 by 一喆一娜小黃魚5條、蔥姜蒜適量、料酒2勺、生抽適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉少許、米醋適量 烹飪步驟: 1.把小黃魚洗干凈瀝干水分；  2.蔥、姜、蒜切好備用；  3.鍋中倒入適量的油燒熱；  4.放入小黃魚，魚之間要留有縫隙，這樣魚就不會粘在一起；  5.煎魚一定要有耐心，一面煎好再翻一面，翻面的時候最好用鏟子翻。如果用筷子容易把魚肉夾散了；  6.煎好的魚裝到盤子里備用；  7.鍋中放入蔥姜蒜爆香；  8.輕輕的放入煎好的黃魚；  9.放好魚之后，先淋入米醋、料酒、生抽，再加入適量的清水、鹽、白糖和胡椒粉大火燒開轉中小火燉煮10分鐘；  10.10分鐘后，開蓋大火收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋；  11.開吃。 干炸小黃魚by 濤哥的菜配料: 小黃魚500克、蔥10克、雞蛋1個、姜10克、花椒粒3克、鹽5克、面粉100克、料酒10克、胡椒粉1克、雞粉3克、味精3克 烹飪步驟: 1.姜切片，蔥切小段； 2.將黃花魚洗凈，放入一個大碗中，加入鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉1克，料酒10克，蔥10克，姜10克，花椒3克抓勻，腌制10分鐘； 3.在腌好的小黃魚內打入一個雞蛋，加入面粉100克抓勻； 4.鍋中倒油500克，大火熱油至七成熱； 5.轉小火，把小黃魚一個一個丟進去炸至金黃色； 6.出鍋裝盤。 by 巴中的游油配料: 小黃魚400克、生姜適量、蒸魚豉油2勺、料酒2勺、面粉適量、番茄沙司1勺、白醋2勺、白糖2勺、辣醬1勺、淀粉1勺、水3勺、色拉油適量、香菜少許、鹽適量 烹飪步驟: 1.將黃花魚去鱗除內臟后清洗干凈放入盤中加入料酒2勺，蒸魚豉油2勺，生姜片適量，鹽適量用手均勻的抹上料汁后放一邊腌制15分鐘左右即可； 2.魚腌制好后盤子里多余的汁倒掉，另外一個盤子準備好面粉，如圖將魚兩面都粘上面粉即可； 3.粘滿面粉的魚放在另一個盤子里備用，依次粘完所有的魚； 4.鍋里放入適量油開中火燒到6成熱時放入小黃魚開炸，等定型后晃動幾下鍋，見金黃色即可翻面； 5.如圖這樣炸至兩面金黃即可撈出來，同樣的方法炸完剩下的魚； 6.魚炸完后隨后在將所有的魚復炸一次使其更加酥脆； 7.復炸過的魚撈出控油隨后擺盤即可； 8.調碗汁分別加入:白糖2勺、白醋2勺、番茄沙司1勺、辣醬1勺、淀粉1勺、水3勺攪拌均勻待用（勺子就是家里喝湯的小陶瓷勺）； 9.將鍋里炸魚的油盛出去后，把調好的碗汁倒進鍋里開中火用鏟子攪動直到汁變濃稠如圖這樣即可關火； 10.將茍好的芡汁澆在擺好盤的魚上面即可； 11.撒上香菜點綴一下即可，糖醋小黃魚。 |
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