蝦仁茄盒

主料：蝦仁200克、紫茄300克、 雞蛋1個

輔料：香蔥末10克、蒜末5克

調(diào)料：雞汁番茄醬25克、白醋10克、白糖15克、鹽4克、淀粉50克、面粉50克、花生油1500克、小蘇打2克

做法：

1. 將茄子去掉一面皮后切成十字花刀備用，蝦仁去除蝦線后放入5克鹽腌制
2. 去一個盆把面粉和淀粉按1：2的比例放入盆中，加入雞蛋、水調(diào)成糊，加入花生油攪拌均勻
3. 將腌制好的蝦仁夾在茄子的花刀里面?zhèn)溆?，起鍋燒油油?成熱，裹上漿炸至金黃色撈出裝盤
4. 鍋留底油爆香蒜末后，放入雞汁、番茄醬，放入白醋后放入白糖熬制成味汁，澆在茄子上，撒入香蔥末點綴即可

鮮椒汁蟶子

主料：蟶子500克

輔料：青紅椒絲15克、蒜末5克、鮮藤椒5克

調(diào)料：鮮味椒汁8克、米醋8克、一品鮮2克、雞精2克、香油1克

做法：

1. 把蟶子買回來后用淡鹽水浸泡3-5個小時去除泥沙
2. 洗凈后起鍋燒水，水開后下入鍋中，開嘴后立刻撈出碼入盤中
3. 將所有的調(diào)料放入碗中攪拌均勻，滋香鮮藤椒倒入碗中，點綴青紅椒絲再次澆熱油即可

一品蝦托

主料：大明蝦500克

輔料：地瓜絲200克、紅絲3克、雞蛋2個

調(diào)料：油1000克、面包糠50克、淀粉50克、鹽10克、料酒10克、沙拉醬15克

做法：

1. 把地瓜絲焯水至斷生撈出控水，油溫2成熱放入油鍋中炸至金黃撈出控油
2. 明蝦清洗干凈后去除蝦須、蝦槍，將蝦開背后打透，去除蝦線后從腹部穿過做成蝦托
3. 去一個盆，放入鹽、料酒、水將蝦腌制20分鐘，沾上淀粉，拖上蛋液，拍上面包糠
4. 3成油溫炸至酥脆撈出控油裝盤，用炸好的地瓜絲點綴，配沙拉醬食用即可