腌制好的臘肉，硬邦邦的，直接切的話還真不太好切。但是就有人喜歡切完之后，直接下鍋來炒制，其實這是不對的，炒臘肉切忌直接下鍋炒。

如果你炒出來的臘肉，特別咸、特別硬，吃起來還特別油膩的話，那就不用說什么了，肯定是方法不對。要想臘肉鮮嫩好吃，不咸不硬不油膩，那就要提前多做2個重要步驟，接下來跟我一起學會。

【炒臘肉】

所用材料：蒜苗、臘肉、蔥姜、雞精、生抽

1、先把蒜苗處理一下，清洗干凈，然后切成小段備用。下面我們再來處理臘肉，準備一塊臘肉，先別著急切，而是需要浸泡。

2、準備一碗水，往其中加上一勺鹽，攪拌好之后放入臘肉，浸泡一段時間。很多人在這里肯定有個疑問，臘肉都這么咸了，為啥還要用鹽水來泡？其實用鹽水來泡臘肉，可以析出其中的鹽分，使臘肉不會過于咸。

3、浸泡時間不要太短，不然起不到很好的效果，差不多20——30分鐘的樣子即可。浸泡好的臘肉，我們將其撈出來，直接放入鍋中。往鍋內倒上沒過臘肉的清水，然后蓋上鍋蓋煮20分鐘。

4、煮制這一步，也是必不可少的，它可以使臘肉更加軟糯，不僅切的時候更好切，吃的時候也很容易嚼動。煮好之后的臘肉，將其撈出之后，再用溫水稍微沖洗一下，隨后切片備用。

5、熱鍋倒油，油熱之后把臘肉倒進去煸炒一下，隨后放入蔥姜炒出香味，炒到臘肉呈現透明的狀態(tài)。接下來，我們再把蒜苗給倒進去，然后倒上適量的生抽和雞精調味，將其炒勻后即可出鍋。

小竅門：

炒臘肉之前，我們需要掌握2個竅門，第一，臘肉提前放入鹽水內，浸泡20分鐘左右，可以析出其中多余的鹽分，保證臘肉不會太咸。第二，浸泡好的臘肉，放入鍋內煮20分鐘，然后再來切片，這樣處理后的臘肉，會更加軟糯。