胡蘿卜燉羊肉

食材準(zhǔn)備

羊排2斤、胡蘿卜3根、蔥姜蒜、干辣椒4個(gè)

1羊肉洗凈，胡蘿卜切塊；鍋中加水放羊肉、蔥姜蒜瓣、半勺料酒煮開3分鐘，焯水撈出

2油熱放蔥姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均勻，一次性加足水放蔥辣椒小火燉1個(gè)小時(shí)

3放胡蘿卜塊繼續(xù)燉20分鐘，加適量鹽，少許黑胡椒雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋～

紅燒羊肉煲

食材：羊肉500g；胡蘿卜1根；腐竹2根；洋蔥半個(gè)；土豆1個(gè)；

調(diào)料：冰糖4個(gè)；八角；桂皮；香葉；花椒；干辣椒；豆瓣醬；火鍋底料；生抽、老抽

做法

1、 羊肉洗凈切塊泡出血水，放入鍋內(nèi)加一勺料酒蔥姜焯水后撈出；

2、 鍋內(nèi)熱油放入蔥姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油；

3、 倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒過食材的清水，加一勺老抽，兩勺生抽，燉40分鐘后放入土豆胡蘿卜腐竹和洋蔥，加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘左右就可以了。

紅燜羊肉

食材：羊排肉適量、胡蘿卜1根、蔥姜適量。

輔料：紅燒冰糖、枸杞、洋蔥、辣椒、辣椒醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、食用油、胡椒粉、八角等大料。

做法

1胡蘿卜清洗干凈直接切滾刀塊。羊肉剁成大小均勻的塊兒。

2鍋里燒開適量清水，放入羊肉進(jìn)去焯。撈出控水備用。

3油鍋燒熱以后，放入姜片、蒜片、蔥段進(jìn)鍋里炒香。然后把羊肉放進(jìn)鍋里煎一下。

4炒掉水分以后，把羊肉扒到一邊，放入2塊紅燒冰糖炒化，然后翻炒上色。接著再放入大料和辣椒進(jìn)去提味。

5放入辣醬以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火會容易糊的。加入高湯進(jìn)去燉40-50分鐘。

6燉好以后，加入足量食鹽，把胡蘿卜和洋蔥以及枸杞一起放進(jìn)去接著燉到熟透。出鍋的時(shí)候，撒上適量胡椒粉提下味道，再放適量香菜點(diǎn)綴即可。

羊肉燉蘿卜湯

材料 羊肉800克，蘿卜200克，青蒜5克，香菜5克，鹽5克，白胡椒粉3克，香料（香葉，草果，花椒等）10克

做法

1.羊肉斬件切小塊，在清水浸泡兩小時(shí)，去血水，浸泡期間換幾次水。

2.羊肉冷水下鍋，將羊肉焯水，洗干凈上面的血沫。

3.羊肉放鍋內(nèi)，投入香料，生姜，加足量的水沒過羊肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制，待羊肉燉制到用筷子能戳動。

4.白蘿卜切薄片。開水焯一下，去除蘿卜的辛辣味。將蘿卜倒入羊肉湯，繼續(xù)燉20分鐘。

5.加入鹽。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。

6.將青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉蘿卜湯里。清爽鮮美的羊肉湯做好了，趕緊來喝上一碗驅(qū)驅(qū)寒吧!

蘿卜燒羊肉

材料：羊肉2斤、蘿卜1個(gè)、蒜頭、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮

做法步驟：

1、大蔥、蘿卜切好備用

2、羊肉冷水下鍋焯水10分鐘，加料酒、姜片，撈起來沖洗干凈

3、熱鍋熱油，加入大蔥姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黃

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、老抽半勺、黃豆醬2勺、冰糖、鹽，八角、香葉、花椒、桂皮

5、加入適量水，慢火燜煮40分鐘，最后加入蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，炒均勻上色完成

