摘要：

花生作為我國(guó)重要的油料作物之一，跟其他農(nóng)作物一樣，也是一年一季作物，不過(guò)由于種類(lèi)繁多，種植廣泛，不同品種以及地區(qū)之間種植周期存在差異；其自身又有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和食療價(jià)值，在我國(guó)的用途也較為廣泛，具體體現(xiàn)為壓榨消費(fèi)、食用消費(fèi)、飼用消費(fèi)三大類(lèi)。

花生基本特性

一、花生的簡(jiǎn)介、價(jià)值

花生又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”、“番豆”等，其果實(shí)為莢果，由果殼和種子兩部分組成。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)。花生果殼內(nèi)的種子通稱(chēng)為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。

花生具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和食療價(jià)值，是我國(guó)產(chǎn)量豐富、使用廣泛的一種堅(jiān)果。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，花生中含有25%～35%的蛋白，其蛋白與動(dòng)物性蛋白營(yíng)養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白。另外，花生果實(shí)還含脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。從藥用價(jià)值和食療價(jià)值來(lái)看，花生具有抗老化性、凝血止血、滋血通乳、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)記憶的功效，能夠降低膽固醇、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、預(yù)防腫瘤。

二、花生的用途

基于花生豐富的價(jià)值含量，在我國(guó)，花生主要有以下幾種用途：

第一，油用。傳統(tǒng)上，花生主要用作榨油，約占花生總產(chǎn)的60%。目前，加工利用水平不斷提高。提取花生油主要有壓榨法、溶劑浸出法（或稱(chēng)萃取法）和水溶法。

第二，食用。我國(guó)傳統(tǒng)的食用方法包括生食和經(jīng)過(guò)煮、炸、炒、烤等簡(jiǎn)單加工處理食用，或經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)加工成食品。加工食品主要包括糖果類(lèi)，糕點(diǎn)類(lèi)，小吃類(lèi)，粥、湯、飲料類(lèi)，西式類(lèi)等。

第三，深加工食品用。最常見(jiàn)的花生深加工食品包括花生醬、花生蛋白飲料、果茶、速溶花生乳品等。

第四，花生蛋白質(zhì)加工利用?；ㄉ鞍资菨M(mǎn)足人們蛋白質(zhì)要求的重要來(lái)源，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，可消化率高，味香可口等優(yōu)點(diǎn)?；ㄉ鞍桩a(chǎn)品多種多樣，以粉狀花生蛋白為主要產(chǎn)品，如花生粉、濃縮蛋白、分離蛋白等。

第五，花生副產(chǎn)品的綜合利用?；ㄉ炂傻鞍踪|(zhì)含量50%以上，目前主要用作飼料或肥料。除此之外還有更廣闊的利用前景，如可加工成食用粉，廣泛用于食品加工，也可直接食用。用花生餅作配合飼料，制作醬油等?；ㄉ鷼ぞ哂斜姸嘤猛?，如用作食用菌栽培、飼料，工業(yè)上用于制造膠粘劑、碎料板、活性炭、制藥等。花生種衣含有一些對(duì)治療人體血液病效果良好的成分，能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，并能加強(qiáng)毛細(xì)管的收縮功能，對(duì)各種出血性疾病有良好的止血作用。已有醫(yī)藥生產(chǎn)，如寧血片、止血寧注射液、寧血糖漿等。

三、花生的分類(lèi)

花生的種類(lèi)繁多，有據(jù)可查的有540種。主要分類(lèi)方式包括按播種期不同分類(lèi)、按生育期長(zhǎng)短不同分類(lèi)、按莢果大小不同分類(lèi)、按植株形態(tài)不同分類(lèi)、按花生莢果和子粒的形態(tài)、皮色等分類(lèi)等。

按播種期不同進(jìn)行分類(lèi)，可以把花生分為：春花生、夏花生、秋花生。春花生播種在立春至立夏之間播種于全國(guó)各地，北方的春花生一般在4月下旬至5月上旬播種，8月中旬至9月下旬收獲；南方的春花生一般在3月至4月下旬播種，8月初至8月中旬收獲。屬于短光照性較弱的早熟、中早熟類(lèi)農(nóng)作物。夏花生播種在立夏前后，主要分布在我國(guó)華中、華南、華北、華東等地，一般在5月下旬至6月上旬播種，9-10月收獲。秋花生主要分布在我國(guó)東南沿海各省。海拔低的地區(qū)在8月上旬播種，海拔高的地區(qū)在7月下旬播種，10月底至11月初收獲。秋花生一般是為了來(lái)年育種，產(chǎn)量低、品質(zhì)稍差，種植量很少。

