主料：

五花肉600克，梅干菜兩條；

輔料：

生抽2勺，老抽2勺，白糖1勺，八角4個，香葉幾片，胡椒粉一勺，姜絲適量，蔥段適量，蔥花少許，料酒2勺，香油少許；

配方：

買一塊方正些的五花肉，沒有方形，長形也可以，形狀規(guī)整就好，冷水下鍋，加入八角，香葉，姜絲，蔥段，大火煮五分鐘后轉(zhuǎn)面再煮五分鐘撈起瀝干水。

裝入大碗倒入生抽抹勻腌制二十分鐘，充分上色，可以用牙簽在表皮戳洞幫助入味。

把生抽，料酒，蔥段，姜絲，白糖，胡椒粉等調(diào)勻。

把腌制過的五花肉放進油鍋加蓋中小火煎五分鐘，表皮向下，油過皮厚就好。煎好后從表皮向下切片，注意底部不要切斷，這樣形狀才會好看，然后倒入一半調(diào)料，把每一片都上色。

梅菜洗凈浸泡一段時間，撈起后擰干水分切絲或粒都可以，用煎五花肉的部分油炒香，倒入另一半調(diào)料，最后加香油起鍋。梅菜的咸淡視個人口味，我喜歡洗淡一些，因為煮的時候會加調(diào)料，比梅菜本身的咸味道會好很多，我用的是惠州出產(chǎn)的梅菜，葉子不多。

把五花肉皮向下放置，炒好的梅菜排在碗的四周和肉面，放進高壓鍋蒸，加蓋后壓四十分鐘左右。

蒸好后用一個漂亮的碟子蓋住碗，迅速反轉(zhuǎn)，再撒上切好的蔥花，靚爆鏡，而且那個香啊，流油。

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