食材：牛腱子肉，老抽，白砂糖，大茴香，桂皮，大料，花椒，丁香，草果，白蔻，白芷，草果，香蔥，生姜，甜面醬，料酒，香油，味精，五香粉。

制作過程:

1:先把鹽炒熱，加一把花椒籽炒香。

2:將炒香的花椒鹽晾涼，牛腱子肉用晾涼的鹽和花椒籽揉搓一下，涂抹均勻，放到冰箱里腌制一到兩天。

3:牛肉腌制好后，我們準(zhǔn)備一些牛骨頭，用來熬高湯。牛骨頭清洗干凈后，冷水下鍋，加蔥段，姜片，料酒去腥，水開后，用勺子撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，慢熬2個(gè)小時(shí)。

4:草果1個(gè)，生姜適量，八角5個(gè)，桂皮適量，香葉幾片，白蔻5個(gè)，白芷3克，花椒一大把，丁香2克，大茴香2克，把香料放入碗中，清洗一下，把香料瀝干水分，起鍋燒油，把香料煸炒一下，激發(fā)出香料的香味，然后撈出裝入料袋備用。

5:牛骨湯熬好后，把牛骨撈出來，加兩勺黃豆醬，一勺甜面醬，一勺生抽，一勺老抽（醬油），少許高度白酒，適量的鹽，少許白砂糖， 然后把炒好的香料放入，再放兩個(gè)蔥段，少許姜片，下入腌制好的牛肉，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火，熬制60分鐘后關(guān)火，不要馬上打開鍋蓋，讓牛腱子肉在鍋里再燜一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味。

6:燜一個(gè)小時(shí)后，再次大火煮開轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘。30分鐘后關(guān)火，不要拿出來，讓牛腱子肉自然放涼。放涼后，把牛腱子肉切成片即可。

這樣做出來的五香醬牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)，香氣四溢，如果再蘸點(diǎn)蘸料，就是最好的下酒下飯菜。

特別提示:

注意醬牛肉的過程是兩煮兩燜，絕對(duì)不可以省略偷懶??！