小時候一到春天新韭菜上市的季節(jié)，我們家就會蒸"卷煎" 吃。

說起卷煎，我一直很納悶。卷，還好理解。煎，我就搞不明白了。明明是卷好了放進蒸籠里蒸熟的，全程都找不到哪個步驟和煎有什么關(guān)系。那又為什么要叫卷煎呢？帶著這個問題，我到網(wǎng)上百度了一下。

原來卷煎是北方地區(qū)漢族的一道傳統(tǒng)菜肴。清代大學者朱彝尊所撰重要飲食文獻《食憲鴻秘》記載：“卷煎，將蛋攤皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用”。后經(jīng)改進，成為今天的卷而蒸之，蛋皮也改用面皮，成了現(xiàn)今的樣子。這道從有歷史記載算起，距今已經(jīng)將近三百年的菜肴，真可謂世間難得。

卷煎的做法比菜盒子、餡餅簡單，不煎，不炸，也不烙。吃起來比盒子、餡餅好吃，不象餡餅、盒子那樣皮是皮，餡是餡，面皮又厚又硬，所以很受大眾歡迎。餡料也沒有固定搭配，可根據(jù)時令蔬菜隨意制作。成品有菜有面，可葷可素，主副食兼?zhèn)洌瑺I養(yǎng)豐富，是一道非?？煽诘募页Ｊ称?，口味也是老少皆宜。

蒸熟的卷煎，皮薄餡大，晶瑩剔透，那面皮薄得隔著面皮就能清晰的看到餡料。而且面皮柔軟筋道，餡料鮮香滑嫩，皮中有餡，餡中有皮，一口下去鮮香四溢，那種鮮香軟糯，順滑鮮嫩的滋味和口感，令我參加工作離開家鄉(xiāng)多年以后，還時常想念。

前幾年，我根據(jù)小時候的記憶，讓老伴試著做了出來。一開始，兒子第一次吃卷煎，好吃到懷疑，不相信這是老家的產(chǎn)物，質(zhì)疑我說："您小時候老家那么窮，哪能吃得起這么好吃的美食？" 

我的回答是：“這有什么難的，面粉是自己種的小麥，自己用驢拉石磨磨出的面粉，韭菜是自家菜園里種的，香油是自己種的芝麻，自己手工做的油，雞蛋是自家養(yǎng)雞下的蛋，碎粉條也是自己家做的，只有咸鹽是用雞蛋換來的，怎么會吃不起呢？" 

到了孫子能吃飯的時候，又做給孫子吃。孫子也很喜歡吃，還給起了一個形象的名字叫 “蒸蟲子"，過一段時間饞了，就說"爺爺我想吃蒸蟲子了”。