1 、產(chǎn)蛋：野生大雁性成熟需要3年，為一雄配一雌的單配偶制，而且終生配對，雙親都參與幼雁的養(yǎng)育。人工飼養(yǎng)時，8-9個月達(dá)到性成熟，公母比例為 1：2-3。大雁在春季發(fā)情，水中交配。求偶時雄雁在水中圍繞雌雁游泳，并上下不斷擺頭，邊伸頸汲水假飲邊游向雌雁。待雌雁也做出同樣的動作回應(yīng)，雄雁就轉(zhuǎn)至雌雁后面，雌雁將身軀稍微下沉，雄雁就登至雌雁背上用嘴啄住雌雁頸部羽毛，振動雙翅，進(jìn)行交配。交配后共同戲游于水中或至岸上梳理羽毛。雌雁交配后 10天開始產(chǎn)蛋，間隔2-3天產(chǎn) 1枚蛋。年產(chǎn)蛋量第一年為15枚左右，第二年至第六年可達(dá)25枚，蛋重每枚150克。

2、 孵化：小規(guī)模的雁場可以讓大雁自行孵化，也可用母鵝代孵。大規(guī)模雁場，需采用人工孵化，孵化期為 31天。選擇大小適宜、蛋形正常、顏色符合品種要求及表面清潔的新鮮種蛋，用甲醛熏蒸法（每立方米加15克高錳酸鉀、30毫升甲醛，室溫為24℃- 27℃）消毒后，放在孵化室（22℃-24℃）內(nèi)預(yù)熱6-8小時后即可入孵。入孵前期溫度為38.3℃-39.0℃，中期為 37.5℃-38.0℃，后期為37.0℃-37.5℃。相對濕度為75％-80％。每2-3小時翻蛋1次，翻蛋角度為90度，翻蛋時動作應(yīng)輕、穩(wěn)、慢，以免引起蛋黃膜血管破裂，尿囊絨毛膜與蛋殼膜分離，引起胚胎死亡。孵化后期每天涼蛋2-3次，涼蛋溫度為 25℃～27℃，室溫過低，會因“閃蛋”而影響發(fā)育。孵化過程中需進(jìn)行2次照蛋，分別在孵化后第8天和第28天，檢出無精蛋和中死蛋，二照后將胚蛋移入出雛機。第30天開始出雛，第31天結(jié)束。