丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋風(fēng)起兮白云飛，草木黃落兮雁南歸。

寒露過后，秋意漸漸濃了起來。

臺風(fēng)過境，帶來了狂風(fēng)暴雨，也帶來了微涼的天氣。

下雨天，窩在室內(nèi)才是最舒服的。

躲在茶室里邊，燒一壺純凈水，泡一碗秋茶倒是應(yīng)時(shí)應(yīng)景。

雨水淅瀝地自天空落下，落入泥土中，為植物補(bǔ)充水分。

一邊喝茶一邊感慨，好在天公作美，沒有在采摘寒露茶的時(shí)候來臺風(fēng)。

不然，今年的寒露茶恐怕要“難產(chǎn)”了。

此時(shí)，慶幸地拍了拍胸膛，還好今年還有寒露茶可以喝。

要說這世界上什么不能辜負(fù)，恐怕就是好的人和好的茶了吧。

《2》

溫度驟然降低，煮茶喝特別適合。

室外狂風(fēng)起，室內(nèi)茶香不斷，淡淡的煙霧中帶著繾綣的茶香，不一會(huì)香霧便沾染上了衣角，渾身都是香的。

煮茶時(shí)，因?yàn)殡娞諣t運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)散發(fā)出微微的熱量，仿佛將涼意驅(qū)散，只留下暖意。

因此在深秋時(shí)節(jié)，煮點(diǎn)白茶喝是個(gè)很好的選擇。

但也有茶友說，自己想煮茶，但是卻不懂如何煮，要么就是煮不好喝。

如何煮出一壺好喝的白茶？下文細(xì)細(xì)說來。

首先，選對茶葉非常關(guān)鍵。

白茶里，按照陳化的年份可以分為新白茶、陳白茶以及老白茶。

其中，新白茶并不建議大家煮著喝。

新白茶剛剛制作完成未滿1年，茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì)處于較為活躍的狀態(tài)，要是煮茶的話，很容易煮出一壺苦澀的茶湯。

