云南大葉種曬青毛茶

huyumengdu 2021-11-05

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相信有很多細心的茶友買茶時，會發(fā)現一個細節(jié)：絕大多數普洱茶的外包裝上面，顯示原料的那一項，通常印有"云南大葉種曬青毛茶"字樣，而不是別的什么字眼，為什么？以下文章內容僅供參考：

　　這是因為在《地理標志產品普洱茶》中，國家標準規(guī)定普洱茶原料是云南大葉種曬青毛茶。而普洱茶的定義則是：以地理標志保護范圍內所產的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

　　1、什么是云南大葉種曬青毛茶？

　　百科給出的解釋是：大葉曬青毛茶，也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶，其芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。

　　其中"曬青"是一種茶葉制作工藝，其歷史演變過程大致可以分為以下幾個階段：

　　原始曬青茶階段：鮮葉——日曬殺青——輕揉捻——曬干或熏干

　　近代曬青茶：鮮葉——鍋炒殺青——較重揉捻——曬干或晾熏干

　　現代曬青茶：鮮葉——機械殺青——較重揉捻——渥黃(揉捻葉薄攤過程)——曬干或晾干

　　無論曬青工藝如何變化，經該工藝初制成的曬青毛茶都是生的普洱茶原料，在這之后，茶商和茶農們會根據市場需求選擇蒸壓成大、小、圓、沱、磚等各種形狀，做成生茶或者熟茶。而生普與熟普的區(qū)別就在于：生普在再分級后，直接蒸壓成型，經后續(xù)陳放形成人們所青睞的普洱生茶。熟普則是經過灑水、渥堆、晾干、篩分等工藝制成普洱散茶(熟普洱之毛料制作完成)，之后蒸壓成型而成。

　　曬青茶的工藝基本都傳承了輕殺青、較重揉捻、曬干或低溫烘制半干的特點，在以上這些工藝過程中，茶葉處于不斷變化，不斷與環(huán)境進行物質交換，由此奠定了普洱茶越陳越香品質的基礎。

　　2、大葉種、中葉種、小葉種的區(qū)別？

　　云南茶樹，除了大葉種，其實還有中葉種和小葉種。其中大葉種根據品種類型又細分成勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種等，新選育出來還有云抗14號、云抗10號、長葉白毫等，這些茶葉品種得益于環(huán)境條件，具備先天優(yōu)勢，比如外形粗壯肥大，內含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖等含量較高，制成的茶品相對也受消費者青睞。

　　而中葉種、小葉種跟大葉種的區(qū)別主要是葉片面積的大與小不同。