老白茶有白毫銀針、白牡丹和壽眉，其中十年的白毫銀針最稀缺，價(jià)格達(dá)8000～10000元左右一斤。十年的白牡丹茶價(jià)格僅次于白毫銀針，大概3000～4000元一斤。壽眉則是產(chǎn)量最大的白茶，十年老壽眉的價(jià)格為1000～1500元左右一斤。

十年老白茶的價(jià)格介紹

老白茶主要有白毫銀針、白牡丹和壽眉，其中白毫銀針最稀缺，所以價(jià)格最高，十年的白毫銀針稀有程度堪比黃金，市場(chǎng)價(jià)格可達(dá)8000～10000元左右一斤。其次是白牡丹茶，其價(jià)格要低于白毫銀針，十年的白牡丹茶的市場(chǎng)價(jià)格大概在3000～4000元一斤。而壽眉的產(chǎn)量最大，價(jià)格在老白茶中最便宜更實(shí)惠，十年壽眉的市場(chǎng)價(jià)格在1000～1500元左右一斤。

不過，真正的十年老白茶是非常少的，市場(chǎng)上大多數(shù)十年的老白茶都是假冒產(chǎn)品。要知道，白茶在十幾年前是小品類茶，產(chǎn)量有限，據(jù)統(tǒng)計(jì)2000年左右福鼎白茶產(chǎn)量?jī)H有1000噸左右，當(dāng)時(shí)的白茶主要用以出口換外匯，出口到歐洲等地區(qū)，當(dāng)時(shí)歐洲人喝紅茶喜歡加一些白茶。

后來在政府的推動(dòng)下，從2006年開始，白茶才逐漸為人所知。這時(shí)一些嗅覺敏銳的收藏家意識(shí)到了白茶的價(jià)值潛力，開始囤貨，但時(shí)至今日，許多收藏者手中10多年前的老白茶也不愿意拿出來賣，所以市面上真正的十年老白茶實(shí)際上是很少的，幾百塊錢的老白茶并不真實(shí)。

白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，創(chuàng)制于福建，其制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表“滿披白毫”，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱“白茶”。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

在中國(guó)六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019 年總產(chǎn)量達(dá)4.97 萬t，較2018 年增加47.41%，占六大茶類總產(chǎn)量的1.78%，年綜合產(chǎn)值達(dá)174 億元，已成為廣大白茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

一、白茶主要功能性成分研究進(jìn)展

白茶的功能性成分主要有多酚類、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類（EPSF）成分等。

1. 多酚類

茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 茶多酚總量占白茶干重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。兒茶素類作為茶多酚的主要構(gòu)成物質(zhì)， 白茶中的總量為7.79% ～16.56% ， 平均為13.22% ， 以EGCG、ECG、EGC、EC和C 等為主。

用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮（醇） 糖苷含量最高，報(bào)道顯示白茶中黃酮（醇） 糖苷的含量為2.30～8.50 mg/g （以糖苷配基計(jì)） 或5.0～18.9 mg/g （以配糖體計(jì)） 。作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)對(duì)58份代表性的福鼎白茶樣品中的兒茶素類、黃酮類、酚酸類和茶黃素等多酚類成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，發(fā)現(xiàn)不同嫩度原料制作的白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉、壽眉白茶餅） 中化學(xué)成分含量差異顯著， 其中白毫銀針中的兒茶素總量（8.46%～9.34%）、水解單寧（1.76%～2.82%）、3-鄰-沒食子?？崴幔?.63%～2.04%） 等成分含量顯著高于白牡丹、壽眉和貢眉白茶餅；白毫銀針中山奈酚糖苷含量最高，但在白牡丹、壽眉、白茶餅中卻是槲皮素糖苷含量最高。

2. 咖啡堿

白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對(duì)較高。咖啡堿含量在白茶加工過程中會(huì)發(fā)生輕微變化，自然萎凋過程中，白茶中的咖啡堿含量會(huì)增加10.5%～12.5%；成品白茶中咖啡堿含量比鮮葉中稍有增加，干燥過程中由于溫度的升高，咖啡堿的含量有所下降。不同種類白茶中，咖啡堿含量比較接近，一般以白毫銀針最高，其次為白牡丹和壽眉。

3. 氨基酸類

氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對(duì)增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。

