從唐代開始，飲茶的專用茶盞逐漸普及，后來又發(fā)明了盞托。宋元時，這種茶盞得以沿襲，明清時開始配以盞蓋，于是形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一蓋碗。

關(guān)于盞托的發(fā)明有一則小故事：唐代宗寶應(yīng)年間，有一位姓崔的官員愛好飲茶，其女也有相同愛好，且聰穎異常。因茶盞中注入茶湯后，飲茶時人會感覺很燙手，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，其女遂又想一法，即用蠟在碟中做一個同茶盞底大小差不多的圓環(huán)，用以固定茶盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不至于燙手。后來，托茶盞的小碟演化成漆制品，稱為“盞托”。這種一盞一托式的茶盞既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂流傳至今。

宋代盞托的使用已相當(dāng)普及，多為漆制品。明代后又在盞上加蓋，既增加了茶盞的保溫性，使之能更好地浸泡出茶汁，又增加了茶盞的清潔性，可防止灰塵侵入。品飲時，一手托盞，一手持蓋，還可用茶蓋撥動漂在茶湯面上的茶葉，增添了喝茶的情趣。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”中國人講究喝熱茶，方能沁脾、提神、清心。

用蓋碗喝茶可以說真正把飲茶藝術(shù)實(shí)用化了。茶碗上大下小，下面有茶碟可以避免燙手。左手端起茶碟，右手拿蓋在水面刮動，不必揭蓋，半張半合，就可以從茶碗與碗蓋縫隙間細(xì)吮茶水，還可用碗蓋遮擋茶葉，避免了壺堵杯吐之煩。用碗蓋在水面刮動，還可以使整碗茶水上下翻涌，輕刮則淡，重刮則濃。用蓋碗泡茶不僅可以防止?fàn)C手，還可防止茶湯從茶碗中濺出打濕衣服，因此在招待客人時，用蓋碗敬茶更顯敬意。

蓋碗泡茶法是一種較為節(jié)省時間的泡茶法，沒有很多講究。相較于紫砂壺，蓋碗的突出優(yōu)點(diǎn)是泡得多、所需時間短。另外，蓋碗的保溫性較好。

用蓋碗泡茶時，可以用碗蓋控制開口的大小，茶友能在最短的時間內(nèi)把茶湯瀝盡，葉底一目了然。紫砂壺用對了確實(shí)可以出神入化，但要求茶友必須熟知每把壺的壺性，且一把壺只能泡一種茶，甚至一款茶，局限比較大。便宜的蓋碗幾塊錢就可以買一個，但是好的蓋碗并不比紫砂壺便宜。

喝蓋碗茶講究姿態(tài)，從一個人喝茶的姿態(tài)可以看出這個人的職業(yè)。看川劇中的角色，如果是秀才，他喝茶的姿勢是很文雅的，一般用左手端起茶碟，右手捏起茶蓋向外撥動水面，喝茶的時候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細(xì)吮茶水，那叫“斯文”。如果是一介武夫，通常是左手一把抓起茶碟，右手一把抓起茶蓋，使勁地?fù)軇铀?，然后大口地喝出動靜來，那叫“牛飲”。再看青衣、花旦喝蓋碗茶，拿杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫“淑女”。