蝦干蒸鱈魚

食材&配料：

鱈魚、白蝦干、花雕酒、鹽、味精、青豆、色拉油、蔥花、紅辣椒圈、蒸魚豉油

做法：

1. 取上等鱈魚清洗干凈后切成圓片，把蝦干去除雜質(zhì)。
2. 鱈魚放入容器中加入花雕酒、蒸魚豉油、鹽、味精、青豆、紅辣椒圈、白蝦干、色拉油腌制一會。
3. 腌制好后上鍋蒸8分鐘，放上蔥花，淋入熱油即可。

口蘑豆瓣燒竹蟶

食材&配料：

竹蟶子、鮮豆瓣、口蘑、火腿片、鹽、味精、剁椒、高湯、菜籽 油、紅辣椒圈

做法：

1. 把竹蟶子處理干凈后焯水，撈出過涼去殼備用。
2. 火腿、口蘑切成片，豆瓣去皮和火腿、口蘑一同焯水即可。
3. 鍋中放入高湯、鹽、味精、菜籽油、剁椒末一起燒入味，出鍋裝盤后撒入紅椒圈淋入熱油即可。

香菇白果扒菜膽

食材&配料：

小青菜、干香菇、白果、胡蘿卜、鹽、味精、色拉油、水淀粉、醬油

做法：

1. 小青菜洗凈去掉多余的葉子，用小刀修剪整齊，干香菇用熱水泡軟洗凈備用。
2. 把鮮白果用40度油溫過一遍然后再洗掉皮，胡蘿卜切絲，小青菜頭部戳一個孔插入胡蘿卜絲備用。
3. 最后燒熱水，放入小青菜焯水后撈出，加入鹽、味精、清水燒開，用水淀粉勾芡出鍋裝盤。
4. 香菇白果焯水后也是同樣的手法操作，加入醬油勾芡，一層層擺好即可。