白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高；同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級(jí)影響顯著，不同種類白茶中白毫銀針氨基酸含量最高，其中茶氨酸平均含量為10.10 mg/g，其次為白牡丹茶氨酸平均含量為8.30 mg/g，壽眉和壽眉白茶餅的茶氨酸平均含量為2.50 mg/g 和2.40 mg/g。白茶獨(dú)特的工藝使其γ-氨基丁酸含量顯著高于其他茶類，且在加工過程中有明顯增加趨勢(shì)。

4. 茶色素類

茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。白茶中茶色素占其干重的2.0%～8.9%。茶色素類作為茶多酚氧化聚合反應(yīng)生成的一類水溶性酚性色素產(chǎn)物，在白茶自然萎凋過程中均表現(xiàn)為含量增加，其中茶黃素增加37.5%～89.2%，茶紅素增加14.3% ～28.1% ，茶褐素增加53.7% ～55.4%，但經(jīng)高溫蒸汽壓制的白茶餅中，茶黃素和茶紅素的含量會(huì)下降，茶褐素含量上升。不同種類白茶中茶色素含量與白茶原料等級(jí)呈負(fù)相關(guān)；壽眉和白茶餅中的4種茶黃素（TF、TF-3-g、TF-3'-g、TF-3,3'-dg）含量顯著高于白毫銀針。

5. EPSF類成分

EPSFs 是一類在貯藏白茶（老白茶）中新發(fā)現(xiàn)的由黃烷-3-醇的A環(huán)C-8位或者C-6 位進(jìn)行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類新成分，該類成分在當(dāng)年生產(chǎn)的新白茶中含量較低，而在老白茶中有較高含量（貯藏10年的白茶EPSFs 含量> 0.2%）。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首次在不同貯藏年份的白茶（白毫銀針和白牡丹）中發(fā)現(xiàn)7個(gè)EPSFs成分，是由白茶中兒茶素類成分（EGCG、ECG、EGC、EC）與茶氨酸發(fā)生Strecker降解轉(zhuǎn)化的醛共價(jià)結(jié)合而成。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長(zhǎng)而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。

近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。

7種EPSFs成分的分子結(jié)構(gòu)式

二、白茶保健功效研究進(jìn)展

白茶性味寒涼，一直是民間常用的“降火抗炎”良藥，特別是貯藏一定年份的“老白茶”被認(rèn)為具有更好的保健功效，福建民間也一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。

1. 抗氧化作用

體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明白茶具有較好的抗氧化能力，其中白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高于白牡丹和壽眉；而白牡丹和壽眉的抗氧化活性不存在顯著性差異。此外，人體試驗(yàn)表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對(duì)皮膚的傷害。

2. 抗炎作用

白茶性味寒涼，是福建民間常用的“降火抗炎”良藥。針對(duì)白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)采用多種炎癥動(dòng)物模型對(duì)白茶的抗炎活性進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎癥模型中表現(xiàn)出與實(shí)驗(yàn)對(duì)照、貯藏1年和3年白茶更強(qiáng)的抗炎活性。

3. 抗菌作用

不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，抑菌效果呈減弱趨勢(shì)。

4. 抗突變及抗癌作用

白茶中多酚類化合物對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時(shí)作用于多個(gè)分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對(duì)健康組織未見損傷，但攝入EGCG 單一成分的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果不佳， 而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

5. 降血糖作用

體外試驗(yàn)表明，白茶對(duì)于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

6. 降血壓及血脂作用

在臨床人體試驗(yàn)方面開展了白茶對(duì)血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發(fā)現(xiàn)白茶組受試者（51例）試驗(yàn)?zāi)┢诟视腿ィ═G）、總膽固醇（TC） 及總膽固醇與高密度脂蛋白比值（TC/HDL-C） 明顯低于試驗(yàn)起始時(shí)和低于對(duì)照組，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。

三、展望

盡管白茶抗氧化、抗炎、抗菌、抗突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等保健功效的研究報(bào)道已較多，但目前白茶的保健功效研究大多停留在細(xì)胞學(xué)試驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，人體臨床試驗(yàn)水平的研究極少。未來需要我們聯(lián)合茶學(xué)、藥學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品等相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者，不斷挖掘白茶中功能性新成分，結(jié)合前沿生物醫(yī)學(xué)技術(shù)，進(jìn)一步深入研究和驗(yàn)證白茶在人體中的具體療效、有效劑量、作用機(jī)制，并開發(fā)具有保健功效的白茶產(chǎn)品。