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文 | 白妹子

01

今年4月，某氣泡飲料發(fā)布一份致歉聲明。

聲明在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和宣傳中，沒(méi)有說(shuō)明“0蔗糖”和“無(wú)糖”的區(qū)別，引發(fā)誤解。

“0蔗糖”和“無(wú)糖”的區(qū)別在哪呢？

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，前者可理解為在加工過(guò)程中未添加任何蔗糖，但不代表不含葡萄糖、麥芽糖等其他糖類。

后者則是每100克固體或100毫升液體的含糖量不超過(guò)0.5克。

所以，“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)區(qū)別。

這也讓小白聯(lián)想到白毫銀針，同樣被部分茶友誤解的慘狀。

當(dāng)看到“白毫銀針根本不值得喝，它滋味太淡了！”類似的言論，都想替我們的白毫銀針說(shuō)句話。

今天就為白毫銀針證明，它的滋味鮮爽，不是所謂的淡，更不會(huì)不好喝。

02

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針是什么滋味？

品質(zhì)出眾的白茶，產(chǎn)區(qū)好，工藝佳，儲(chǔ)存好是前提。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，沖泡之后，風(fēng)味絕佳。

取5克干茶置于茶則待用，接著燙壺溫杯，即用沸水沖淋一遍茶具，接著投入干茶至溫?zé)岬纳w碗中，上下輕輕搖晃三下，聞干茶香。

白毫銀針的干茶是一股曬干的干草氣味，當(dāng)中夾帶著清甜，整體清新爽朗。

再來(lái)就是注入沸水，浸潤(rùn)白毫銀針，立即合蓋出湯，趁熱聞蓋香。

撲鼻而來(lái)的是濃郁的毫香，類似野生狗尾巴的氣息，是大自然的、清麗的香氣。

等待蓋子微涼后，毫香漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)轭愃浦笥衩醉毜臍馕叮逍轮袔е逄稹?/p>

蓋子完全冷卻后，氤氳于蓋子上的是，清冷的竹葉香氣，和清爽的粽葉香。

小口啜茶，入口順滑細(xì)膩的茶湯，像豆腐花般的嫩滑體驗(yàn)。

滋味鮮爽如新鮮的黃瓜，如沐春風(fēng)，滿口馨香。

吞咽茶湯，舌面生津，舌根處泛起微甜，不出一會(huì)兒，口腔就滿是甜意。

這才是優(yōu)質(zhì)白毫銀針該得到的品鑒反饋，而不是滋味淡，三個(gè)字草草概括。

03

滋味淡是對(duì)白毫銀針最大的誤解。

一款優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，不容易被喝懂。

所以一般情況，都建議茶友們剛開(kāi)始喝白茶時(shí)，按壽眉、白牡丹、白毫銀針的順序嘗試。

拿2021年白毫銀針來(lái)說(shuō)。

第一沖茶湯，呈現(xiàn)淺淺的牙白色?；蛟S是白毫過(guò)于豐富，使得沸水無(wú)法完全浸潤(rùn)，內(nèi)含物質(zhì)不能充分釋放。

湯水的風(fēng)味，飽滿度稍欠缺，但鮮爽感濃烈。

不過(guò)毫香濃郁，因著白毫極度豐沛，盡是芳香鮮美滋味。

入口是柔滑的茶湯，流連口齒之間，回味無(wú)窮。

第二沖的湯色，多了一絲綠意，是淡淡的草綠色。

內(nèi)在物質(zhì)開(kāi)始釋放，細(xì)啜一口茶湯，湯水潤(rùn)澤，漿感明顯。

茶香落水，湯水中的毫香依舊濃郁，是草木豐茂的氣息。

咽下茶湯，回甘生津，是淡雅的花香，無(wú)比曼妙的體驗(yàn)。

這樣看來(lái)，白毫銀針的風(fēng)味與滋味淡的說(shuō)法，根本不掛鉤。

喝不懂，是造成新茶友與白毫銀針誤會(huì)的所在，只有喝懂了白毫銀針，才能體會(huì)到鮮香醇爽。

04

不要認(rèn)為白毫銀針是優(yōu)質(zhì)好茶就隨意購(gòu)買(mǎi)。

物以稀為貴。

優(yōu)質(zhì)白毫銀針的價(jià)格高是茶圈公認(rèn)的存在，這也很容易讓人產(chǎn)生另一個(gè)誤解，那就是：既然價(jià)格這么高，品質(zhì)也不會(huì)差。

