鹽,是我們飲食中不可或缺的重要調(diào)味品。沒了它,菜肴都變得沒滋沒味。 如今超市貨架上的鹽品種越來越多了,碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、玫瑰鹽、加鈣鹽…… 這么多食用鹽,到底該怎么選? 普通食用鹽 加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽 價(jià)格在¥2~¥5 1加碘鹽 目前市面上的普通鹽一般是加碘鹽,江浙一帶,每100克普通鹽的含碘量為2250微克。不同地區(qū)的加碘鹽含碘量可能稍有區(qū)別。碘鹽對(duì)降低甲狀腺腫大、克汀病、認(rèn)知功能低下和碘缺乏作用明顯。 除了居住在水源性高碘地區(qū)的居民和特殊人群(甲狀腺功能異?;颊撸┎皇秤眉拥馐雏}外,其他居民都建議食用加碘食鹽。 一般人群,碘推薦攝入量為120微克/天。 2無碘鹽 指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀,一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關(guān)鍵字眼。 大部分人不適合吃無碘鹽,沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富,并不缺碘,可適量食用無碘鹽。 甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者,因治療需要遵醫(yī)囑食用無碘鹽,另外建議少食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海產(chǎn)品類。 3低鈉鹽 低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ),添加一定量氯化鉀(含量約30%)而制成。與普通鈉鹽相比,含鈉低(氯化鈉70%左右),富含鉀(氯化鉀30%左右)。 《英國醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)上發(fā)表了一項(xiàng)北京大學(xué)以及英美著名學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)共同完成的研究顯示:在中國用低鈉鹽替代普通家用鹽,每年可減少大約45萬的心血管疾病死亡人數(shù)。 從減少鹽攝入量的角度來講,低鈉鹽比加碘鹽更適合大多數(shù)的人。 但是由于低鈉鹽含鉀量高,所以不適合急/慢性腎炎、高血鉀癥、心臟病患者、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)者等。 高檔食用鹽 玫瑰鹽、加鈣鹽、竹鹽等 價(jià)格大概在¥10~¥70 1玫瑰鹽 “喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽,主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì),這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色,因此就被叫作“玫瑰鹽”。 現(xiàn)在,很多高檔的餐廳,都會(huì)配備一些喜馬拉雅玫瑰鹽。 2營養(yǎng)鹽 如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎(chǔ)上額外添加的礦物質(zhì)或微量元素而得名。 按照是否添加碳元素,營養(yǎng)鹽又可以分為有機(jī)鹽與無機(jī)鹽。含碳元素的是有機(jī)鹽,不含碳元素是無機(jī)鹽。 3風(fēng)味鹽 如竹鹽、菇鹽等。風(fēng)味型食鹽不易結(jié)塊,能迅速溶于水,主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風(fēng)味鹽等??芍苯尤鲈谑澄锷险{(diào)味,可做具有特點(diǎn)的菜肴如風(fēng)味鹽焗雞等,使用方便。 【小提示】竹鹽是將天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的,風(fēng)味比較獨(dú)特。 普通食用鹽和高檔食用鹽 有什么區(qū)別? 風(fēng)味和外觀,是高檔鹽和普通鹽最大的區(qū)別。 1外觀 高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點(diǎn),“雜質(zhì)”更多一些。所謂雜質(zhì),有我們身體需要的礦物質(zhì),如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等,也有不好的污染物,像鉛、砷、鎘、汞。 不同品牌、產(chǎn)地的高檔鹽,雜質(zhì)的種類、含量不同,會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味和顏色。 2風(fēng)味 不同的礦物質(zhì)會(huì)使鹽產(chǎn)生不同的風(fēng)味,比如鎂元素高一點(diǎn)的鹽,會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦。 高檔鹽的研磨度較低,通常比較粗糙,顆粒大,鹽味會(huì)更濃,在舌頭上的留香時(shí)間更長。再加上不同鹽有不同的風(fēng)味,直接撒在食物上品嘗,比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。 但如果把高檔鹽當(dāng)做普通鹽用,只是炒菜時(shí)放,讓鹽溶解在菜里再吃。那么它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。 3營養(yǎng),差別不大 高檔鹽里的微量礦物質(zhì)只是改變風(fēng)味,因?yàn)楹刻伲荒芤蕾囁a(bǔ)充日常礦物質(zhì)和微量營養(yǎng)元素。 所以,從營養(yǎng)價(jià)值來說,所有鹽都大同小異。 【小提示】另外,海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽等,只是鹽的來源不同。這些鹽并沒有高下之分,我們每天吃的鹽,可以來自以上的任何一種。 如何科學(xué)減鹽? 世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克。 但有研究發(fā)現(xiàn),每日膳食中若含有1500毫克鈉(相當(dāng)于3.75克鹽),就可以滿足人體需求,也會(huì)有利于預(yù)防高血壓,且不會(huì)出現(xiàn)鈉缺乏的問題。 但食鹽也不是攝入的越少越好,因?yàn)槭雏}除了提供咸味,其主要成分為氯化鈉,而鈉元素屬于人體必需營養(yǎng)素,攝入量太低,不能滿足人體的生理需要。 如果長期低鹽飲食,可能會(huì)造成潛在低血鈉的威脅,引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等臨床表現(xiàn)。 因此,日常生活中更要學(xué)會(huì)科學(xué)減鹽。 1培養(yǎng)減鹽行為 可以在廚房準(zhǔn)備一把限鹽勺,限鹽勺有1克、2克、6克可選,可根據(jù)自己的需求選購。這樣就可以根據(jù)就餐的人數(shù),來控制三餐中每道菜的放鹽量。 成人的鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每天5g;青少年的鹽攝入量為每天4g;6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3g以下;一周歲之前以每日不超過1g為好。 2注意隱形含鹽食品 要避免攝入過量的鹽,除了要控制食用鹽的量外,還要減少食品中的“藏鹽大戶”: 調(diào)味品:醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、大豆醬等; 腌制品:腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、咸鴨蛋等; 甜品:各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅干等; 其他:炸雞、漢堡、薯?xiàng)l,以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。 這些食物中都含有不少鹽,因此在日常飲食中也不能忽略對(duì)它們的攝入量的控制。 3及時(shí)排出體內(nèi)多余的鹽分 保持足夠的飲水和增加運(yùn)動(dòng)可以提高體內(nèi)的鈉排出。日常飲食多吃蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富且鈉含量低的食物。 4多用天然食物調(diào)味 可多用番茄、檸檬、青椒、洋蔥等有味道的食材一起烹飪,從而提升菜的滋味、少放鹽。 另外,在烹飪方式上,盡量避免煎炸,多用蒸煮等,避免養(yǎng)成“重口味”的飲食習(xí)慣。 (養(yǎng)生大國醫(yī))
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