本期導(dǎo)讀：河南最有名的“13碗面”，吃過10種以上的一定是地道河南人，你吃過幾碗？

河南位于黃河中下游，優(yōu)越的地理位置和條件，讓河南的種植業(yè)在全國脫穎而出，被稱為全國的“糧倉”。小麥?zhǔn)呛幽献钪饕霓r(nóng)作物，也是河南人民最主要的糧食。對于面食的喜愛，大概沒有任何省份能與河南相比。

說到河南的面食，很多人想到的就是河南燴面，沒錯，河南燴面和北京炸醬面、山西刀削面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面，同稱為“中國五大面食”，在國內(nèi)乃至世界都享有盛名。其實，河南的面食種類繁多，燴面只是其中一種而已，那河南人到底有多愛吃面呢？今天瘦猴就給大家盤點一下河南的13大名面，每種都是河南人的心頭愛，看看你都吃過哪幾種？

一：鄭州燴面

燴面是河南面食的代表作之一，而鄭州則號稱是“燴面之城”。鄭州燴面的湯都是用精選的羊肉和羊骨，加上多味中草藥一起文火慢燉出來的，面湯又白又亮。所用面條也都是選用優(yōu)質(zhì)面粉純手工制作出來的。鄭州燴面的特色：面條筋道、湯鮮味美。

二：開封鯉魚焙面

鯉魚焙面又名“糖醋軟溜魚焙面”，是河南開封的特色名菜，也是河南十大名菜之首。這道菜是將糖醋熘魚和焙面融合，將兩道美食融為一體，吃過魚肉之后又可以把焙面蘸著湯汁吃，有創(chuàng)意又很美味，是每一位來開封的游客都會品嘗的一道特色美食。開封鯉魚焙面的特色：面細(xì)如發(fā)絲、蓬松酥脆、魚肉酸甜可口。

三：郟縣饸饹面

郟縣饸饹面是一道具有上千年歷史的傳統(tǒng)特色名吃。饸饹面是用蕎麥面為原料，加上羊油熬制的辣椒和新鮮的羊肉、辣椒、胡椒等十多種佐料一起制作而成的。饸饹面的特色：用料多而精、味道鮮美、香而不膩。

四：洛陽漿面條

漿面條又叫酸面條，是河南洛陽的傳統(tǒng)名吃。漿面條是洛陽人的家常便飯，在很多集貿(mào)市場、大街小巷都隨處可見。不過漿面條不同于其他面食，味道比較特殊，除了本地人喜歡吃外，很多外地游客都不太能接受。

五：撈面條

撈面條是河南民間最喜歡做的一種面食，也是很多河南人從小吃到大的面食之一。其做法根據(jù)不同人的喜好和口感又可以按冷熱和葷素來劃分。撈面條做起來相對其他面條要簡單快捷，只需要將煮好的面條撈出來，不加面湯，然后上面直接澆上提前做好的澆頭（各種炒菜、各種肉類、醬類等），拌勻就能吃。撈面條的特色：做法簡單、口味豐富。

六：鹵面

河南鹵面，又叫蒸面，是河南人三天兩頭就會吃的主食之一。河南人對鹵面可以說是情有獨鐘，不管是下飯店還是家常便飯，都少不了鹵面。鹵面做法簡單，先用各種配料做成鹵湯和面條，然后蒸制而成。鹵面的特色：做法簡單、嚼起來有筋道、聞起來香味撲鼻。

七：熗鍋面

熗鍋面是河南滑縣的特色小吃，是很多河南人的家常主食。熗鍋面沒有固定的配料和食材，每家每戶都會根據(jù)家人的喜好添加，煮好的熗鍋面湯汁濃稠，面條滑嫩有筋道。

八：疙瘩面

疙瘩面是河南農(nóng)村里吃得比較多的一種面食，也有人叫疙瘩湯。不過河南的疙瘩湯和很多其他地方的做法不太一樣，比如我們安徽這邊做疙瘩湯是把面和好后做成面疙瘩下鍋煮，而河南農(nóng)村的疙瘩面是用手扯成片狀下鍋煮的。

九：孟州炒面

孟州炒面是河南焦作市孟州的特色小吃。孟州炒面和一般炒面不同，其他城市吃過的炒面用的都是半成品的面條，直接加入調(diào)料下鍋炒勻就可以吃的，而孟州炒面用的都是生面條，先炒、再煎、后加入高湯燜至而成。孟州炒面的特色：油而不膩、口感筋道。

十：糊涂面

糊涂面的用料并不固定，在以前鬧饑荒的時候，由于糧食緊缺，人們在煮面條的時候喜歡先在鍋里放一些玉米面或者其他一些粗糧，然后再加上一些干菜等一起煮，等所有食材都快煮熟后才下入少許的面條，等煮好了就是糊涂面了，這也是最地道最正宗的河南糊涂面。

十一：信陽熱干面

信陽熱干面是從湖北武漢傳過來的，只不過隨著時間的變遷，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)自己的飲食習(xí)慣和特點，將其演變，造就了獨具當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味的信陽熱干面。信陽人對熱干面的熱愛一點不亞于武漢人，可以算是家常便飯吧。

十二：芝麻葉雜面條

河南南陽的芝麻葉雜面條是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩龅囊坏烂媸?。南陽人喜歡采摘新鮮的芝麻葉，先用鍋煮，然后擠掉里面的水分，再放在太陽下曬干，煮面的時候直接加一把芝麻葉進(jìn)去一起煮，吃起來面條和面湯里都帶著天熱的芝麻香，是很多南陽人從小吃到大的面食。

十三：燜面

燜面是河南農(nóng)村的家常便飯之一，燜面里可以根據(jù)個人喜好加各種蔬菜或者肉類，聞起來非常香，吃起來軟糯而有筋道。很多河南人從外地打工回家第一個想吃的就是這碗燜面。

河南人愛吃面、會吃面是眾所周知的，河南面食的種類多也是出了名的，以上這13種面條都是河南人的心頭愛，很多都是他們的家常便飯，你吃過哪幾種呢？