準(zhǔn)備食材：大白菜600克、蔥花、蒜片、辣椒段、鹽、生抽、陳醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜最好選擇長(zhǎng)白菜，相比于那種圓白菜來說，長(zhǎng)白菜的口感更脆，炒出來的醋溜白菜口感會(huì)更好。

做法步驟：

1、把大白菜清洗干凈，白菜葉子把白菜幫子分開，用刀背把白菜幫子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜葉子用手撕成不規(guī)則的大片。因?yàn)榘撞藥妥硬课徊蝗菀兹胛丁⒖诟斜容^生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，這樣做可以使白菜幫子更容易入味。

2、接下來調(diào)制一個(gè)料汁，醋溜白菜好不好吃，關(guān)鍵就在于這個(gè)料汁；碗里加入兩小勺生抽、兩小勺陳醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少許鹽，再加入適量的水淀粉攪拌均勻調(diào)成料汁。

3、炒鍋里加一小塊豬油化開，油熱后下入蔥花、辣椒段和蒜片炒香，再加入白菜幫子翻炒，因?yàn)榘撞藥妥硬蝗菀资?，這個(gè)時(shí)候可以加半小勺鹽，可以使白菜幫子更容易成熟，還能給白菜幫子增加底味兒。炒這種素菜，最好使用葷油來炒，味道會(huì)更香。

4、把白菜幫子炒至斷生后加入白菜葉子繼續(xù)炒，再炒30秒左右，白菜葉子基本就軟了。

5、最后加入提前調(diào)好的料汁，開大火翻炒幾下，料汁全部包裹住白菜就可以出鍋了。加入料汁的時(shí)候一定要用筷子攪拌一下，把淀粉完全攪拌開，這個(gè)才能達(dá)到勾芡的效果。