 一、味精是化工合成品？ 這種認(rèn)識可就錯了。味精是從糧食里邊發(fā)酵來的，主要成分叫做谷氨酸鈉，它是由小麥、玉米、大米里邊的淀粉糖化后發(fā)酵成谷氨酸，再加點鈉制成的。其中谷氨酸是常見的氨基酸，在我們?nèi)粘ｏ嬍持卸寄苷业剿?，如番茄、醬油、果蔬等。從他的制作原料、制作過程，我們就可以知道，味精根本就不是什么化工合成品。 二、味精加熱會致癌？ 有人就提出來了，谷氨酸鈉加熱后變成焦谷氨酸鈉，這可是致癌物！？誰說的？在國際癌癥研究機構(gòu)列出的四類致癌物中，根本就沒有焦谷氨酸鈉。相反，飯菜中加點味精，鮮美程度高了，可以增加咱們的食欲，提高消化，谷氨酸鈉還有著治療神經(jīng)衰弱和慢性肝炎的作用。 三、雞精比味精好嗎？ 電視上，味精的廣告沒見到，雞精的倒是不少。不知道大家的想法是否覺得雞精比味精安全點？還是雞精也要呢少吃？其實啊，雞精可以說是高配版的味精，成分是大同小異的，只不過雞精里邊還多加了些雞肉粉還有糖、香辛料等，味道會豐富一些，有雞肉味一些，但本質(zhì)是一樣的。 四、需要控制量嗎？ 當(dāng)然。味精和雞精都是屬于提鮮的調(diào)味料而已，但不是所有菜都要放。一些富含蛋白質(zhì)的食物本來就可以自己提鮮，像蘑菇、雞肉、魚等等。在使用味精或雞精時需要控制量，因為我們營養(yǎng)學(xué)家建議少攝入鈉元素，鈉每天不可攝入過量，過量會增加一些疾病的風(fēng)險。 五、那用味精需要注意點什么？ (1).肉菜不用味精：肉類蛋白質(zhì)豐富，谷氨酸也多，本來就會生成鮮味，就沒有必要加那些調(diào)味品。 (2).出鍋前放比較好：味精加熱，久了便會變成其他物質(zhì)，鮮味效果也就大大降低了，所以建議是在快要出鍋的時候放點，這樣做出來的美食才會更美味。 (3).要購買正規(guī)產(chǎn)品：吃鹽會擔(dān)心碰上工業(yè)鹽，味精同樣如此，一些三無的小作坊是可能把工業(yè)鹽混進(jìn)味精里面去的，所以要注意，選購的時候擦亮眼。
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