菌菇豆腐湯

1.準(zhǔn)備幾朵香菇，去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈后，打上十字花刀。

準(zhǔn)備一把蟹味菇，切去根部，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，用開水浸泡10分鐘去除豆腥味。

準(zhǔn)備一根胡蘿卜，從中間破開后切成片，擺放在砂鍋中墊底，把蟹味菇放在蘿卜片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也放在砂鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮切成薄片。

切點(diǎn)生姜片、蔥頭段，蔥花備用。

2.開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)放入肉片進(jìn)行煸炒，把水分炒出來，肉片炒香以后放入姜片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入適量的清水，加入生抽10克，食鹽2克。

水燒開以后起鍋，把湯汁盛放在砂鍋里面，開大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)為小火燜煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯里面。

8分鐘以后放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以后淋入芝麻香油，撒上蔥花，一道鮮美營養(yǎng)的菌菇豆腐湯就做好了。

砂鍋牛腩煲

1.把牛腩焯一下水：準(zhǔn)備牛腩一塊，鍋內(nèi)加入適量的清水，淋入適量的料酒去腥，牛腩冷水放入鍋中，放入蔥段、姜片增香，慢慢加熱煮出里面的血水，水開以后繼續(xù)煮2分鐘，把牛腩撈出來稍微晾涼一些，切成大塊。

準(zhǔn)備提前泡軟的腐竹，切成段。

切點(diǎn)大蔥段、生姜片、大蒜備用。

2.調(diào)醬汁：碗中加入四勺生抽，一勺半柱候醬，兩勺南乳汁，兩塊南乳搗碎，再放入一勺白糖攪拌均勻，淋入少許老抽，把顏色調(diào)的紅潤一些備用。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜開小火慢慢炸出香味，聞到蒜香味以后倒入牛腩，轉(zhuǎn)中火煸炒2分鐘把牛腩炒香，沿鍋邊淋入一點(diǎn)高度白酒利用酒精揮發(fā)去除腥味，倒入調(diào)好的料汁翻炒給牛腩上色。

放入適量的香葉、八角、桂皮、干辣椒繼續(xù)煸炒，讓牛腩充分吸收醬汁入味，沿鍋邊加入適量的溫水沒過牛腩，這里不要用涼水，涼水一激牛腩容易收緊，燉出來不夠嫩，大火燒開以后到入砂鍋里面 ，蓋上鍋蓋，中小火燉煮1個(gè)小時(shí)，把牛肉充分地?zé)跏?、燉至軟爛入味。

1個(gè)小時(shí)以后把腐竹放進(jìn)去攪拌一下，讓腐竹浸入到湯里面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5分鐘，把腐竹燜煮讓其吸收肉湯入味。

5分鐘以后牛肉已經(jīng)燉得軟爛醇香，腐竹吸收了肉湯變得非常軟滑，一道醬香四溢的砂鍋牛腩煲就做好了。

砂鍋涼粉

1.準(zhǔn)備一塊涼粉，切成1厘米左右的丁備用。

準(zhǔn)備五花肉絲200克，剁成肉末備用。

切點(diǎn)大蒜末、蔥花備用。

2.把涼粉焯一下水：鍋內(nèi)燒水，冷水放入涼粉，水燒開以后再煮1分鐘，把涼粉倒出來瀝水備用。焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時(shí)間。

3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，這一步主要為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)寷龇劬鶆蚴軣幔蠹s翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮?xí)r倒出來控油。

鍋內(nèi)再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒出香味，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克，胡椒粉、白糖、雞精各少許攪拌化開調(diào)料，再淋入生抽10克，轉(zhuǎn)小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。

3分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，經(jīng)?；蝿?dòng)鍋以免粘鍋，湯汁收成粘稠狀，均勻包裹在涼粉表面時(shí)，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰，撒上蔥花，一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。

香菇燉豆腐

1.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成豆腐片。

準(zhǔn)備香菇幾朵，洗干凈后去除根部，切成片。

準(zhǔn)備五花肉200克，去除肉皮切成薄片。

切點(diǎn)生姜片、大蒜片、小蔥段放在一起備用。

2.調(diào)料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入生抽10克，蠔油5克，食鹽2克，白糖少許提鮮，再倒入適量的清水攪拌均勻備用。

3.把香菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水 倒入香菇焯水2分鐘左右倒出來，放入清水中洗干凈備用。

4.把豆腐煎一下：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止豆腐粘鍋，滑好鍋以后倒入熱油加入涼油，把豆腐片依次滑入鍋中，保持小火大約煎5分鐘，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣?，豆腐煎至兩面金黃后倒出來備用。

5.開始烹飪：把砂鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)放入五花肉片，慢慢煎出里面的油脂，肉片煎香以后倒入蔥、姜、蒜一起翻炒出蔥香味，把香菇倒入鍋中翻炒均勻，倒入料汁和煎好的豆腐翻炒幾下，料汁燒開以后蓋上鍋蓋燉6分鐘，讓豆腐和香菇吸收料汁入味

6分鐘以后加入雞精2克，胡椒粉1克翻炒均勻，最后撒入蔥花，一道營養(yǎng)豐富的香菇燉豆腐就做好了。