黑松露是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，別稱塊菌、無(wú)娘果等，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，氣味特殊，具有很高的食用價(jià)值，下面我們就一起來(lái)看一看黑松露的功效與作用吧！

黑松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

黑松露的功效與作用

1、黑松露中的雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效。

2、黑松露中的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性。

3、黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

黑松露的食用方法

1、奶油松露湯

【原料】黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

【做法】①先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時(shí)放入牛奶，打成糊狀。②鍋上火，將黃油化開(kāi)，然后小火，加入面粉炒香。③將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。④小火大概熬半個(gè)小時(shí)出鍋即可。

2、黑松露烏雞湯

【材料】干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

【做法】黑松露用冷水泡發(fā)洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

3、黑松露煎蛋

【材料】一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。

【做法】①將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。②將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤上桌即可。

4、法式黑松露菌湯

【材料】8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。

【做法】①先把花膠洗干凈，用冷水浸過(guò)夜，切忌沾到肥油。②將老雞肉跟赤肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水，也就是所謂的“過(guò)冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦。⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。

5、鮮蝦松露湯

【材料】老柴雞300克、竹笙5克、杏鮑菇30克、蝦膠15克、鮮松露5克、廣東勝瓜40克。

【做法】①將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時(shí)，取高湯待用。②將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用。③將勝瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。

6、黑松露烚蛋沙律

【材料】黑松露菌20克、雞蛋1只、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克。

【做法】將主菜、配菜清洗干凈。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因?yàn)槭卟伺c刀具接觸容易變色。蛋黃加上白酒打到起泡，再加上美極汁。蘆筍汆水撈起。蛋加熱到半凝固。黑松露刨絲覆蓋沙律。越接近吃時(shí)才刨絲，香味會(huì)更濃。