慢性炎癥，在癌癥的發(fā)展過(guò)程中起著一定的促進(jìn)作用。

而日常飲食可按照一定的標(biāo)準(zhǔn)分為“促炎癥食物”和“抗炎癥食物”，通過(guò)促進(jìn)或抑制體內(nèi)的炎癥微環(huán)境，影響某些癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

從炎癥到癌癥，可能只有兩三步！

2015年刊發(fā)在《第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào)》的一項(xiàng)刊文“飲食營(yíng)養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系”中談到，體內(nèi)炎癥環(huán)境是導(dǎo)致各種癌癥的重要危險(xiǎn)因素，很多癌癥是在慢性炎癥的基礎(chǔ)上發(fā)生的，比如:

吸煙→氣管炎→矽肺與肺癌

胃炎→幽門螺桿菌→胃癌

慢性潰瘍性結(jié)腸炎→結(jié)腸癌

慢性肝炎-肝癌

除此之外，持續(xù)的炎癥反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致體細(xì)胞壞死、增生，給癌癥可乘之機(jī)。日常中的一些飲食種類，或可誘發(fā)機(jī)體持續(xù)性的炎癥，甚至加速癌癥的發(fā)展。^①

寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王伯軍2021年7月16日在其個(gè)人公眾號(hào)上刊文指出，慢性炎癥是一種長(zhǎng)期疾病，可以在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展。一些疾病會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致體內(nèi)反復(fù)或持續(xù)的低水平炎癥，而這種“慢性低度炎癥”與你的健康息息相關(guān)。據(jù)研究，慢性低度炎癥會(huì)造成DNA損傷，從而可能導(dǎo)致癌癥，如結(jié)腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。^② 

不僅癌癥的發(fā)生和飲食有關(guān)，2021年4月一項(xiàng)對(duì)15項(xiàng)薈萃分析400萬(wàn)人的回顧發(fā)就現(xiàn)，促炎飲食可增加27種慢病風(fēng)險(xiǎn)和早死風(fēng)險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn)，有力證據(jù)表明促炎飲食與心臟病發(fā)作、過(guò)早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌癥以及抑郁癥相關(guān)。^③

那么，說(shuō)了這么多，什么是促炎飲食？

? 促炎飲食：就是長(zhǎng)期吃可能增加人體炎癥水平的食物；

? 抗炎飲食：就是有助于降低炎癥水平的食物。

南卡羅來(lái)納大學(xué)的研究人員調(diào)查了1943項(xiàng)類似的研究，在2014年發(fā)表了一份膳食炎癥指數(shù)（DII），可以對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行量化評(píng)分。涵蓋了45種影響機(jī)體炎癥的膳食成分。

圖自朗生關(guān)愛(ài)俱樂(lè)部。內(nèi)容來(lái)源《膳食炎癥指數(shù)的研究進(jìn)展及應(yīng)用》^④⑤

總的來(lái)說(shuō)，一般“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為蔬菜、水果、粗糧、深海魚(yú)、橄欖油之類的天然新鮮食品。

要避開(kāi)這些“促炎”飲食！

1. 高糖食物、精致碳水食物

這不僅僅限于糖，還包括白米、饅頭、白面包、通心粉、蛋糕、餅干等含有大量淀粉的精制碳水食物，進(jìn)食后血糖很快升高，高血糖水平易促進(jìn)細(xì)菌病毒生長(zhǎng)，同時(shí)促發(fā)胰島素、腎上腺素釋放，導(dǎo)致體內(nèi)炎癥因子增多，加重炎癥反應(yīng)。^②

2. 高脂食物、油炸食物

2017年6月刊發(fā)在《脂質(zhì)研究雜志》的一項(xiàng)加州大學(xué)洛杉磯分校的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)小鼠吃高脂肪飲食時(shí)，小腸中細(xì)胞的應(yīng)激反應(yīng)與病毒感染的反應(yīng)方式相同，引起某些免疫分子的產(chǎn)生，并導(dǎo)致全身炎癥。^③

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，我們每人每天食用烹調(diào)用油為25-30g，相當(dāng)于普通的白瓷勺2~3勺左右。然而實(shí)際上2012年《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果》顯示，我國(guó)居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），城鄉(xiāng)居民人均食用油攝入量為43克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了推薦量。

3. 紅肉、加工肉類

在《飲食營(yíng)養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》研究中提到，在消化紅肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過(guò)誘發(fā)DNA互補(bǔ)堿基對(duì)間的交聯(lián)，在炎癥反復(fù)的情況下啟動(dòng)細(xì)胞癌變進(jìn)程。^①

因此建議適當(dāng)多吃白肉，少吃紅肉和加工肉。北京世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任石漢平2019年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，平時(shí)可以減少紅肉、加工肉的攝入量，每周控制在5次以內(nèi)；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)等在總?cè)鈹z入量中的比例。^⑦

盡量多吃“抗炎”食物！

1. 果蔬

果蔬富含膳食纖維以及維生素C、β胡蘿卜素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)。

2021年刊發(fā)在《重慶醫(yī)學(xué)》的《膳食炎癥指數(shù)與癌癥關(guān)系的研究進(jìn)展》一文提到，一項(xiàng)460例喉癌患者參與的病例對(duì)照研究表明，增加抗炎飲食的攝入如富含膳食纖維和生物活性物質(zhì)的蔬菜和水果，減少促炎飲食的攝入如油炸食品或富含飽和脂肪的加工食品，可以降低喉癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。^⑧

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師王愷2018年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主，水果可以選擇應(yīng)季的蘋果、橙子、香蕉、梨等。^⑨

2. 全谷物

全谷物是膳食纖維的良好來(lái)源。《飲食營(yíng)養(yǎng)與炎癥-癌癥危險(xiǎn)性的關(guān)系》指出，膳食纖維可與致癌物結(jié)合，吸收雜環(huán)胺類物質(zhì)，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細(xì)胞完整性。有助于降低某些炎癥細(xì)胞因子水平。^①

目前較為公認(rèn)的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。

3. 魚(yú)類

平時(shí)可以經(jīng)常吃一些魚(yú)，如鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)，這些魚(yú)類富含抗炎的omega-3脂肪酸。

4. 茶

茶中的茶多酚含量豐富，也是一類抗氧化、幫助抗炎的物質(zhì)。^⑩

5. 一些調(diào)味品

咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。這類食物含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不錯(cuò)。^?