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香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。香芋與五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收了五花肉的油和肉味，五花肉也不再油膩而且甘香可口 作者: 藍(lán)色小調(diào) 展開全部用料 1/28 準(zhǔn)備好主料 2/28 鍋燒燙，把肉皮向下，燙去肉皮上的殘留的毛，也可以在買肉時(shí)讓賣肉的處理，我們這是有處理的，為了步驟，我就自己處理了 3/28 用刀刮去皮上的雜質(zhì) 4/28 準(zhǔn)備好所需的煮肉料，八角，香葉，蔥打結(jié)，桂皮 5/28 鍋里加適量的水，放入洗好的肉塊，加步驟4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，開始煮肉 6/28 大火煮開，撇去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘 7/28 撈出來，晾干水份 8/28 這時(shí)我們可以準(zhǔn)備芋頭了，削皮洗凈切成1~2厘米的塊 9/28 接著用1勺鹽把芋塊腌十分鐘 10/28 這時(shí)肉塊上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均勻抹在肉皮上，再用牙簽扎上小孔，晾干水份 11/28 鍋里加油，燒熱 12/28 放入芋塊炸 13/28 待芋頭表皮有點(diǎn)結(jié)殼了，撈出來 14/28 接著把肉皮放油鍋炸至兩面金黃 15/28 撈出肉塊，晾涼，放入冰箱冷藏一小時(shí)，方便切片 16/28 把冷藏后的肉塊切成約0.5厘米左右的薄片待用 17/28 用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖調(diào)成料汁。這時(shí)可以把蒸鍋內(nèi)燒半鍋水 18/28 取一個(gè)深口的大碗，抹上一點(diǎn)食用油或者豬油 19/28 把肉片與芋片，以一片肉一片芋片碼入碗內(nèi) 20/28 再把17步驟剛調(diào)好的料汁，抹在肉和芋片上 21/28 把切芋片剩下的邊角料碼在肉片上 22/28 待蒸鍋內(nèi)水開，放入蒸碗，大火蒸60分鐘，再虛蒸幾分鐘。這里我用的普通電飯鍋，更省事 23/28 再準(zhǔn)備幾顆小青菜 24/28 炒鍋加水燒開，放點(diǎn)鹽，焯水小青菜，幾秒撈出過涼水 25/28 待肉快蒸好時(shí)，用筷子輕輕能扎透。調(diào)一點(diǎn)水淀粉 26/28 取一支大過蒸碗的盤子，蒸碗倒扣在盤內(nèi)，潷出多余的湯汁至炒鍋，點(diǎn)火，給湯汁勾芡 27/28 把芡汁均勻的澆在肉蒸肉上 28/28 就這樣，美美的 小貼士炸肉塊時(shí)，一定得把水份晾干，肉皮在油內(nèi)容易濺，先小火，從著鍋邊輕輕滑入，可以用蓋子蓋著炸，或者用蓋子擋著靠自己的鍋邊。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷凍10分鐘，這樣切時(shí)就能切得更薄了。取蒸碗時(shí)很燙，最好用專門的夾盤器
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45分鐘
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