因紐特人是地球最北邊的居民，他們生活的北極圈地區(qū)氣候極度嚴(yán)寒，能在如此特殊的自然環(huán)境下長年累月地生存下來，他們所形成的生活習(xí)性與常人自然有著極大差異。比如因紐特人有吃生肉和腐肉的飲食習(xí)慣。他們的一些“傳統(tǒng)美食”，在他們眼中十分美味，但對于常人而言，卻很難以接受。

一道名為“Kiviak”，俗稱“腌海雀”的食物，是因紐特人最具特色、最珍貴的美食。雖然菜名聽起來比較普通，但這道菜其實和我們腌制的食品大不相同，而是一道頂級的黑暗料理。在帶你“欣賞”這道菜之后，無論是從制作方式、氣味、食用方法等方面，都必定會帶給你前所未有的震撼！

因紐特人為什么要制作“腌海雀”

在介紹腌海雀之前，我們先來了解一下因紐特人制作這道菜的緣由。這要從他們的生存環(huán)境講起。

他們所處的北極圈地區(qū)，極度嚴(yán)寒，常年冰天雪地的環(huán)境，導(dǎo)致鮮有植物在這里生存。為了填飽肚子，早期的因紐特人只能以捕獵當(dāng)?shù)氐暮Ｑ髣游锖完懙貏游餅樯?，一輩子除了吃肉還是吃肉。而因紐特人又稱為“愛斯基摩人”——來自印第安語，翻譯過來就是“吃生肉的人”。

可問題是，愛斯基摩人并非每次捕獵都能滿載而歸。有些時候，連續(xù)折騰幾日也無所獲。夏季氣溫升高時，動物就會多一些，找到的食物就會充足一些。但寒冷的季節(jié)，各處冰封，動物也是寥寥無幾，食物異常匱乏。為了在冬天不會餓肚子，他們不得不想辦法在氣溫回暖之后儲存食物，并延長存儲時間，以備不時之需。于是一種可長期儲存的食物——腌海雀，應(yīng)運而生。

一頭海豹和大概100只海雀，是這道菜的兩大原材料。這里的海雀是一種叫作“侏儒海燕”的海鳥。

在春夏季， 會有數(shù)以萬計的侏儒海燕遷徙到北極圈附近活動，愛斯基摩人會在這個時節(jié)捕捉這種海鳥。當(dāng)備齊了海豹和足夠多的侏儒海燕，他們便開始制作這道其眼中的頂級美食！

腌海雀是怎么制作出來的？

腌海雀的制作工序不算太復(fù)雜，甚至有點原始。

1.首先，處理一下食材：宰殺海豹，將海豹的體內(nèi)掏空，并清理干凈；同時殺死一只只海雀，并陰干一天。

2.然后，把這100多百只海雀一起塞到海豹的胃里。這里要注意：塞進(jìn)海豹肚子里的侏儒海燕無需經(jīng)過任何處理，不用拔毛、不用洗、也不需要掏內(nèi)臟，直接保持“原汁原味”，純原生態(tài)放進(jìn)去即可。

放入侏儒海燕的數(shù)量取決于海豹的體量大小，一般海豹大小可塞進(jìn)去100只左右，大一點的海豹就多塞一些。

3.海鳥全部塞完之后，排出海豹體內(nèi)的空氣，并把海豹肚子縫合好，且在縫合口處涂抹海豹油加以密封，避免空氣滲入，防止長蛆腐爛！然后挖個坑，將密封后的海豹埋藏到永久凍土層之下，上面再壓上石頭。

4.接下來就等待海雀在海豹殘存胃酸的作用下自然發(fā)酵。發(fā)酵的時間根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境溫度會有差異，溫度高一點的地區(qū)，一般發(fā)酵3個月；寒冷的話，需要經(jīng)過2-3年的發(fā)酵。

待充分發(fā)酵成熟后，把海豹挖出來，割開肚子，掏出海燕，就可以享用這一“曠世奇味”了！

不可思議的食用方法

耗時了2~3年之久美食，想必大家都會想要迫不及待地品嘗一下它的味道吧！這道菜的食用方式也很令人不可思議。當(dāng)?shù)赜袃煞N傳統(tǒng)的腌海雀吃法。

在打開海豹肚子之后，會有一股非常粘稠、十分刺鼻的氣味撲面而來。而由于海燕羽毛和鳥喙不易腐爛，從中取出來的海燕外部還保持著原狀，但其肉質(zhì)及內(nèi)臟已經(jīng)完全發(fā)酵成糊狀物了。

一種比較溫和的吃法，就是拔掉海燕的羽毛，然后用勺子舀出糊狀物，涂抹在烤肉或者面包上，當(dāng)成調(diào)味醬料吃。

另一種比較刺激的吃法才是腌海雀的靈魂吃法。首先將海燕的羽毛拔掉，清理一下肛門處的臟東西，然后直接用嘴對著海燕的尾部吮吸，發(fā)酵后成了湯汁的海燕內(nèi)臟和腦漿就會一股腦流入口中。

由于經(jīng)過2、3年的發(fā)酵，海燕味道已經(jīng)變得臭出了天際。有數(shù)據(jù)表示，腌海雀的臭味值，比鯡魚罐頭還要高出許多，堪稱是生化武器。鯡魚罐頭可謂是聞?wù)邆氖痴呗錅I，但相較腌海雀來說，真的不算什么。

而腌海雀一口吸進(jìn)去瞬間，一股臭中帶腥、腥中混合大便的發(fā)酵臭味，特別上頭，口感嘛，據(jù)說類似糠和納豆，不知道食者怎么能咽得下去。雖說這道菜讓我們感覺很惡心，但不管你信不信，當(dāng)?shù)厝巳詴嬖V你它的味道非常美妙。

因紐特人將等待了三年之久的腌海雀視為美食中的珍品，并不是隨時都取出來吃的，只在家中貴客臨門或者舉行婚宴時才舍得取出來分享。雖然臭得不要不要的，但腌海雀是他們補充維生素和和蛋白質(zhì)的重要來源之一。

正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的生活環(huán)境造就了不同地區(qū)人們的生活習(xí)性。由于惡劣環(huán)境所迫，愛斯基摩人沒有蔬菜、水果的攝入，所以他們只能通過吃動物內(nèi)臟或生肉來補充人體所需的維生素，以避免患上壞血癥。