青皮核桃因其口感好、營養(yǎng)豐富、保健功能顯著而深受人們青睞。隨著社會的發(fā)展和人們對健康生活理念認(rèn)識的提高，核桃青果作為一種水果進(jìn)入了市場，青皮核桃的需求量越來越大。每到核桃將要成熟之際,鮮食核桃就率先登陸市場，開辟了核桃鮮果用途的新局面。但是青皮核桃不耐貯藏，貯期易出現(xiàn)青皮軟化、腐爛、果仁油脂氧化、酸敗等問題，極大地影響核桃鮮果貯藏期限和貯后品質(zhì)。為此，我們研究開發(fā)出青皮核桃貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)，供果農(nóng)朋友生產(chǎn)中參考使用。

　　1、適時無傷采摘

　　根據(jù)不同核桃品種，選擇成熟于9～10月間的晚熟核桃品種，在采收期前10～15天采摘，此時核桃青皮質(zhì)地較為致密，不易受到機(jī)械損傷。采收時采用無傷采摘方法，即用剪刀或樹枝剪從果柄處剪斷，保留1cm左右果柄，下方用軟質(zhì)材料接住果實(shí)，避免碰傷?；蛘哂檬滞凶」麑?shí)，以果柄為軸，輕輕扭轉(zhuǎn)，即可取下核桃果實(shí)。

　　2、初步分選

　　將采摘后的青皮核桃進(jìn)行挑選，剔除病爛果后裝塑料周轉(zhuǎn)箱。裝箱時分層均勻擺放，每三層果實(shí)加一層軟質(zhì)泡沫墊或紙墊分隔，每箱裝六層。

　　3、預(yù)冷

　　將裝有青皮核桃的周轉(zhuǎn)箱放置于溫度為0℃～1℃冷庫預(yù)冷48小時，在相對濕度為60％～70％的環(huán)境中進(jìn)行預(yù)冷。周轉(zhuǎn)箱采用十字型擺放。

　　4、精細(xì)分選和貯藏前處理

　　預(yù)冷完成后，挑出預(yù)冷過程中發(fā)生變質(zhì)的果實(shí)，按果實(shí)大小進(jìn)行進(jìn)一步精細(xì)分選，分級后分別裝入預(yù)先套有0.02mmPE材質(zhì)保鮮袋的小號塑料箱內(nèi)，每箱裝六層青皮核桃，在三層果實(shí)中間加一層軟質(zhì)泡沫墊或紙墊分隔，在泡沫墊上放入高效乙烯去除劑兩包。敞口放入0℃～1℃冷庫，并監(jiān)測庫溫與箱內(nèi)的溫度，待兩者溫度一致時，對PE保鮮袋掩口處理。操作時，將PE袋兩個較長邊交叉疊放，使PE袋平整覆蓋整個箱口，頂層有兩層PE袋覆蓋。

　　5、環(huán)境調(diào)控

　　在冷庫內(nèi)和保鮮袋內(nèi)分別設(shè)置溫濕度傳感器并進(jìn)行定期監(jiān)測。冷庫內(nèi)溫度保持在0℃～1℃，相對濕度80%，控制其上下波動范圍在5%以內(nèi)。

　　保鮮袋內(nèi)溫度與庫溫相一致，相對濕度控制在95%，當(dāng)監(jiān)測到袋內(nèi)相對濕度達(dá)到100%時，應(yīng)打開掩口，達(dá)到內(nèi)外相對濕度一致時，重新進(jìn)行掩口操作。

　　6、定期檢查

　　由于核桃果在箱內(nèi)密集放置，一旦有壞果產(chǎn)生，會對其他果實(shí)造成影響。每20天隨機(jī)抽取3箱果實(shí)進(jìn)行效果檢查，并統(tǒng)計(jì)腐爛率，貯藏末期腐爛率應(yīng)不大于6%。

　　經(jīng)過前述處理后的青皮核桃，貯藏60天后，果皮色澤鮮綠，脫去綠皮后，果殼潔凈無變色，果仁潔白，保持有鮮核桃的風(fēng)味和鮮脆口感。

　　小知識

　　青皮核桃人工去皮方法

　　具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，用鐵刷子繼續(xù)刷剩下的殘余青皮，最后用細(xì)針和牙刷仔細(xì)清理。處理過程中最好帶著膠皮手套，否則手上的皮膚會被染黑。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發(fā)暗。

　　山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所 張京社 白玉皓 支虎明