湯汁濃郁，肉質(zhì)肥嫩的河鰻燒肉，非常適合在冬季食用。我生活在南京，這是一座味覺上包容性特別強(qiáng)的城市，瀕江近海，承東啟西，融南洽北。南京倚靠著長江，人們自然會喜食江鮮，這濃油赤醬的河鰻燒肉是不少人的心頭好！

By 九九味

用料

• 河鰻 1條
• 五花肉 200克
• 味達(dá)美臻品特級生抽 1湯勺
• 六月鮮紅燒醬油 少許
• 味達(dá)美臻品料酒 2茶勺
• 植物油 適量
• 干辣椒 適量
• 蒜頭 適量
• 姜塊 適量
• 蔥 適量
• 冰糖 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備一條河鰻以及200克左右的五花肉；

2、將河鰻內(nèi)臟及血污清洗干凈；然后用60度左右的熱水將河鰻外表的白色黏膜洗掉，可以再用小刀輕輕刮洗干凈，處理好后，給河鰻改刀，在脊背處下刀，但不要切斷，均勻的切成5厘米左右的小段；

3、將五花肉洗凈后切成小塊；

4、準(zhǔn)備好適量蒜頭、蔥段、姜塊、干辣椒；

5、先將河鰻在油鍋里煎至表皮焦黃；

6、琺瑯鍋燒至微熱，倒入少許油，放入蔥姜蒜焙出香味后，倒入五花肉繼續(xù)翻炒；

7、淋入味達(dá)美臻品料酒，煸炒至五花肉微微焦黃后盛出備用；

8、鍋中留底油，放入干辣椒、蒜頭、蔥段、姜塊炒出香味；

9、放入煎好的河鰻和五花肉；

10、淋上1湯勺味達(dá)美臻品特級生抽、少許六月鮮紅燒醬油，加入適量開水，以剛好淹沒食材為宜；

11、湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火，放入適量冰糖。期間不要翻動河鰻，只需用小勺將湯汁淋在河鰻表面，使其入味；

12、待湯汁濃稠后即可關(guān)火，出鍋時撒上蔥花；

13、端上桌開始享用這濃油赤醬的河鰻燒肉啰。

小貼士

1、將河鰻內(nèi)臟及血污清洗干凈；然后用60度左右的熱水將河鰻外表的白色黏膜洗掉，可以再用小刀輕輕刮洗干凈； 2、燒制河鰻的時候不要翻動河鰻，只需用小勺將湯汁淋在河鰻表面，使其入味。

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