百年前的家里婆水餃，就誕生在這樣一個隨便抓一把麥子，都能聞到面香的一個小鎮(zhèn)子里，黑龍江的東北。黑土的原鄉(xiāng)。如今的中國家里婆自助水餃，正是已經(jīng)成為大廚的劉躍明先生，在傳承百年的劉氏水餃的基礎(chǔ)上的一次大膽革新。一切都圍繞一個“笨”字，笨榨油、笨法熬湯、笨刀剁餡、笨手法、笨工藝，只為成全一個“家”味。那種只在媽媽的手里才能實現(xiàn)的“老味、平常味、家里味”。并讓自己煮的餃子，吃起來更象在家里，味在嘴里，溫暖在心里。萊垍頭條原料：條萊垍頭海米100克，蝦籽10克，豬脊肉800克，五花肉200克，十三香5克，鹽16克，味精20克，雞粉20克，醬油30克，香油50克，水1000毫升。萊垍頭條做法：垍頭條萊海米與蝦籽熱水泡發(fā)30分鐘，脊肉和五花肉剁成肉餡后加入所有的調(diào)味料，用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊加水1000毫升的水要分3次加入，打好水后叫香油在攪拌，海米與蝦籽泡發(fā)后要攥干水分，攪打好的肉餡密封放入冷藏半小時事后再使用。頭條萊垍老二位餃子萊垍頭條河北水餃，清真風(fēng)味。系牛肉餡蒸餃，已有近百的年歷史。該餃子以皮薄、餡大、肉餡不腥不膻、多油而不膩、鮮香適口而聞名。清末，創(chuàng)始人楊利廷帶領(lǐng)兩個兒子在山海關(guān)南門里八條胡同開辦了楊家餃餃子館（回民館）。1935年，日本關(guān)東軍炮轟山海關(guān)，，楊家餃子館的房子遭到嚴(yán)重破壞，重新修建后，要開業(yè)掛匾。當(dāng)時山海關(guān)唯一學(xué)府田氏中學(xué)的幾句師生（老顧主）趕到，建議將楊家館改為老二位，其理由是楊家館的跑堂（服務(wù)員）楊紹曾談吐詼諧，而且有“二位里邊坐”的口頭語，故而得名。1949年老二位由山海關(guān)遷到秦皇島市，經(jīng)營至今。萊垍頭條原料：垍頭條萊牛腰窩肉450克，蔥末110克，姜末13克，醬油15克，鹽1克，炸醬30克（用油炸過的醬）味精6克，花椒水21克，香油52克。萊垍頭條做法：萊垍頭條牛腰窩肉去筋膜后剁成肉餡，加入蔥，姜，醬油，鹽，味精，炸醬，一個方向攪拌，邊攪拌邊加花椒水，上勁后再加入香油。萊垍頭條面粉250克用70度熱水燙透，再用剩余250克的面粉用40度水燙面后做面團(tuán)醒20分鐘做蒸餃。萊垍頭條回寶珍餃子條萊垍頭長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風(fēng)味獨特，深受回漢人們的喜愛。頭條萊垍原料：條萊垍頭凈牛肉350克，白菜200克，高級醬油（特母油）35克，花椒水20克，鹽5克，味精2克，蔥末10克，姜末10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油200克。萊垍頭條做法：頭條萊垍牛肉切成粒，白菜切成粒（白菜要殺水），先調(diào)牛肉所有調(diào)味料放入肉中（其中鹽只放入2克）一個方向攪拌上勁，花椒水要分次加入，白菜用剩余鹽殺水后加入牛肉中，后加入香油，豆油攪拌均勻即可。萊垍頭條注：牛肉調(diào)味后要腌制4小時左右后再用。垍頭條萊白記水餃萊垍頭條白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇常且悦娣?、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于 1930 年創(chuàng)制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。條萊垍頭配料：萊垍頭條牛羊肋條320克，脂蓋肉80克，白菜75克，西葫75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末15克，姜末，香油20克，鹽3克。萊垍頭條做法：萊垍頭條肉去除軟骨和筋膜剁成茸泥狀分兩次加入醬油，花椒水再加入蔥，姜和香油調(diào)味，白菜和西葫用鹽殺水后加入肉中調(diào)均勻后冷藏3小時候使用。萊垍頭條特色水餃萊垍頭條鴛鴦水餃頭條萊垍豬肉250克，牛肉250克，蔥花50克，姜50克，醬油50克，老湯300克，花椒粉10克，鹽8克，味精30克，料酒50克，蠔油30克，香油10克，烹調(diào)油20克。調(diào)味后密封冷藏2小時以上。垍頭條萊火雞水餃頭條萊垍火雞肉300克，韭菜200克，醬油30克，香油30克，姜末10克，食鹽10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，雞汁10克，蠔油5克。條萊垍頭兔肉水餃萊垍頭條兔肉500克，洋蔥100克，醬油30克，香油20克，豬油30克，姜末20克，鹽10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克，調(diào)味后冷藏2小時以上方可使用。條萊垍頭