按生育期長(zhǎng)短不同分類(lèi)，可以把花生分為：早熟型、中熟型和晚熟型?；ㄉ蔷哂袩o(wú)限開(kāi)花結(jié)果習(xí)性的作物，其開(kāi)花期和結(jié)果期很長(zhǎng)，生育期也很長(zhǎng)。早熟型的生育周期一般為100—130天，中熟型的生育周期一般為135—150天，晚熟型的生育周期一般為150天以上。

按莢果大小不同分類(lèi)，可以把花生分為：大花生和小花生。大花生殼厚、果大、每百?；ㄉ手卦?0克以上，分布面積大。小花生殼薄、粒小、每百?；ㄉ卦?0克左右，沙地，主要分布于四川，廣東，湖南，河南西南部等。

按植株形態(tài)不同分類(lèi)，可以把花生分為直立、蔓生、半蔓生。

按花生莢果和子粒的形態(tài)、皮色等分類(lèi)，可分為普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型、龍生型。普通型，即通常所說(shuō)的大花生。莢殼厚，脈紋平滑，莢果似繭狀，無(wú)龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國(guó)主要栽培的品種。蜂腰型，莢殼很薄，脈紋顯著，有龍骨，果莢內(nèi)有子粒三顆以上，間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡，無(wú)光澤。多粒型，果莢內(nèi)子粒較多，呈串珠形。夾殼厚，脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。珍珠豆型，莢殼薄，莢果小，一般有二顆子粒，出仁率高。子粒飽滿(mǎn)，多為挑形，種皮多為白色。龍生型，莢果為曲棍形或駝峰形，有明顯的果嘴和龍骨狀突起，殼較薄、網(wǎng)紋深。中間型，連續(xù)開(kāi)花、開(kāi)花量大、受精率高，雙仁果和飽果指數(shù)高，是適應(yīng)性好、豐產(chǎn)性好。

四、花生的生長(zhǎng)

（一）花生的生長(zhǎng)周期

花生的生長(zhǎng)過(guò)程一共有五個(gè)生長(zhǎng)周期，一般我們分為出苗期、幼苗期、開(kāi)花期、結(jié)莢期、成熟期。

1、發(fā)芽出苗期。從花生播種到50%的幼苗出土，并展開(kāi)第一朵花，為發(fā)芽出苗期。發(fā)芽出苗期需要5-15天，具體出苗時(shí)間跟氣溫有關(guān)，春播花生出苗期長(zhǎng)，可能需要8-15天，夏播花生出苗期則短很多，一般5-10天即可出苗。

2、幼苗期。從50%種子出苗到50%植株第一朵花開(kāi)放為幼苗期。幼苗期一般在20-35天，具體時(shí)間因品種和種植季節(jié)差異比較大，春播幼苗期一般在25-35天，夏播幼苗期在20-25天，一些夏播早熟品種甚至只需要20天。

3、開(kāi)花期。自50%植株開(kāi)花到50%植株出現(xiàn)雞頭狀幼果為開(kāi)花下針期，簡(jiǎn)稱(chēng)花針期。開(kāi)花下針期在15-35天，根據(jù)種植季節(jié)和品種，差異很大，春播花生下針期在25-35天，夏播的則在15-20天。

4、結(jié)莢期。從50%植株出現(xiàn)雞頭狀幼果到50%植株出現(xiàn)飽果為結(jié)莢期。結(jié)莢期一般在20-40天，春播在30-40天，夏播在20-30天。

5、飽果成熟期。從50%植株出現(xiàn)飽果到大多數(shù)莢果飽滿(mǎn)成熟為飽果成熟期，簡(jiǎn)稱(chēng)飽果期。春播花生飽果期在40-50天，夏播則在30-40天。

（二）花生的生長(zhǎng)習(xí)性

生長(zhǎng)習(xí)性上，花生喜氣候溫暖，生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)、雨量適中的沙質(zhì)土地區(qū)適宜種植花生。

花生種子發(fā)芽要求較高的溫度，春季5厘米土層地溫穩(wěn)定在12攝氏度以上，即可播種珍珠豆型花生，15-18攝氏度以上，即可播種普通型花生。主要生育期要求氣溫達(dá)到20-28攝氏度。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，花生是比較耐旱的植物，正常情況下不需要進(jìn)行澆水管理，但如果遇上干旱天氣，特別是處于花針期，就要對(duì)花生進(jìn)行科學(xué)的灌溉。到了成熟期，花生對(duì)土壤的含水量要求較低，如果此時(shí)土壤含水量大于土壤正常含水量的五分之二時(shí)，就要及時(shí)排水，以免造成花生爛果或者是發(fā)芽，導(dǎo)致花生減產(chǎn)。

