【原】寶寶奶制品添加大有講究，家長們要掌握這幾點哦~

兒童營養(yǎng)師王斌 2021-08-13

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Hello大家好，我是兒童營養(yǎng)師王斌！

寶寶開始添加輔食了，關(guān)于奶制品的添加媽媽會有一些疑問：“所有奶制品是不是都可以給寶寶添加？添加時間有要求嗎？添加量又是多少呢？酸奶、奶酪、芝士等奶制品的區(qū)別是什么？”等等，今天我們就來幫媽媽解決這些問題。

奶制品添加時間

牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例為8:2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例為4:6，嬰兒胃腸道消化能力不足以消化吸收過多乳酪蛋白，所以一歲以下寶寶不能喝純牛奶/羊奶，尤其是不能用純牛奶/羊奶取代母乳。除純牛奶/羊奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黃油等在寶寶六個月后都可作為輔食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。

另外還有一些奶制品，如再制奶酪/兒童奶酪、酸酸乳等因其中添加劑較多，口味太重，不適合給寶寶食用。

（圖片是我自個兒的）

不同奶制品的區(qū)別和營養(yǎng)特點

Butter=黃油

黃油大家并不陌生，蛋糕、餅干、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黃油是乳制品的一種。黃油在臺灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。

根據(jù)中國食品安全國家標準，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含有大約40%為脂肪、60%為水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。

營養(yǎng)特點：黃油熱量較高，100克黃油含有750千卡的熱量，比100克黑巧克力的熱量還高出三分之一。但同時黃油富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），尤其是維生素A，吃10克黃油就可以給嬰兒提供10%左右每日所需的維生素A。但黃油膽固醇含量較高，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，對心血管健康不利，所以給寶寶也要適量食用。

食用量：每日≤10克。

Tips：
1. 由于黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，所以最好直接把黃油涂抹在面包上食用。
2. 未食用完的黃油放入冷凍室保存，需要食用時提前五六個小時放回冷藏室解凍即可。

（圖片來源于育兒互助營養(yǎng)與輔食群：蟹蟹媽媽）

Cheese=奶酪

奶酪是一種非常古老的食品，可能早在公元前3000年以前人們就已經(jīng)開始制作奶酪了。干酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪。奶酪就是經(jīng)過發(fā)酵濃縮的牛奶，生產(chǎn)奶酪就是利用凝乳工藝，讓牛奶變成奶酪，而凝乳后析出的液體，稱為乳清。根據(jù)所用的凝乳方法和工藝的不同，可以把奶酪分為三大類：新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪。

從名字上可以看出，這三種奶酪的不同主要是含水量和硬度的不同：

軟制奶酪從賣相上看很像酸奶，但吃到嘴里又比酸奶更濃厚細膩，酸而不甜。蛋白質(zhì)和脂肪含量要高于酸奶，每100克中含有20克脂肪，但其鈣含量要略低于酸奶。

新鮮奶酪的含水量相對更高，通常大約3-5千克牛奶就可以生產(chǎn)1千克新鮮奶酪。軟質(zhì)奶酪的含水量要遠低于新鮮奶酪，通常8千克的牛奶才能生產(chǎn)1千克的軟質(zhì)奶酪。

至于硬質(zhì)奶酪，如果把新鮮奶酪比作豆腐腦，軟質(zhì)奶酪比作豆腐，硬質(zhì)奶酪就是豆腐干。經(jīng)過壓榨的硬質(zhì)奶酪結(jié)構(gòu)更緊密，含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生產(chǎn)出1千克硬質(zhì)奶酪。

營養(yǎng)特點：奶酪，尤其是硬質(zhì)奶酪，幾乎相當于把牛奶濃縮了10倍，其中含水30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質(zhì)31.23%，礦物質(zhì)4.31% ，所以非常適合用來給寶寶補鈣。300毫升牛奶中含有300毫克左右的鈣質(zhì)，如果吃硬質(zhì)奶酪，只要30克就夠了，所以奶酪是營養(yǎng)密度很高的一種乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分會隨著乳清流走，一部分在發(fā)酵的過程中被微生物分解了，所以如果寶寶乳糖不耐受也是可以食用奶酪的。但奶酪中飽和脂肪含量比較高，因此熱量較高，每100克熱量為320千卡左右，所以還是要適量食用。

食用量：新鮮奶酪每日≤60克；軟制奶酪每日≤50克；硬質(zhì)奶酪每日≤30克。

Tips：
1. 家長需注意，超市購買的再制奶酪營養(yǎng)和純奶酪相差很遠，其中的主要成分為水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好購買純奶酪。
2. 給寶寶選擇奶酪時，最好選擇低鹽的，避免寶寶攝入過多鹽分。家長需注意看營養(yǎng)成分表，選擇同類產(chǎn)品中，相對鈣含量高、鈉含量低的奶酪。

（圖片來源于育兒互助營養(yǎng)與輔食群：芒果媽）

酸奶

酸奶不是嘗起來有酸味的就是酸奶，它區(qū)別于奶酪等奶制品的特點：首先酸奶必須是由2種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵而來；其次，在消費者食用時它必須含有一定數(shù)量的活菌（中國國家標準規(guī)定，每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬）。

酸奶并非越酸越好！在低溫存儲環(huán)境下，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。

工廠制作的酸奶,因為添加了糖和甜味劑,其口感酸甜。但如果是自家制作的酸奶感到過酸,有可能因為發(fā)酵時間過長,或者發(fā)酵完畢冷卻過慢,或發(fā)酵時溫度過高有利于產(chǎn)酸能力強的保加利亞乳桿菌的生長,可以適當縮短發(fā)酵時間或降低發(fā)酵溫度。

不過，如果不能保證制作酸奶的環(huán)境和器皿安全，還是不建議自制酸奶的，一是容易混入雜菌，二是發(fā)酵溫度和時間等掌握不好。

營養(yǎng)特點：

1. 酸奶的原料更好，因為含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的。

2. 酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的寶寶也可食用。

3. 酸奶中的部分蛋白質(zhì)已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，所以不用擔心寶寶食用后不被消化吸收的問題。

4. 酸奶中乳酸菌經(jīng)過胃液和各種消化酶的洗禮后，仍然會有一大部分活菌抵達腸道，所以是能夠發(fā)揮益生菌的功效，有助于寶寶腸道內(nèi)環(huán)境的建立。

食用量：每日≤100毫升。