本 期 導(dǎo) 讀 冬困的午后，不可錯(cuò)過這味「酸」~ 暮冬困乏的午后，空氣干燥的觸感，人也變得懨懨的，吃什么到嘴里都沒了往日的滋味…… 治愈嘴巴寂寞，一顆梅子就能美滋滋地含上許久；吃完苦藥、涼茶后來一個(gè)話梅蜜餞壓一壓苦味；怕暈車，嘴里含一個(gè)梅子，也很管用。  這些歷史典故，足已說明青梅在古人心中有著舉足輕重的地位。這個(gè)小果子也是養(yǎng)生的好食材。
?酸甘化陰，斂陰津 木主酸味，酸可說是人類食物的靈魂，讓眼睛發(fā)亮，神采飛揚(yáng)。而嚴(yán)冬開花、初夏結(jié)果的青梅，又是酸中之酸。 青梅味酸甘，而「酸甘化陰」，能幫助滋養(yǎng)我們身體的陰津。我們吃梅子的時(shí)候，會(huì)感覺口水大量的往外冒，著名的典故「望梅止渴」就足以佐證梅子滋津液的作用了。 ?酸味入肝，斂肝氣 酸味入肝，適量酸味對(duì)肝也很友好，還斂肝氣~ 徐文兵老師也說：「酸味溫，瀉肝膽，也就是說它能讓我們的肝火，往下收一收、降一降?！蛊綍r(shí)生活中煩心事比較多的人，可以適當(dāng)?shù)?/span>吃吃酸，斂一斂肝火。 《神農(nóng)本草》記載「梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸經(jīng)」，青梅的「收斂」力可以說是幾乎遍布我們?nèi)怼?/span> 那么什么時(shí)候會(huì)需要用到收斂呢？就是當(dāng)我們體內(nèi)的能量收不住的時(shí)候，具體來說： 3個(gè)小食方 把青梅的「收斂力」藏進(jìn)身體里 青梅的好，那該如何吃呢？ 關(guān)于青梅的吃法，很少有小果子像它這樣，能鹽漬、蜜漬、酒漬、做醬等多種搭配。 我特地整理了三個(gè)食方，希望大家可以利用青梅收斂力，很好地滋養(yǎng)身體~ | ? 青梅醋 ? 青梅醋在古時(shí)叫做「梅鹵」，是用鹽腌制青梅果，露天晾曬出來的酸汁。 古時(shí)的人，沒有太多的調(diào)料，為了讓菜的滋味更加鮮美，就會(huì)采集一些青梅，借助它酸酸的滋味，給菜品提味?！渡袝?說命下》「若作和羹,爾惟鹽梅」，對(duì)于古人來說，在調(diào)料界，梅子和鹽有同等地位。 || ? 青梅酒 ? 古人喜愛青梅，為了能隨時(shí)嘗到它的滋味，還會(huì)用青梅釀酒。 不過他們不叫青梅酒，而稱作「梅醖」。蘇東坡《答程天侔》:「酒絕佳。舊在惠州，以梅醖為冠，此又遠(yuǎn)過之」 如今的我們，想要做青梅酒，大約都是將梅子、白糖放入白酒密封、浸泡。這樣一壺酒，酸中帶甜，可以清熱、生津止渴。 ||| 明代宋詡在《竹嶼山房雜部》里提到的「餹紫蘇梅」，也就是紫蘇梅餅。 《食憲鴻秘》中鹽梅醬的制作，需要梅子與紫蘇一起腌制與暴曬，顧仲在《養(yǎng)小錄》記載的梅醬，也用到了梅子與紫蘇：
青梅和紫蘇是一對(duì)「良配」，兩者相融，清香的味道頓提三個(gè)調(diào)。 紫蘇性微溫，梅子性偏寒，它們結(jié)合在一起，一陽一陰，一散一收，正正好。吃的那一口軟糯與酸甜，嘗過一回，便難以忘懷…… 我最近在吃正安的「紫蘇梅餅」深得我心，紫蘇的清香，搭配梅子的酸甜，拈一顆含進(jìn)嘴里，瞬間滿口生津，欲罷不能！ 日常價(jià)39.9元，券后：36.9元 3盒劃算，點(diǎn)擊圖片即可購買 關(guān)鍵還不帶果核，吃起來特別方便，一顆接一顆，沒點(diǎn)意志力幾乎停不下來！ 它與一般酸酸甜甜蜜餞的平實(shí)味道不同，紫蘇梅餅多了幾分層次，也更多了幾分回味。酸中帶咸，回味有甘甜卻不膩人。 咬一口梅餅，酸酸的味道會(huì)刺激口水一下子彌漫到唇齒之間，人的心情也會(huì)跟著舒爽了不少~ 這里日照時(shí)間長，氣候溫暖，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛。土層豐富，土質(zhì)疏松、肥沃，非常適合青梅的生長。 詔安青梅的特點(diǎn)就是：果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、有酸中帶甜的香味，還富含果酸及維生素C。 這種青梅制成的半成品富有彈性，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失。 而且還是人工篩選出個(gè)頭大、皮薄、肉厚實(shí)的果子，手工去核。這樣做成蜜餞吃起來真的很過癮！ ?山東紫蘇葉，為青梅注入「靈魂」 《本草備要》講紫蘇：「溫中快膈，宣滯氣」。 《本草便讀》說它： 「味辛入氣分，色紫入血分。香溫散寒，通心利肺，開胃益脾（氣香入胃）……」 用山東新鮮采摘的紫蘇嫩葉，與梅子湊成一對(duì)，經(jīng)過封閉式曬場(chǎng)干燥和發(fā)酵，讓紫蘇的味道融進(jìn)梅子里。 咬一口梅餅，果肉軟糯厚實(shí)、帶有梅子果香和紫蘇的清香，酸酸的味道會(huì)刺激口水一下子彌漫到唇齒之間，真的太好吃了~ ▌古法老工藝制作，霸占了你的味蕾 紫蘇梅餅的制作過程非常花費(fèi)時(shí)間和精力，如果沒有足夠的耐心和細(xì)心，是做不出美味好吃的紫蘇梅餅的。 原產(chǎn)地采摘、篩選的青梅，清洗后，用鹽腌制90天后撈起，清洗干燥，用鹽腌制時(shí)要小心不要弄傷梅子，要保持表皮的完整，確使梅子沾滿鹽。 半成品入庫，30天后漂洗干凈，浸泡脫鹽，再經(jīng)過糖漬，封閉曬場(chǎng)干燥，人工去核，人工加紫蘇，封閉式曬場(chǎng)干燥等多道工序，才最終制作完成。  制作好的紫蘇梅餅，每一顆梅子都采用獨(dú)立小包裝，干凈衛(wèi)生，方便攜帶和分享。 且不添加防腐劑、口感純正質(zhì)樸，回歸食材本真。 最近的天氣，跟紫蘇梅餅，簡直不要更登對(duì)！困頓的冬日，需要酸能提振精神，干燥的季節(jié)，也需酸來潤一潤身體。 工作累了疲倦、午睡醒來頭腦昏沉，來上兩顆，解困又提神； 朋友聚會(huì)、聊天、刷劇、心情不佳的時(shí)候通通也可以吃它，解壓又治愈； 老人或者小孩食欲不佳，來兩顆，酸甜開胃； 過年回家坐車，容易暈車的朋友也可以備著，幫助減輕不適。 |
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