花生忌重茬，第一年種過(guò)花生的土壤不適合連續(xù)栽種花生，選擇花生種植土壤最好選擇連續(xù)幾年都沒(méi)有種過(guò)花生的地質(zhì)。

（三）花生生長(zhǎng)的影響因素

1、光照的影響：花生為短日照農(nóng)作物，一般要求每天日照長(zhǎng)度在8-10小時(shí)，充足的日照是保證花早、花朵的必要條件。

花生在果針入土后25天內(nèi)，不能暴露在光下，否則花生無(wú)法形成完整的胚。但對(duì)于花生植株的遮光卻會(huì)造成減產(chǎn)，光照不足會(huì)促使株高增加，根/冠比降低，開(kāi)花期延遲，單株花量降低。

2、水分的影響：花生是一種較耐旱植物，但是在某些特定的生理時(shí)期，缺水仍會(huì)影響花生的產(chǎn)量和收成。苗期干旱對(duì)莢果的產(chǎn)量影響最小，其次是果實(shí)的成熟期、開(kāi)花期。下針期、結(jié)莢期對(duì)水分需求量較大，花生結(jié)莢期除卻根系外，果針處缺水，也會(huì)嚴(yán)重影響果實(shí)的發(fā)育。

3、溫度的影響：果針發(fā)育對(duì)溫度有較高的要求，溫度在15℃以下、39℃以上時(shí)，花生果針不發(fā)育。綜合來(lái)講，溫度在23℃-27℃之間，花生莢果可以得到良好的發(fā)育。

4、植株長(zhǎng)勢(shì)相關(guān)性：花生在生長(zhǎng)過(guò)程中，存在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)（莖葉生長(zhǎng)）與生殖生長(zhǎng)（下針結(jié)果）的階段，這二者之間是相互促進(jìn)，又相互競(jìng)爭(zhēng)的。一方面如果花生秧子壯實(shí)就會(huì)促進(jìn)花生果實(shí)結(jié)的多、結(jié)的飽；另一方面，如果花生秧子長(zhǎng)的太高，就會(huì)消耗過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致生殖生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)減少，從而導(dǎo)致花生開(kāi)花少、結(jié)果少，果實(shí)不飽滿(mǎn)。所以我們必須協(xié)調(diào)他們二者之間的關(guān)系。

5、病害蟲(chóng)害的影響：花生的病害蟲(chóng)害種類(lèi)多，發(fā)生普遍。典型的病蟲(chóng)害包括葉斑病、銹病、莖腐病、黑霉病、病毒病、青枯病、地老虎和蚜蟲(chóng)等?；ㄉL(zhǎng)過(guò)程中病蟲(chóng)害較多,不僅會(huì)影響花生正常生長(zhǎng),更會(huì)造成產(chǎn)量及品質(zhì)的下降,影響花生商品性能。

（四）我國(guó)花生的產(chǎn)區(qū)分布

我國(guó)有七個(gè)花生種植主產(chǎn)區(qū)：黃河流域花生區(qū)、長(zhǎng)江流域花生區(qū)、東南沿?；ㄉ鷧^(qū)、云貴高原花生區(qū)、黃土高原花生區(qū)、東北花生區(qū)和西北花生區(qū)。其中黃河與長(zhǎng)江流域花生區(qū)的花生種植面積與產(chǎn)量在全國(guó)占據(jù)大部分比重。

黃河流域花生區(qū)包括山東、天津、北京、河北、河南等地。這一區(qū)域氣候溫和土壤條件適宜，適于各種類(lèi)型品種栽培，是全國(guó)各花生產(chǎn)區(qū)中種植面積最大、總產(chǎn)量最高、提供商品量和出口量最多的花生產(chǎn)區(qū)?；ㄉN植面積較高主要是普通型種質(zhì)，約占70%，珍珠豆型占16%，龍生型占5%，其他為中間型和多粒型種質(zhì)。

長(zhǎng)江流域花生區(qū)包括湖北、江西、浙江、上海、安徽等地。本區(qū)域適于各類(lèi)型花生生長(zhǎng)資源較豐富，單產(chǎn)面積較高，花生種植面積和總產(chǎn)分別占全國(guó)花生面積和總產(chǎn)的15%左右。普通型占44%，珍珠豆型占38%，龍生型占12%，其他為多粒型和中間型種質(zhì)。

