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正月十五是我國(guó)傳統(tǒng)的元宵佳節(jié)，是春節(jié)之后第1個(gè)重大的節(jié)日，是一年之中第一個(gè)月圓之夜，元宵節(jié)主要有賞花燈、鬧元宵、猜燈謎、放煙花等一系列傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，還有些地方增加了游龍燈、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌、打太平鼓等傳統(tǒng)民俗表演。熱熱鬧鬧的元宵節(jié)自然少不了吃，下面就給大家介紹10道吉祥菜，適合8~10人餐，營(yíng)養(yǎng)又好吃，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。 1，【獅子頭】  每逢節(jié)日，飯桌上都少不了這道當(dāng)家菜，獅子頭是用肉泥加上蔥、姜、雞蛋，生粉等配料做成的拳頭大小的肉圓，可清蒸，可紅燒，味道香濃，越燒越入味，好吃的連湯汁都不會(huì)剩下，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。 【材料】：肉泥，生姜，蔥，雞蛋，生粉，荸薺，生抽，老抽，鹽，糖。 【做法】： 1，把肉泥放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，放入切碎的生姜蔥末，放入切碎的荸薺丁，加入一勺鹽，再加入適量的濕淀粉水，順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌上勁，再靜置10分鐘。 2，砂鍋里面倒入兩碗水，放入洗干凈的生姜蔥，放兩勺生抽，兩勺老抽，一勺鹽，一勺白糖，大火燒開后關(guān)火。 3，把肉泥團(tuán)成拳頭大的肉圓，左右手相互摔打，等肉泥結(jié)實(shí)以后，放入砂鍋中，依次全部做好。 4，煤氣開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)即可，上桌時(shí)再撒上小蔥點(diǎn)綴。 2，大盤雞  這道菜是把雞洗干凈，剁成小塊以后，先炒后燉，雞塊皮焦肉爛，搭配青椒紅椒，色澤新亮，土豆吸收鮮美的湯汁，入口即化，吃起來(lái)真過(guò)癮，寓意大吉大利。 【材料】：三黃雞，土豆，青椒，紅椒，干辣椒，生姜，蔥，蒜，八角，香葉，辣椒醬，冰糖。 【做法】： 1，把三黃雞洗干凈，剁成小塊，冷水下鍋，燒開后，立刻撈出，洗去血水和浮沫。 2，鍋里倒油，放入生姜，蔥炸香，再放入雞塊翻炒，炒至雞皮焦黃，再加入一勺豆瓣醬翻炒，加入8粒冰糖，2勺老抽，2勺生抽，倒入半鍋水，加入2粒八角，2片香葉，少量干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。 3，把土豆去皮切塊，青椒，紅椒洗干凈去籽切塊，等雞燉爛以后，打土豆先倒入鍋中，燒熟，再倒入青椒紅椒，燒至斷生，放入大盤子即可。 三，青椒牛肉絲  這道菜是用青椒和牛肉合炒的一道快手菜，味道鮮香，口感鮮嫩，健脾強(qiáng)筋骨，營(yíng)養(yǎng)又好吃，同時(shí)取牛肉的“?！弊忠?，寓意今年“牛起來(lái)”。 【材料】：牛肉，青椒，紅椒，生粉。 【做法】： 1，把牛肉沖洗干凈，擦干水分，橫紋切成肉絲，加一勺鹽，加一勺生粉，抓拌均勻，提前腌制入味。 2，把青椒，紅椒切成絲備用。 3，鍋里熱油，先倒入牛肉絲翻炒至肉色發(fā)白，炒至九成熟時(shí)，盛出備用。 4，鍋里留油，再放入青椒，紅椒快速翻炒，再倒入牛肉絲合炒，加一勺鹽，一勺味精調(diào)味，出鍋裝盤。 四，【蘿卜羊肉煲】  這道菜用白蘿卜和羊肉一起小火慢燉，味道香濃，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，羊肉軟爛，蘿卜好吃又助消化，老少皆宜，寓意洋洋得意。 【材料】：羊肉，白蘿卜，香菜，生姜蔥，八角，香葉。 【做法】： 1，把羊肉清洗干凈，切成小塊，冷水下鍋，燒開后立刻撈出，再?zèng)_洗去血水和浮沫。 2，把羊肉放入砂鍋中，加入生姜，蔥，一次性把水加足，放入兩勺生抽，兩勺老抽，兩粒8角，兩片香葉，一勺白糖，一勺鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)。 