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鹽，是我們飲食中不可或缺的重要調(diào)味品。沒了它，菜肴都變得沒滋沒味。 如今超市貨架上的鹽品種越來越多了，碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、玫瑰鹽、加鈣鹽…… 這么多食用鹽，到底該怎么選？ 普通食用鹽 加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽 價(jià)格在￥2~￥5 1加碘鹽 目前市面上的普通鹽一般是加碘鹽，江浙一帶，每100克普通鹽的含碘量為2250微克。不同地區(qū)的加碘鹽含碘量可能稍有區(qū)別。碘鹽對(duì)降低甲狀腺腫大、克汀病、認(rèn)知功能低下和碘缺乏作用明顯。  除了居住在水源性高碘地區(qū)的居民和特殊人群（甲狀腺功能異?；颊撸┎皇秤眉拥馐雏}外，其他居民都建議食用加碘食鹽。 一般人群，碘推薦攝入量為120微克/天。 2無碘鹽 指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀，一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關(guān)鍵字眼。 大部分人不適合吃無碘鹽，沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富，并不缺碘，可適量食用無碘鹽。 甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫(yī)囑食用無碘鹽，另外建議少食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海產(chǎn)品類。 3低鈉鹽 低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀(含量約30%)而制成。與普通鈉鹽相比，含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀(氯化鉀30%左右)。  《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表了一項(xiàng)北京大學(xué)以及英美著名學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)共同完成的研究顯示：在中國用低鈉鹽替代普通家用鹽，每年可減少大約45萬的心血管疾病死亡人數(shù)。 從減少鹽攝入量的角度來講，低鈉鹽比加碘鹽更適合大多數(shù)的人。 但是由于低鈉鹽含鉀量高，所以不適合急/慢性腎炎、高血鉀癥、心臟病患者、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)者等。 高檔食用鹽 玫瑰鹽、加鈣鹽、竹鹽等 價(jià)格大概在￥10~￥70 1玫瑰鹽 “喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此就被叫作“玫瑰鹽”。 現(xiàn)在，很多高檔的餐廳，都會(huì)配備一些喜馬拉雅玫瑰鹽。 2營養(yǎng)鹽 如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎(chǔ)上額外添加的礦物質(zhì)或微量元素而得名。  按照是否添加碳元素，營養(yǎng)鹽又可以分為有機(jī)鹽與無機(jī)鹽。含碳元素的是有機(jī)鹽，不含碳元素是無機(jī)鹽。 3風(fēng)味鹽 如竹鹽、菇鹽等。風(fēng)味型食鹽不易結(jié)塊，能迅速溶于水，主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風(fēng)味鹽等?？芍苯尤鲈谑澄锷险{(diào)味，可做具有特點(diǎn)的菜肴如風(fēng)味鹽焗雞等，使用方便。 【小提示】竹鹽是將天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的，風(fēng)味比較獨(dú)特。 普通食用鹽和高檔食用鹽 有什么區(qū)別？ 風(fēng)味和外觀，是高檔鹽和普通鹽最大的區(qū)別。 1外觀 高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點(diǎn)，“雜質(zhì)”更多一些。所謂雜質(zhì)，有我們身體需要的礦物質(zhì)，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也有不好的污染物，像鉛、砷、鎘、汞。 不同品牌、產(chǎn)地的高檔鹽，雜質(zhì)的種類、含量不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味和顏色。 2風(fēng)味 不同的礦物質(zhì)會(huì)使鹽產(chǎn)生不同的風(fēng)味，比如鎂元素高一點(diǎn)的鹽，會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦。  高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會(huì)更濃，在舌頭上的留香時(shí)間更長。再加上不同鹽有不同的風(fēng)味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。 但如果把高檔鹽當(dāng)做普通鹽用，只是炒菜時(shí)放，讓鹽溶解在菜里再吃。那么它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。 3營養(yǎng)，差別不大 高檔鹽里的微量礦物質(zhì)只是改變風(fēng)味，因?yàn)楹刻伲荒芤蕾囁a(bǔ)充日常礦物質(zhì)和微量營養(yǎng)元素。 所以，從營養(yǎng)價(jià)值來說，所有鹽都大同小異。 【小提示】另外，海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽等，只是鹽的來源不同。這些鹽并沒有高下之分，我們每天吃的鹽，可以來自以上的任何一種。 如何科學(xué)減鹽？ 世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克。  但有研究發(fā)現(xiàn)，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當(dāng)于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會(huì)有利于預(yù)防高血壓，且不會(huì)出現(xiàn)鈉缺乏的問題。 但食鹽也不是攝入的越少越好，因?yàn)槭雏}除了提供咸味，其主要成分為氯化鈉，而鈉元素屬于人體必需營養(yǎng)素，攝入量太低，不能滿足人體的生理需要。 如果長期低鹽飲食，可能會(huì)造成潛在低血鈉的威脅，引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等臨床表現(xiàn)。 因此，日常生活中更要學(xué)會(huì)科學(xué)減鹽。 1培養(yǎng)減鹽行為 可以在廚房準(zhǔn)備一把限鹽勺，限鹽勺有1克、2克、6克可選，可根據(jù)自己的需求選購。這樣就可以根據(jù)就餐的人數(shù)，來控制三餐中每道菜的放鹽量。  成人的鹽攝入量標(biāo)準(zhǔn)為每天5g；青少年的鹽攝入量為每天4g；6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3g以下；一周歲之前以每日不超過1g為好。 2注意隱形含鹽食品 要避免攝入過量的鹽，除了要控制食用鹽的量外，還要減少食品中的“藏鹽大戶”： 調(diào)味品：醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、大豆醬等； 腌制品：腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、咸鴨蛋等； 甜品：各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅干等； 其他：炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。  這些食物中都含有不少鹽，因此在日常飲食中也不能忽略對(duì)它們的攝入量的控制。 3及時(shí)排出體內(nèi)多余的鹽分 保持足夠的飲水和增加運(yùn)動(dòng)可以提高體內(nèi)的鈉排出。日常飲食多吃蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富且鈉含量低的食物。 4多用天然食物調(diào)味 可多用番茄、檸檬、青椒、洋蔥等有味道的食材一起烹飪，從而提升菜的滋味、少放鹽。 另外，在烹飪方式上，盡量避免煎炸，多用蒸煮等，避免養(yǎng)成“重口味”的飲食習(xí)慣。 （養(yǎng)生大國醫(yī)）
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