五、花生的收獲與處理

（一）花生收獲方式

一是人工收獲：即人工挖抖土和摘果作業(yè)。由于效率低下，這種收獲方式在我國(guó)花生收獲中越來(lái)越少被運(yùn)用。

二是機(jī)械化收獲：花生機(jī)械化收獲有分段收獲、兩段收獲和聯(lián)合收獲3種：

1、分段收獲：分段收獲就是在花生收獲的每個(gè)環(huán)節(jié)相繼采用不同的機(jī)械，在收獲中用各種機(jī)械收獲的過(guò)程被稱(chēng)為分段收獲。

2、兩段收獲：兩段收獲把花生收獲分為前、后兩個(gè)階段，前段即花生挖掘、去土和放鋪晾曬，后段即花生植株的地面撿拾、摘果和清選等，利用花生起收機(jī)和撿拾收獲機(jī)分別完成前端和后段收獲環(huán)節(jié)的過(guò)程即兩段收獲。

3、聯(lián)合收獲：聯(lián)合收獲指采用花生聯(lián)合收獲機(jī)一種機(jī)械一次性完成花生收獲的全過(guò)程。

（二）花生處理方式

1、晾干

花生收獲后不及時(shí)晾曬，容易發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)或遭受凍害，不利于保存和儲(chǔ)藏，新收獲的花生莢果含水量50%左右，花生的水分含量降到8%以下才能保證貯藏。同時(shí)，水分含量的多少也關(guān)系到采購(gòu)商的需求，市場(chǎng)上流通的花生普遍飽含10-11個(gè)單位水分，且大多依據(jù)水分含量的多少定價(jià)。因此，種植者對(duì)花生進(jìn)行晾干處理能更好地進(jìn)行銷(xiāo)售和貯藏。但晾干過(guò)程受花生收獲后氣溫、降水、濕度等天氣因素影響較大?，F(xiàn)有的花生生產(chǎn)體系中主要存在3 種采后干燥方式：

（1） 在株晾干法：即花生挖掘收獲后將莢果留在母株上進(jìn)行自然晾曬完成干燥。

（2） 鮮摘晾干法：即花生挖掘收獲后將莢果與母株分離，然后自然晾曬完成干燥。

（3） 鮮摘催干法：即花生挖掘收獲后將莢果與母株分離，然后利用干燥設(shè)備進(jìn)行催干完成脫水干燥。

2、貯藏

花生的貯藏方式有莢果貯藏和種仁貯藏兩種方式：

（1）莢果貯藏：莢果貯藏是種用的花生一般貯藏方式，在莢殼保護(hù)下，種子不易被蟲(chóng)霉危害，曬干后不易受潮，容易鑒定種子品種，缺點(diǎn)是莢果體積大?；ㄉv果貯藏主要采用室內(nèi)貯藏、露天貯藏、倉(cāng)庫(kù)貯藏三種方式。其中，南方產(chǎn)區(qū)以室內(nèi)貯藏為主，北方產(chǎn)區(qū)以露天貯藏為主。

（2）種仁貯藏：種仁貯藏是食用或種用的花生貯藏方式?；ㄉ椎娜∮庙毚v果干燥后進(jìn)行。種仁貯藏體積小，易吸濕發(fā)霉，應(yīng)注意安全儲(chǔ)存的水分和溫度條件。

花生的貯藏方法有囤藏、缸藏和庫(kù)藏三種方法：

（1）囤藏：囤藏包括露天囤藏也室內(nèi)囤藏,露天囤藏要選擇在地勢(shì)高、通風(fēng)向陽(yáng)處建囤，下面用磚或木塊墊高35cm，以防回潮，上面再鋪一層10cm厚的小麥秸稈或玉米秸稈。

（2）缸藏：首先在密封性好的瓦缸下面墊石灰或草木灰防潮, 墊一層干燥的花生殼或稻草防潮，再放入花生莢果并加蓋密封好，最后放置陰涼的地方。這種方法適合貯藏少量種子，可保存花生莢果1～2年。

（3）庫(kù)藏：即在將種用花生貯藏至保溫庫(kù)內(nèi)，要求庫(kù)溫常年保持在18℃以下，高不超過(guò)20℃。貯藏在低溫干燥條件的種子呼吸強(qiáng)度降低,使其壽命得到延長(zhǎng)，從而保持其生活力。