大盆牛腳

原料：牛腳1000克、紅薯粉200克、香菜末10克、芹菜末10克、花生碎10克、魚香末10克、生抽50毫升、雞精4克、味精4克、白糖1克、蠔油5克、蒜末8克、姜末6克、美極鮮醬油6毫升、辣鮮露4毫升、鹽3克、老湯200毫升、紅油200毫升、山胡椒油5毫升、白鹵水1鍋、熟菜油適量。

制法：

1、把紅薯粉下沸水鍋浸泡好后，撈出來瀝水并放大窩盤里墊底。另把牛腳治凈，橫向鋸成塊，再投入白鹵水鍋鹵至軟糯，撈出來瀝水，并蓋在盤中紅薯粉上面。

2、凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜末、蒜末和蠔油炒香，然后摻老湯燒沸，離火后調(diào)入生抽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、鹽、紅油和山胡椒油攪勻成味汁，然后淋在盤中牛腳上，撒些香菜末、芹菜末、魚香末，花生碎即成。

多味汁腸頭

創(chuàng)意：撇開別的不說光看味汁就絕對有新意，這款用沙拉醬、日本燒汁、海鮮醬、韓國燒汁、冰糖水調(diào)好的味汁，咸、鮮、甜還帶有點兒輕微辣，配以炸酥的大腸，不僅味道別致，而且絕對不會讓人感到大腸的油膩。

特點：質(zhì)地酥脆，味道鮮美。

原料：熟大腸頭（造型似九轉(zhuǎn)大腸）500克，面包糠50克。

調(diào)料：李錦記海鮮醬220克，日本燒汁50克，冰糖水20克，沙拉醬50克，色拉油1千克，韓國燒汁（芝麻香味）10克，雞蛋夜50克，生粉80克。

制作：

1、李錦記海鮮醬、日本燒汁、冰糖水、沙拉醬、韓國燒汁調(diào)勻制成多味汁。

2、大腸頭片成大斜片，拍生粉后裹勻蛋液，拍上面包糠，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤金黃，取出裝入盤中，表面淋10克調(diào)好的多味汁點綴，其他多味汁裝入小碗中跟大腸一起上桌。

備注：熟大腸頭的制作：大腸頭洗凈，按九轉(zhuǎn)大腸的做法套好，兩頭用牙簽別住，入鹵水大火鹵40分鐘。

醬油肉蒸臭豆腐

原料：

金華本地臭豆腐400克，醬油肉150克。

調(diào)料：

鹽、雞汁各2克，蒸魚汁30克，蔥油10克，蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜各1.5克。

做法：

1、醬油肉清洗干凈，切成厚0.3厘米的片。

2、盤中放入臭豆腐墊底，撒入鹽和雞汁，將醬肉片擺放在臭豆腐上，淋入蒸魚汁，入蒸箱大火蒸20分鐘，撒入蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜，澆上燒至八成熱的蔥油即可。

蒸魚汁：

鍋內(nèi)放入清水4千克，倒入原料（香菜、芹菜各250克，胡蘿卜、圓蔥各100克，八角3片，香葉5克）大火煮沸，改小火加熱5分鐘，撈出所有原料，原湯中投入調(diào)料（生抽600毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克）即成。