生普的鮮爽回甘；熟普的醇厚飽滿；老茶的陳韻悠遠；

中期茶的百般轉(zhuǎn)化；古樹茶的山野氣韻；拼配茶的層次萬千。

理解了茶中所含物質(zhì)成分，挑選時才能有的放矢，把握好新老普洱茶的特點，品飲時才能得心應(yīng)手。

今天，陸離就來帶茶友們，一覽各類普洱茶的特質(zhì)。

不管是哪類茶，都是由茶芽、茶葉和茶梗來共同組成百般滋味的。由于生長狀態(tài)不同，所含物質(zhì)成分不同，大致會呈現(xiàn)出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質(zhì)。

“茶槍（芽尖），乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀”

——[宋]趙佶《大觀茶論》

宋徽宗的這句評價，可謂道出了芽尖味美而湯香的特質(zhì)。

從現(xiàn)代茶葉化學(xué)角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其中的內(nèi)含物質(zhì)還未發(fā)育成熟，因此多為氨基酸等植物蛋白。

隨著外界溫度不同，氨基酸會呈現(xiàn)酸、鮮、甜這三種不同口感，如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法，很容易直接悶熟，破壞原有的口感。

因此沖泡時等級較高的芽尖普洱茶時，最好采用快進快出的手法，使茶水保持在較低的溫度，才能充分感受茶芽的鮮香。

茶葉中最能出味道的那一部分，我們一般稱其為真葉。相比稚嫩的芽尖，真葉接受了更多的光合作用，發(fā)育得更加成熟，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)的含量也更多。

這些內(nèi)含物質(zhì)，大部分都會呈現(xiàn)出苦味和澀感，而這種苦澀，會在后期陳化慢慢轉(zhuǎn)化。

這種等級較高的細嫩茶葉，沖泡手法和芽尖大致相似，在保證茶葉能充分煥發(fā)的前提下，水溫最好能低一些。

茶具最好使用蓋碗，能充分感受到茶葉的湯香鮮爽，生津回甘和韻味悠長。

沖水和出湯都使用快進快出的手法，能有效防止過分逼出茶葉苦澀，由于茶溫相對較低，出湯后就可以品飲了。

茶梗的“年齡”較大，內(nèi)部主要由植物纖維組成，在高溫中會被充分分解，釋放出大量糖分和無機物，呈現(xiàn)出香醇的甜味。

因此，茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡，手法上可以適當(dāng)延長沖泡時間，如果茶梗比較粗老，也可使用悶泡法，來充分激發(fā)茶葉的香甜口感。

了解普洱茶嫩芽、鮮葉和粗梗的特質(zhì)和沖泡方法，只能算做對了沖泡考試的第一道大題，接下來你還要做對這道判斷題：

用高沖法沖泡普洱茶時，使用公道杯反復(fù)沖倒，可以加速茶湯氧化，這個手法來源于紅酒品鑒中的醒酒法，但不適合用來沖泡老茶。

上了年份的老茶，茶多酚和咖啡堿已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡，不僅苦澀感盡消，而且僅用沖泡，很可能不出味，有時還需要小火慢煮，才能充分出味。

而生茶與老茶的區(qū)別又特別大。新出廠的生茶，茶多酚和咖啡堿尚處于巔峰狀態(tài)，如果使用煮泡法，那簡直就是一場災(zāi)難。

針對老茶和新茶的各種差異，陸離為茶友們整理了一些沖泡技巧。

剛出廠的生普，需要經(jīng)過長期陳放，那股與生俱來的“野性”，才會被歲月所馴化，才適合健康品飲的理念。

像這類新茶普遍茶性偏寒，在屬性上更接近綠茶，有時還會還有一股青草的香氣。沖泡時投茶量一定要適量，不然輕則腸胃不適，重則茶醉不醒。

泡茶時最好使用快進快出的方式，而且水溫也不能太高，不然就很可能會出現(xiàn)破壞性的“熟湯味”。

而“出生”不久的熟茶也是一樣的道理，茶湯不透亮，香氣不純正，滋味不醇厚，有的新熟普堆味還比較重，沖泡時需要認真洗茶，以去除雜味。

沖泡手法也是要把握好一個快字，不然的話，可能會泡出一壺苦不堪言的醬油湯。

總之，新茶本身的品質(zhì)是沒辦法通過沖泡來提高的。上面的這些技巧，只能在一定程度上避免更壞的情況發(fā)生，因此陸離不太建議茶友們經(jīng)常品飲新茶。

如果說新茶是涉世未深的年輕人，各方面表現(xiàn)雖然還不成熟，但有很大的提升空間，那老茶就是久經(jīng)世故的老人，處事圓滑且做事老道。

普洱老茶經(jīng)歷了漫長的陳放，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感更加醇厚，耐泡性也上升了好幾個檔次，連續(xù)沖泡，表現(xiàn)依然出色。

沖泡上了年份的老茶時，最需要注意的就是水溫，一般來說，老茶都合適全程高溫沖泡，有時還可以使用悶泡和慢煮。

茶具選擇上，鐵壺?zé)?紫砂壺沖泡是一個不錯的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點，而壺身寬大的紫砂壺，可以避免茶湯過濃。

老茶在漫長存放中，一直與外界保持著相對隔絕的厭氧發(fā)酵狀態(tài)。因此在沖泡之前，需要充分接觸空氣，才能起到喚醒茶性的作用。

老茶的第一次沖泡速度一定要快，這一步是為了能洗凈茶葉的同時，滋味不會過度流失，特別是陳放10年以上的老茶，洗茶時一定要細致。