白菜粉條燉羊肉

食材準(zhǔn)備：羊肉400克，大白菜300克，粉條90克，蔥2克，辣椒5個(gè)，生姜3片，蒜頭2粒

香菜3棵，鹽1茶匙，雞精少許

烹飪方法

1、先準(zhǔn)備好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用溫水泡上一兩個(gè)小時(shí)再熱水洗一洗，洗去臟氣，血水和肥肉部分都是羊膻味的來源。將粉條提前用溫水泡15分鐘左右，這樣下鍋較容易煮熟，還不會吸湯汁粘鍋。將辣椒、生姜、蒜頭、蔥等調(diào)味食材都切好備用，注意做羊肉菜，有這幾樣調(diào)味去膻味就可以了，千萬別放八角、花椒、桂皮之類大料，會影響羊肉的味道。

2、將大白菜切成段，因?yàn)榘撞藥褪斓寐热脲仯院腿~子部分要分開放。羊肉溫水洗過之后，切成大塊，肥瘦要分開放。最易引起羊肉羊膻味的主要就是肥肉部分。想讓羊肉沒有羊膻味，別急著將羊肉下鍋，應(yīng)該先多這一步：將肥羊肉部分放入鍋里炸出油來，這樣不僅可以讓羊肉沒有膻味，還能讓羊肉更香。

3、把多出來的羊油倒出來，留下少許羊油再將瘦羊肉倒入鍋中翻炒2分鐘。羊肉炒至微微變色，加入辣椒、蒜頭、生姜、一勺油辣子翻炒均勻。再加入3大碗溫水，注意是溫水，開中小火慢燉8分鐘，想讓羊肉更美味更細(xì)嫩千萬別用大火哦！再倒入白菜幫部分，加入鹽、雞精，先燉5分鐘，然后再加入菜葉繼續(xù)燉3分鐘。白菜要多燉一會兒才更入味。快出鍋的時(shí)候，撒入蔥花和香菜翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋了。

水盆羊肉

食材

羊肉、粉絲、花椒、小茴香、八角、桂皮、姜、鹽、胡椒粉

做法

1羊肉洗凈放入冷水鍋，大火燒開，煮開后撇去浮沫；

2往鍋里加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)；

3粉絲提前用冷水泡好，羊肉煮好后撈出，待羊肉涼后切薄片；

4碗里放些粉絲，上面放切好的羊肉，鍋里舀幾勺羊肉湯大火燒開，再倒入碗里放好的粉絲和羊肉，煮約2分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加鹽、胡椒粉盛到碗里，最后撒上香菜即可。

蘿卜燉羊排

食材：

羊排骨適量，紅皮蘿卜三個(gè)，大蔥1根，豆瓣醬1勺

做法：

1羊排用水泡去血水，紅皮蘿卜刨去表皮，切塊，大蔥切段。

2鍋里放油爆香蔥蒜，再加入豆瓣醬爆香。

3再加入羊排翻炒均勻，加一勺翻炒均勻。加適量熱水，然后放入到電壓力鍋內(nèi)壓熟。

4蘿卜塊放入鍋底，羊排煮熟后倒入到蘿卜內(nèi)，加適量鹽，把蘿卜煮熟。撒上蔥花即可。

清燉羊湯

所需食材

羊肉（羊排）蔥姜，料酒，山藥，胡蘿卜

制作過程

1羊排焯水放入鍋中，倒入適量水，放入蔥姜，一勺料酒去腥

2大火煮開小火慢熬一小時(shí)

3放入山藥胡蘿卜繼續(xù)熬半小時(shí)即可

4出鍋前放鹽香菜，白胡椒粉調(diào)味

羊肉燒蘿卜

食材：

羊肉700g，酸菜一包，白蘿卜，花菇，蔥蒜，花椒粒，八角，白芷半個(gè)，料酒1勺

做法：

1羊肉切成塊，盡量選擇帶排骨肉，花菇一塊，白蘿卜切塊，蔥蒜切好。

2羊肉冷水下鍋加一勺料酒焯水5分鐘去腥

3起鍋熱少許油，放入肥肉煸出油，然后加入花椒八角白芷和酸菜翻炒，再加入羊肉和花菇翻炒。

4倒入清水蓋住羊肉，煮開后加入調(diào)料醬燉20分鐘

5最后放入蘿卜塊再燉20分鐘就好了。