一壺又苦又澀的茶湯，喝到口中并不會(huì)帶來好的喝茶體驗(yàn)。

要是在煮茶時(shí)，盲目煮新白茶，很難煮出一壺滋味曼妙的好茶湯。

煮茶，建議從陳白茶以及老白茶中選擇。

陳白茶指的就是陳化了1年以上，3年以下的白茶；

老白茶指的是陳化時(shí)間滿3年及以上的白茶。

經(jīng)歷過一段時(shí)間陳化，白茶變得更加穩(wěn)重內(nèi)斂，煮茶的時(shí)候不容易泡出濃釅苦澀的茶湯。

所以，想要煮出好喝的茶湯，選上了年份的白茶為佳。

《3》

選好茶后，則到了備器這一環(huán)節(jié)。

建議茶友們用玻璃壺煮茶。

玻璃壺因?yàn)槭峭该鞯?，可以直接看到?nèi)部的情況。

可以非常直觀地看到茶湯的顏色，以及湯水是否沸騰，從而判斷關(guān)火時(shí)間。

這樣一來，也就可以避免煮茶時(shí)間過長，從而導(dǎo)致茶湯滋味苦澀。

而且玻璃質(zhì)地比較簡單，不具有吸附茶香和茶味的能力。

用來煮茶的話，可以展現(xiàn)好茶本身的姿態(tài)，喝到好茶最真實(shí)的滋味。

玻璃煮茶壺好清洗也是它的優(yōu)點(diǎn)之一。

在使用后，徹底清洗茶具是一個(gè)很好的習(xí)慣。

要是這次沒有清洗干凈的話，上面很容易留有大量茶漬，日積月累下就很難清洗干凈。

用一把沒有清洗干凈的茶壺煮茶，不僅不衛(wèi)生，茶湯的滋味還會(huì)受到影響。

玻璃煮茶壺則可以盡量避免這種情況出現(xiàn)，因?yàn)槭峭该鞯?，哪里沒有清洗干凈一目了然，用海綿擦仔細(xì)擦拭便可以洗干凈。

另外，在煮茶的時(shí)候，建議大家除了備上茶杯之外，也備上公道杯、茶巾、茶夾等物品。

茶煮好后，可以將茶湯倒入公道杯中，進(jìn)行分湯。

要是直接拎起茶壺往茶杯倒茶，壺嘴太大，容易一下子倒多而溢出來。

茶巾和茶夾則可以放在一旁，以備不時(shí)之需。

《4》

煮茶用水，該怎么選？

關(guān)于用什么水煮茶，很多茶友都有自己的見解。

有人說，自己都是用過濾水煮茶，煮出來的茶味并沒有很好。

之所以不好喝，其實(shí)是因?yàn)樗疀]有選對。

過濾水，也就是經(jīng)過濾的自來水。

市面上常見的過濾設(shè)備能過濾的均是水中顆粒較大的物質(zhì)，根本無法改變自來水的本質(zhì)。

自來水經(jīng)過自來水廠統(tǒng)一消毒后，會(huì)含有微量的氯氣殘留物，這些物質(zhì)并不是經(jīng)過濾就會(huì)消失不見的。

在煮茶的時(shí)候，茶葉中的滋味物質(zhì)會(huì)與氯氣殘留物發(fā)生反應(yīng)，從而破壞風(fēng)味。

俗話說，水為茶之母，器為茶之父。

確保茶湯風(fēng)味的關(guān)鍵之一，便是用水。

想要煮出一壺滋味可口曼妙的湯水，建議使用純凈水。

純凈水質(zhì)地簡單，可以展現(xiàn)出好茶最真實(shí)的模樣。

市面上純凈水的品牌很多，大家可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r進(jìn)行選擇。

《5》

煮茶時(shí)，控制茶水比例也十分關(guān)鍵。

要是茶多水少，難免會(huì)煮出一壺滋味濃釅苦澀的茶湯。

而要是茶少水多的話，便會(huì)使得茶湯滋味寡淡。

根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)來看，投茶2-2.5克，注水300-400毫升左右，如此茶水比例煮出來的茶湯滋味曼妙。

曾經(jīng)有茶友說，自己煮茶都是怎么高興怎么來。

隨手從茶餅邊緣掰下一塊，直接煮著喝，也沒覺得不好喝。

好吧，喝茶這件事適口為珍，要是自己覺得好喝就好。

只是，站在茶友的角度思考問題，并不建議大家隨意投茶。

隨手掰下來的茶餅，根本不知道克重，無法控制茶水比例。

如此一來，難以感受到好茶卓絕風(fēng)味。

再者，隨手掰茶餅，對茶餅來說也并不是好事。

在煮老白茶餅的時(shí)候，建議大家用茶刀撬下薄薄的茶餅，用克秤進(jìn)行稱重。

煮老白茶散茶的話，同樣建議大家進(jìn)行稱重這一步驟。

《6》

一切準(zhǔn)備就緒，便可開始煮茶。

這時(shí)候就會(huì)面對一個(gè)難題，先投茶還是先注水？

這就要具體問題，具體分析。

假如是煮用蓋碗沖泡后的葉底，就可以冷水投茶。

因?yàn)橐呀?jīng)先用蓋碗沖泡過，茶葉中的部分物質(zhì)已經(jīng)釋放，冷水投茶可以讓葉片在水溫不斷升高的同時(shí)釋放內(nèi)含物質(zhì)。

如此一來，利于深層次的滋味物質(zhì)釋放，做到不浪費(fèi)絲毫養(yǎng)分。

要是煮干茶的話，建議先將水燒開后，再進(jìn)行投茶。

干茶中的滋味物質(zhì)是充盈的，要是冷水投茶的話，只會(huì)煮出一壺味道濃重的茶湯。

煮葉底的時(shí)間，可以稍微長一些，根據(jù)茶湯顏色變化判斷關(guān)火時(shí)間。

當(dāng)茶湯顏色變成赤金色，便可以關(guān)火等待止沸。

而煮干茶的時(shí)間不宜太長，水沸騰后，將茶投入茶壺內(nèi)，待水再次沸騰后便可關(guān)火。

靜待止沸，便可倒出茶湯飲用。

煮茶這事，其實(shí)不難，把握細(xì)節(jié)就好。

《7》

不知道從什么時(shí)候開始，人們開始對煮茶熱衷。

可能是北方的氣溫逐漸降低到個(gè)位數(shù)吧。

因?yàn)樽霾璧脑颍瑢μ鞖飧裢怅P(guān)注。

打開天氣，看到北京的最低溫已經(jīng)有9攝氏度、有0攝氏度。

而轉(zhuǎn)頭看看福州，最低溫24攝氏度。

看到這氣溫都會(huì)有些躊躇，不知道應(yīng)該穿短袖還是長袖襯衫。

自寒露后，福州的氣溫也逐漸開始轉(zhuǎn)涼。

無論是北方還是南方，都已然進(jìn)入深秋，此時(shí)煮茶倒也應(yīng)時(shí)應(yīng)景。

取一泡老茶，先用蓋碗泡上幾沖，之后再接著用茶壺煮上兩壺。

不僅喝到老茶每一沖不同的風(fēng)味，還過了一把煮茶的癮，何樂而不為？

原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。