1、秋季氣候特點(diǎn)

由夏到秋，氣溫下降，人體為了適應(yīng)種種變化，生理代謝也會(huì)發(fā)生變化，飲食過于生冷，會(huì)造成消化不良，易生各種消化道疾病。

所以在秋冬季的食療養(yǎng)生中，我們首先強(qiáng)調(diào)“秋宜溫”，也就是說秋天應(yīng)當(dāng)避免吃涼性和寒性的食物，應(yīng)當(dāng)多吃一些溫性食物。

另外，秋天燥氣主令，人體常出現(xiàn)口唇、鼻咽干燥，干咳，皮膚干裂，大便秘結(jié)等現(xiàn)象，即 “秋燥”。秋燥主要靠預(yù)防，首先宜多喝水，粥，豆?jié){，多吃蘿卜，蓮藕，荸薺，梨等潤(rùn)肺生津，養(yǎng)陰清燥的食物。

如梨有生津止渴，止咳化痰，清熱降火，潤(rùn)肺去燥等功能。很適宜有內(nèi)熱，出現(xiàn)肺熱咳嗽，咽干喉痛，大便干結(jié)的人食用。

2、秋季食療養(yǎng)生原則

（1）滋陰潤(rùn)燥為主。

秋季飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為佳，秋燥易傷肺，可適當(dāng)食用芝麻，蜂蜜，百合，杏仁等具有潤(rùn)柔的作用的食物。可以益胃生津，有益健康。同時(shí)，適當(dāng)多食酸味果蔬，食酸以收之，來補(bǔ)償炎夏能量消耗所帶來的機(jī)體養(yǎng)分的匱乏。

秋天進(jìn)補(bǔ)要掌握適度的原則。可適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，選擇既有營(yíng)養(yǎng)又易消化的食物，重點(diǎn)是蛋白質(zhì)和碳水化合物。中國(guó)傳統(tǒng)有貼秋膘的說法。前者如魚，瘦肉，烏雞，禽蛋，奶制品，豆類；后者如山藥，藕，芡實(shí)，紅棗等都可以在秋季食用。

另外，秋季還可以搭配滋陰潤(rùn)燥的食物，如芝麻，核桃，蜂蜜，百合，銀耳等，這些食物具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體非常有效。

（2）調(diào)理脾胃是關(guān)鍵。

夏秋交接，氣候變化，此時(shí)，人體消化功能較差，馬上進(jìn)補(bǔ)難以消化食物，尤其大量進(jìn)食各種肉食，可增加脾胃負(fù)擔(dān)，影響脾胃正常功能，可能出現(xiàn)惡心，食欲不振，傷食，腹瀉等癥狀，即“虛不受補(bǔ)”。因而，在進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)當(dāng)以不傷脾胃為原則。

在秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，如果大量進(jìn)食肥甘厚味，會(huì)生濕化熱。尤其是煎，炸，燒烤等食品不僅容易損傷脾胃，還會(huì)助燥為虐，加重秋燥，此時(shí)，宜食麻以潤(rùn)其燥。應(yīng)當(dāng)少吃刺激性強(qiáng)，辛辣，燥熱的食品，多吃蔬菜瓜果，如冬瓜，蘿卜，西葫蘆，茄子，綠葉蔬菜及各種水果等。

另外，避免各種濕熱之氣的積蓄，應(yīng)多吃一些有散發(fā)功用的辛香氣味食物，如芹菜等。

補(bǔ)肺潤(rùn)燥，要多用芝麻，蜂蜜，水果等含水分較多的甘潤(rùn)食物，一方面可以直接補(bǔ)充人體水分，防止氣候干燥對(duì)人體的影響和傷害；另一方面，通過這些食物或藥物補(bǔ)養(yǎng)肺陰，防止機(jī)體在肺陰虛的基礎(chǔ)上再受燥邪的影響。

早晨飲淡鹽水，晚上飲蜂蜜水，既可以補(bǔ)充水分，又可以防止便秘，是養(yǎng)生保健的小竅門。

總之，秋季進(jìn)補(bǔ)飲食養(yǎng)生要注重甘潤(rùn)溫養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽，不耗陰為度。

秋季養(yǎng)生適宜的食物主要有：

1）主食及豆類的選擇：大米，小米，玉米，蕎麥，大麥，小麥，糯米，糙米，高粱，豆腐，豆?jié){，扁豆等。

2）肉蛋奶的選擇：羊肉，牛肉，鴨肉，魚類，豬腰子，豬肺，鱉肉，烏骨雞，鮑魚，鱔魚，蛋類，奶類等。

3）蔬菜的選擇：豆芽，菜花，菠菜，胡蘿卜，茄子，蓮藕，甘薯，馬鈴薯，山藥，芋艿，芹菜，小白菜，萵筍，洋白菜，南瓜，菱角，百合，香菇等。

4）水果的選擇：橘，柚，葡萄，柿子，梨，蘋果，棗，香蕉，山楂，草莓等。

3、秋季疾病的飲食防治

秋季的飲食養(yǎng)生還應(yīng)注意疾病的防治。

冷熱更迭的秋季，早晚溫差大，秋雨頻襲，此時(shí)，呼吸系統(tǒng)疾病最容易復(fù)發(fā)，有體弱過敏性疾病的人，對(duì)溫度變化敏感，適應(yīng)能力較弱，容易誘發(fā)上呼吸道的感染而產(chǎn)生疾病。這時(shí)要注意鍛煉身體，增強(qiáng)體質(zhì)，保暖防寒，少食辛辣食物，戒煙少酒。

隨著秋季氣溫的下降，有胃病的人，還應(yīng)注意胃部的保暖，少食冷飲和寒涼的蔬菜水果。同時(shí)，老人，小孩是秋季容易感冒的易感人群，要注意隨溫度變化增強(qiáng)自己的體質(zhì)，選擇合適的衣物，同時(shí)增強(qiáng)鍛煉，保證工作環(huán)境的良好通風(fēng)，多吃蔬菜水果，多飲水。

另外，秋季病菌繁殖較快，食源性疾病多發(fā)。食物應(yīng)當(dāng)以溫，軟，淡，素，鮮為宜，做到少食多餐，定時(shí)定量。同時(shí)還應(yīng)注意食品衛(wèi)生，進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定。

本節(jié)小結(jié)：秋涼燥邪是主令，尤當(dāng)潤(rùn)燥以防病。飲食滋陰調(diào)脾胃，養(yǎng)肺方得三秋安。

食療小貼士：杏貝蒸梨

材料：雪梨，杏仁，川貝

步驟：

1、切梨。將梨有蒂的一端橫切一段作為梨蓋。

2、掏梨。將剩余部分梨核及部分梨肉掏出，注意底部不要掏穿。

3、放入配料。將川貝，杏仁，清水放入梨中，并蓋上梨蓋。

4、入鍋蒸煮。將準(zhǔn)備好的梨放入鍋中打火蒸煮。慢火蒸煮50分鐘。

5、出鍋品嘗。將梨內(nèi)蒸出的清汁引用，食梨杏仁及川貝。

功效：清肺化痰，止咳生津，用于咳嗽，痰色微黃，或無痰少痰。