其實(shí)不然，價(jià)高的白毫銀針，不一定都是優(yōu)質(zhì)好茶。

可以從三個(gè)方面進(jìn)行選購(gòu)。

首先是外觀。

白毫銀針，外觀以“一旗一槍”為主。

根據(jù)芽頭的飽滿程度、顏色以及白毫豐富程度，簡(jiǎn)略判斷茶葉品質(zhì)，若是芽頭瘦弱，白毫稀疏，必然是品質(zhì)不佳的銀針。

其次是香氣。

聞干茶香、蓋香、掛壁香、葉底香，通過(guò)這四香判斷茶葉品質(zhì)。

香氣馥郁，層次豐富，香氣明顯，清新干凈等才是優(yōu)質(zhì)好茶的體現(xiàn)。

最后是滋味。

好白茶的滋味都是柔順細(xì)滑，湯水醇厚，風(fēng)味上佳，生津回甘迅速。

白毫銀針具體的香型、滋味特征，在前文都有詳細(xì)敘述。

根據(jù)種種條件，大浪淘沙后的優(yōu)質(zhì)白茶才值得購(gòu)買(mǎi)。

05

若不懂白毫銀針的鮮爽滋味，可以嘗試?yán)喜琛?/strong>

喜歡鮮香醇爽的茶友，柔和甜美的白毫銀針新茶就是不錯(cuò)的選擇。

若是不理解新茶的滋味，不用著急，可以選擇喝老茶。

老銀針的毫香，由新茶的曬干野草的氣息，轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓牡竟认恪?/p>

聞著這股稻谷香，仿佛置身于谷物倉(cāng)，充斥著豐收的氣息。

除了稻谷香，老銀針還有藥香、陳香、花香，香型豐富多元。

相較于鮮爽清甜的新茶，老銀針更加有韻味，滋味醇厚，茶香沉穩(wěn)。

老銀針經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、滋味物質(zhì)，更加多元、豐富。

老銀針的湯感也比新茶醇厚。

像濃酒一樣，口感厚實(shí)，飽滿。

銀針的新茶、老茶，二者的區(qū)別不過(guò)是陳化時(shí)間的長(zhǎng)短。

風(fēng)味各有千秋，真要分出個(gè)勝負(fù)，是很難的，錯(cuò)過(guò)了哪一款都是一種遺憾、可惜。

與其糾結(jié)于對(duì)新茶的不理解，不如選擇老茶品味。

多嘗試，不僅增加了經(jīng)驗(yàn)，還對(duì)白毫銀針有了更多的了解。

相信喝懂銀針，指日可待。

06

濃非厚，淡非薄。

這是茶葉“濃淡程度”和“飽滿程度”的區(qū)別。

濃淡，可以根據(jù)投茶量和出湯時(shí)間控制。

簡(jiǎn)而言之，就是茶葉放多了，或是茶葉與水的接觸時(shí)間延長(zhǎng)了。

喝起來(lái)的口感也就更濃郁，甚至有苦澀感。

厚和薄，指的是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度。

厚實(shí)的茶，泡得濃還是淡，都能讓人感受到茶湯的風(fēng)味。

像一個(gè)人說(shuō)的話有內(nèi)容，言之有物。

內(nèi)質(zhì)單薄的茶湯，滋味自然是寡淡的。

濃和淡很容易品鑒，但薄和厚的區(qū)別，還是要日積月累的體驗(yàn)才能比較出來(lái)。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，內(nèi)質(zhì)豐富，滋味鮮爽，不應(yīng)該是被說(shuō)成滋味淡的理由。

喝懂一款好茶，需要用心感受。