3，把白蘿卜洗干凈，去皮切成滾刀塊，等羊肉全部燉爛以后，把蘿卜放進(jìn)砂鍋中，再開大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。 4，起鍋放入洗凈切好的香菜，加味精調(diào)味即可。 五，糖醋里脊。  這道菜是用豬里脊肉，裹著干粉炸至酥脆，再裹上糖醋汁，酸酸甜甜，酥脆好吃，通常是孩子的最愛(ài)，因?yàn)椴似奉伾r亮紅艷，寓意紅紅火火。 【材料】：豬里脊肉一斤，雞蛋，淀粉，鹽，番茄醬，白糖，白醋，料酒 【做法】： 1，把豬里脊肉洗干凈，擦干水分，用刀背把肉拍散，再切身長(zhǎng)條。 2，往肉里面加入一勺料酒，一勺鹽，打入一個(gè)雞蛋，抓拌均勻，靜置20分鐘，提前腌制入味。 3，把腌制好的雞肉外表裹上一層生粉，拍出多余的生粉，鍋中油溫6成熱的時(shí)候，用中小火炸至熟透。 4，全部炸好以后，再用高油溫，復(fù)查第2遍，這樣可以使口感更加酥脆。 5，鍋里留油倒入番茄醬炒勻，再倒入一勺白醋，加入一勺白糖，再倒入一碗是淀粉水，淀粉和水的比例是1:1，燒開，做成勾芡汁。 6，再倒入炸好的里脊肉翻炒，均勻的裹上茄汁，出鍋裝盤，再撒上白芝麻即可。 六，【家常豆腐】  這道菜采用老豆腐，加上黑木耳，營(yíng)養(yǎng)美味，鮮香高鈣，取豆腐之音，寓意頭富。 【材料】：老豆腐，黑木耳，生抽，老抽，生姜，蔥，蒜青椒，紅椒。 【做法】： 1，把老豆腐切成塊，裹上一層蛋液，下油鍋炸至定型備用。 2，黑木耳用溫水泡發(fā)，去除老根，下開水焯一下，撈出備用。 3，鍋里倒油，放入洗干凈的生姜，蔥，蒜炸香，再倒入老豆腐和黑木耳翻炒，加一碗水，加一勺生抽，一勺蠔油，一勺鹽，一勺白糖，再倒入青椒紅椒翻炒，大火收汁即可。 七，【砂鍋魚頭湯】  這道菜用大魚頭燒開后小火慢燉，加入煎雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，湯汁更加奶白，味道鮮美，喝的真是太舒服了！這道菜取魚的諧音，寓意年年有余。 【材料】：大魚頭，生姜，蔥，雞蛋，胡椒粉。 【做法】： 1，把大魚頭洗干凈，用刀切成兩半。 2，鍋里倒油，放入生姜蔥炸香，再放入魚頭，煎成兩面金黃，移入砂鍋里。 3，往砂鍋中倒水，一次性把水加足，大火燒開以后，放入2個(gè)煎雞蛋，煮開以后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)。 4，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯汁變得奶白，味道非常鮮美，加入一勺鹽調(diào)味，撒入胡椒粉起香，關(guān)火上桌即可。 八，【蠔油生菜】  這是一道快手菜，生菜快速炒2分鐘就能出鍋，寓意生財(cái)。 【材料】：生菜，蒜泥，蠔油，紅椒 【做法】： 1，把生菜摘洗干凈以后備用。 2，鍋里倒油，放入蒜粒炸香，再倒入生菜翻炒，加一點(diǎn)紅椒炒至斷生，加一手蠔油，加鹽和味精調(diào)味，出鍋裝盤。 九，【青菜香菇】  這道菜用料講究，選用青菜心和小圓香菇制作擺盤而成，做法簡(jiǎn)單快手，取青菜和香菇之音，寓意相親相愛(ài)。 【材料】：青菜心，香菇，蠔油，生抽，老抽，白糖 【做法】： 1，把青菜清洗干凈，取其菜心，下開水鍋，加入一勺鹽，焯熟后撈出，備用。 2，香菇用溫水泡軟以后，去蒂洗干凈，下開水鍋焯水后撈出。 3，把香菇倒入鍋中，加一碗水，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺蠔油，燉煮入味以后，加入濕淀粉勾芡，盛入小碗之中備用。 4，把香菇倒入平盤中，再把菜心沿著香菇，轉(zhuǎn)著擺一圈即可。 十，【紅糖芝麻湯圓】  【紅糖芝麻湯圓】是一道甜食，味道香甜軟糯，好吃的停不下來(lái)！ 元宵節(jié)鬧元宵，一定少不了吃元宵，最后一道壓軸菜，必定是湯圓收尾，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家歡樂(lè)，甜甜蜜蜜，幸福美滿。 【材料】：糯米粉，紅糖，黑白芝麻。 【做法】： 1，取適量的糯米粉，加溫水調(diào)成粉團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搓圓，再用大拇指稍微按壓備用。 2，鍋里倒油，放入湯圓，小火慢炒，炒至兩面金黃。 3，鍋里加入一碗水，加入一勺紅糖，煮至湯汁濃稠，盛出，再撒上黑白芝麻即可。 |
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