天津人初一

不吃津味素可不行

2022年趕巧臘月恰逢小月，沒有了大年三十

不用慌，該吃吃該喝喝

大家伙兒的年夜飯都準(zhǔn)備上了嗎？

安排了一大桌子好吃的

終究還是逃不過初一的這頓餃子

作為傳統(tǒng)美食，餃子對天津人的意義可謂深遠(yuǎn)。每年飯桌上甭管年夜飯吃的多滋潤，過了12點的餃子你不吃絕對挨刺兒。

有了餃子才年年有余，吃了餃子才有年味兒，在這一個個圓滾滾的元寶餃子里，更是凝聚了對家的愛。

天津人對餃子一往情深

在除夕夜吃餃子，也是取自“更年交子”寓意著來年交好運，'子’為子時，交與'餃’諧音，有著喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思。

俗話說'初一餃子，初二面’，大年初一吃餃子是為了著一年交好運，老天津衛(wèi)吃的也多是素餡餃子，取這一年素素凈凈、平平安安，紅紅火火迎新年。

天津餃子薄皮大餡是一方面，另一方面口味更是變著花樣的來，三鮮、純?nèi)?、素餡兒、葷素搭配，萬物皆可包成餃子。

煮熟的餃子一口下去湯汁就在口中迸發(fā)，沾上自己家做的臘八醋，一口氣八十個不叫事兒。

天津人對餃子傾注了不少感情，不僅是因為餃子的寓意好，更是因為味道鮮美、百吃不厭，難怪老話都說'舒服不如倒著，好吃不過餃子’。

不管是逢年過節(jié)還是結(jié)婚生娃，天津人永遠(yuǎn)都在吃餃子的路上，就算剩下面皮了都能搟成片兒湯晚上就著剩飯連湯帶菜一塊吃了。

屬于天津人的津味素

除夕夜這天包的餃子可是大有講究，津味素就是老天津衛(wèi)的絕活。

正宗的津味素口感超贊，每一家都有自己的'秘方’不管是什么秘方都有天津的味道、過年的味道、家的味道。

最常見的食材里有：豆芽菜、白菜、香菜、木耳、粉絲、紅粉皮兒、馃子、面筋、香干、醬豆腐、麻醬混合在一起包裹進(jìn)面皮里，口感醬香十足回味無窮。

津味素的餡兒也多用于早點的卷圈里，而這餡兒里最不可缺少的馃子是靈魂，有了它才叫天津的津味素餃子。

做津味素不要覺得麻煩，更不要所有食材都放進(jìn)料理機里去切碎，講究的就是手工切成均勻的大小，這樣口感層次分明，而這份濃濃的家鄉(xiāng)味道也更深。

和好的餡兒最后加入香油提香，還沒包就已經(jīng)忍不住流口水了，一家人圍坐在飯桌前看著春晚包餃子，一搟一捏之間全數(shù)將團(tuán)圓包進(jìn)了餃子里，每一口都是家的味道。

不管是過了12點還是轉(zhuǎn)天初一，一盤熱氣騰騰的水餃下肚，這一年才叫圓滿。

被天津人吃出花樣的餃子

除了讓人懷念的津味素水餃之外，花樣繁多的餃子也是經(jīng)常出現(xiàn)在天津人的飯桌上，茴香肉、韭菜雞蛋、胡蘿卜羊肉、三鮮水餃……幾乎每種都深受衛(wèi)嘴子的喜愛。

豬肉茴香

如果是第一次吃的小伙伴會覺得口味奇怪，第二次吃可以接受，第三次就真香！茴香和肉餡融合在一起碰撞出無窮的美味，這地道風(fēng)味只有天津人懂。

韭菜雞蛋

經(jīng)典餡料韭菜雞蛋南北方都會吃，韭菜自身帶的迷人香味就足夠誘發(fā)出食欲，做成餃子后更是鮮嫩多汁，不止可以放豬肉餡，還能放蝦仁。

三鮮水餃

如果說什么是三鮮就又會引發(fā)一波爭議，一般肉三鮮餡是：肉餡、雞蛋、蝦仁，也可以在里面放木耳、玉米粒，煮熟咬上一口真是鮮的入魂。

西葫雞蛋

相信這也是上桌頻率很高的餃子，清新的西葫蘆搭配雞蛋再放一些小蝦皮提鮮，怎么吃都不夠，喜歡吃肉還能放蝦仁活著豬肉餡，絕對百搭。

豬肉芹菜

芹菜不僅能炒菜還能包餃子，剁碎的芹菜清香爽口混合著肉糜的鮮美，不管是煮還是蒸都好吃，餃子就酒，越喝越有。

胡蘿卜羊肉

豬肉如果吃膩了可以試試胡蘿卜羊肉，一定要多放蔥姜和料酒去腥，白白胖胖的餃子里可以看到餡料在蠢蠢欲動，一口下去就是大肉丸，這必須要來一瓣蒜。

野菜素餃

小時候有沒有吃過奶奶從公園拔來的薺菜做成的餃子？以前覺得難以下咽，現(xiàn)在注重養(yǎng)生后人們喜歡起了野菜，排毒、健康、營養(yǎng)價值高，入口清香后勁還有一絲甘甜。

總之在天津人的手里什么菜都能成餃子，香菇油菜、西紅柿雞蛋、黃瓜餡、南瓜餡、牛肉大蔥、豬肉酸菜、螃蟹餡兒……但最讓人惦記的那一口仍然是津味素。

吃完餃子別忘了喝一碗餃子湯消消食，畢竟原湯化原食是這個理兒，這一頓餃子宴才算是完整圓滿。

餃子在天津人心中已經(jīng)超越了食物的存在

更是一種無可替代的溫暖與情懷

你喜歡吃什么餡兒的餃子？