自制椒鹽，只加花椒食鹽還不夠香，教你個(gè)配方，炒菜當(dāng)蘸料都好吃

椒鹽的味道又麻又香又咸，用它制作的各種美食十分受歡迎，比如椒鹽燒餅、椒鹽鍋巴、椒鹽蝦、椒鹽排骨等，想想都要流口水了。椒鹽的做法簡單，聽名字就知道食用花椒、食鹽混合而成，但想要味道特別香，只用這2樣是不夠的。

入冬后天氣寒冷，我經(jīng)常給孩子做一些高熱量的油炸食物，比如炸酥肉、炸蘿卜丸子等，撒上一些自制的椒鹽，全家人大快朵頤，都說好吃，還沒吃夠。

其實(shí)，椒鹽的作用并不限定于制作“椒鹽味”的美食，其實(shí)平時(shí)炒菜做飯都可以用椒鹽，比普通的食鹽味道要香很多，畢竟添加了香料，就算只加一些椒鹽，菜肴的味道也很好吃。

如今全國地區(qū)的溫度基本都降到10℃以下了，天寒地凍的，很多人都會吃火鍋、烤肉，用自制的椒鹽當(dāng)蘸料，味道是極好的，不比外面的滋味差。

今天我和大家分享一個(gè)椒鹽的配方，我家用了十幾年了，親戚朋友都很愛這種味道，無論做什么都好吃，喜歡的快收藏起來，動手做一罐吧。

【家用椒鹽】

1、椒鹽的主要味道還是咸味，香味只是輔助，所以食鹽的用量是最多的。準(zhǔn)備500克食鹽、100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、20克辣椒面、50克白芝麻。

2、所有食材都準(zhǔn)備好，不用清洗，干凈的炒鍋不加水也不加油，直接倒入花椒、麻椒，小火煸炒幾分鐘，炒出香味和麻味。

3、加入小茴香、繼續(xù)小火炒出香味，小茴香的香味和花椒不同，讓香味的層次更加豐富。

4、倒入白芝麻，小火炒至焦黃，芝麻香味濃郁時(shí)關(guān)火。白芝麻富含油脂，加入它讓椒鹽不是那么枯燥，口感比較潤。

5、倒入辣椒面，快速翻炒半分鐘，辣椒面比較容易糊，所以關(guān)火后再放入，利用鍋的余溫把辣椒面的香辣味炒出來即可。

6、把香料倒出來放涼，再向鍋里加入食鹽，小火炒干，當(dāng)顏色變得發(fā)黃時(shí)關(guān)火。

7、把香料倒入料理機(jī)中打成粉末，再加入炒干的食鹽攪拌均勻，用密封瓶裝起來，放在陰涼通風(fēng)處保存即可。

【小貼士】

椒鹽是一種復(fù)合型調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整調(diào)料的用量，比如喜歡麻一些的可以增加麻椒的用量，喜歡辣一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)辣椒面，喜歡油一點(diǎn)的就多加點(diǎn)白芝麻。

把食鹽的用量減少一些，香料多食鹽少，也可以代替五香粉來增香，比外面買的要更好吃。

分享一道好吃的【椒鹽干脆面】，酥脆咸香，孩子特別愛吃。

準(zhǔn)備面條、椒鹽、食用油。

做法：1、燒一鍋開水，加入一勺食鹽，下入面條煮1分鐘，撈出放入冷水中過涼，再撈出瀝干水分。面條不必煮熟，煮的目的是為了讓它變軟。

2、向面條中加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，可以防止面條粘連，而且口感更酥脆。

3、把面條倒在電餅鐺上，整理成餅狀，蓋上蓋子烤3分鐘，底部金黃后翻個(gè)面，繼續(xù)烤3分鐘，直到兩面金黃，又硬又脆時(shí)出鍋。

4、把面餅裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖壓碎，加入適量椒鹽粉，攪拌均勻后用勺子舀著吃，太香了。

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