晚晴富察敦崇所著《燕京歲時(shí)記》記載：“京師之日八月節(jié)者，即中秋也。每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈(zèng)，至十五月圓時(shí)，陳瓜果于庭以供月，并祝以毛豆雞冠花。”在傳統(tǒng)的中秋食品中，除了月餅，應(yīng)季的水果同樣必不可少。

中秋前后，不少應(yīng)季水果陸續(xù)上市，除了美好的寓意，還能夠緩解過敏、干燥等秋季不適，有很好的食療作用。但隨著天氣變涼，對一些特殊人群如中老年人、幼兒、孕產(chǎn)婦以及一些脾胃功能較弱者，吃水果之后會(huì)出現(xiàn)消化不良、腹瀉等不適，此時(shí)可以將水果煮或蒸熟來吃，能消除其中的多酚、單寧等物質(zhì)對消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害到消化道。如果把水果帶皮煮，能把生吃時(shí)扔掉的果皮成分煮到湯里，比如富含的果膠、纖維素就能夠緩解老人常見的消化不良、便秘等。

柚子配百合-止咳化痰

柚子是秋季常見的水果，其富含有機(jī)酸、維生素及各種微量元素，具有理氣化痰、潤肺清腸的功效。柚子皮中含有橙皮苷和柚皮苷等活性物質(zhì)，還可降低血液黏稠度。百合味甘，性微寒，具有清熱養(yǎng)陰、潤肺止咳的功效，兩者合用對支氣管炎癥所致的咳嗽、咳痰、氣喘等癥狀有效。

取洗凈的帶皮柚子200克放入盤中，鮮百合（也可以用干百合泡發(fā)）50克，入鍋大火15分鐘蒸熟，取出后加入適量蜂蜜即可食用，此為一天量，連用3天即可。需要注意的是，在服用降壓藥、降脂藥等藥物時(shí)，最好避免吃柚子或喝柚子汁，也不要吃柑橘等水果，以免影響藥效。

蘋果配銀耳-生津益胃

蘋果性平、味甘酸，具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃的功效，銀耳則具有滋陰潤燥、清腸通便的作用，兩者同食對胃腸功能減弱，經(jīng)常出現(xiàn)腹脹、腹瀉者有效。此外，蘋果皮中富含的果膠及抗氧化成分，對腸道黏膜、血管有很好的保護(hù)作用。

將蘋果帶皮切成小片，放入碗中，泡發(fā)好的銀耳放在上面，隔水蒸20分鐘即可，稍稍冷卻后即可食用。

秋梨配蓮藕-清肺潤燥

秋季是各種梨上市的季節(jié)，梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)，具有生津、潤燥、清熱的功效。因?yàn)楹写罅克旨柏S富的維生素和纖維素，在風(fēng)干物燥的秋季更能起到滋潤的效果。蓮藕味甘、性寒，可清熱、生津、涼血，與秋梨同食清肺潤燥效果好，適用于伴有咽干、口燥等癥者。

蓮藕200克切片放入鍋中，加入清水沒過蓮藕即可，大火煮5分鐘，然后將帶皮秋梨切塊放入鍋中，大火煮開后，改小火繼續(xù)煮15分鐘即可，每日一次，連用3日。需要注意，煮熟食用雖能消除秋梨及蓮藕的部分寒性，但對于風(fēng)寒感冒及脾胃虛弱者還是應(yīng)少食。另外，秋梨搭配蓮藕有利尿作用，老人不宜在睡前食用，以免影響睡眠。

山楂配麥芽-健脾消食

山楂甘、酸，溫，所以具有消食化積，活血化瘀作用，尤其是肉食油膩之積，但新鮮的山楂果膠和單寧酸含量高，接觸胃酸后容易凝結(jié)成不溶于水的沉淀，與食物殘?jiān)ㄓ绕涫堑鞍踪|(zhì)食物）等膠著在一起形成胃結(jié)石，所以山楂宜熟吃。麥芽可消米面食積，二者合用可奏健脾消食之功。

山楂5顆洗凈，焦麥芽5克，同入杯中加沸水沖泡，加蓋燜5-10分鐘后代茶飲，隔日一次即可。注意，生山楂有促進(jìn)宮縮的作用，孕婦應(yīng)慎食，而且有牙病者不宜食用，因山楂味酸，患胃及十二指腸潰瘍和胃酸過的人也要慎用。

水果熟吃雖然有很好的食療功效，但也要注意，水果煮熟后，細(xì)胞壁被破壞，其中的糖分很快就能釋放出來，會(huì)增加水果的升糖速度，所以對高血糖、高血脂的老人來說，還是生吃水果更好一些，且最好選擇那種需要細(xì)細(xì)咀嚼，不能很快下咽的水果。另外，水果煮熟后會(huì)酸味會(huì)明顯一些（蒸水果相對來說酸味要少一些），盡量不要放糖去調(diào)整口味，以免增加糖的攝入。而對于一些富含維生素C的水果，如獼猴桃、大棗等，應(yīng)盡量生吃，可以避免維生素的流失。

作者：孫欣

責(zé)任編輯：李雅琴

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