河南物阜民豐，飲食文化源遠(yuǎn)流長，特別是對面食，河南人情有獨(dú)鐘，好像永遠(yuǎn)吃不夠，一般來說，一提起河南面食，人們就會想到燴面，其實河南面食種類繁多，燴面只是其中之一，那么河南人到底有多愛吃面呢？下面盤點(diǎn)一下河南10大名面，看看你吃過幾種？（本文所指的面主要是指面條類食物，并非面點(diǎn)、面粉） 1、燴面燴面聞名遐邇，是河南面食的代表，流行于河南，遍及全國各地，一般來說，鄭州燴面比較有名，另外還有葉縣燴面、?？h老式燴面等等，根據(jù)配料不同，又可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等等，可以說老少皆宜，滋補(bǔ)營養(yǎng)。 2、饸饹面饸饹面在北方廣為流傳，制作者用饸饹床子把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條放在鍋里煮著吃，現(xiàn)在可能不多了，大多采用機(jī)器制作了。 郟縣饸饹面是饸饹面的代表之一，據(jù)說是明初由陜西傳入，初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當(dāng)然還有不同的說法。 3、鹵面鹵面分好多種，南方、北方做法不同，河南的鹵面是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制，常見于市井小巷，深受食客喜愛。 4、板面說起板面，很多人會想到安徽正宗牛肉板面，還有河北石家莊正宗牛肉板面，其實河南也有板面，主要流行于豫南一帶，叫作新野板面，又稱張飛板面，聽這個名字就知道，十有八九跟張飛有關(guān)，現(xiàn)如今板面已經(jīng)成為一道非常接地氣的美食，各地的做法大同小異， 主要特點(diǎn)在于耐嚼、香中泛辣。 5、燜面 面條讓人做出了花，各種各樣的都有，燜面主要流行于北方，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面，不同地區(qū)，叫法不同。 河南燜面是人們愛吃的家常便飯，據(jù)說豆角燜面最早起源于河南柘城一帶。 6、漿面條 漿面條又叫酸面條，都是通過發(fā)漿，然后再做成面條，在洛陽一帶很是流行，通常用的是綠豆?jié){和面漿，除了河南漿面條，好像還沒聽說其它省份有此做法，可能是獨(dú)一份的了。 相傳，漿面條是起源于河南省方城縣，當(dāng)時是以豌豆粉漿面條著稱，類似的故事版本不一，但都說明漿面條早就有了。 7、炒面 炒面是人們非常喜歡的美食小吃，常見于全國各地，河南人喜歡吃面，自然也喜歡吃炒面，其中河南孟州炒面比較有名。 8、焙面 河南一道名菜，叫做鯉魚焙面，這是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，1930年前后，長垣名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜。 9、大刀面 大刀面還有一個吉祥的名字，叫做長壽面，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣小宋鄉(xiāng)，可以說歷史悠久，而且相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽面進(jìn)貢，也稱得上面中珍品了。 10、糊涂面 糊涂面是河南省黃河以北的安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、濮陽、焦作、濟(jì)源地區(qū)頗具地方特色的小吃，說起糊涂，更是一種方言俚語，北方的朋友應(yīng)該都知道，這是一種糊狀食物，南方的朋友可能就糊涂了，不知“糊涂”為何物？ 河南糊涂面用料不固定，有啥放啥，做法因人而異。 河南人愛吃面，會吃面，做法上花樣百出，以上十大名面你吃過幾種？ |
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