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文 / 夢(mèng)舒 離鄉(xiāng)后的思愁，現(xiàn)在只能寄托在食物里，在廚房和餐桌上懷念那些回不去的時(shí)光。因?yàn)橐咔楹蛣e的原因已經(jīng)有好幾年沒回家過年了，也嘗不到外婆做的酥肉，但每年過年自己給家人做一份酥肉成了餐桌上不可少的一部分。酥肉不是主打菜，但如果少了它，這年相當(dāng)于白過。酥肉有很多種做法，但是我從外婆那學(xué)來的是做酥肉湯，聽外婆說這還是從她媽媽那學(xué)來的。要說這酥肉的由來，可就久了，要追溯到商朝。傳說紂王嗜好放蕩作樂，蘇妲己入宮，紂王見其妖嬈嫵媚，楚楚動(dòng)人，更是百般恩寵，為博妲己歡心，他不惜動(dòng)用國(guó)庫，增加人口賦稅，大興土木，弄得人民苦不堪言。有一天紂王、妲己出門游玩狩獵，到中午的時(shí)候連一只野兔也沒射中。于是他們沖進(jìn)農(nóng)戶又是射雞，又是宰羊，并勒令農(nóng)家農(nóng)婦煮肉下酒，農(nóng)婦不敢怠慢，只能照做。等他們酒足飯飽離開后，農(nóng)婦為了發(fā)泄內(nèi)心的憤恨，將一塊生肉放至案頭，視為妲己，邊哭、邊剁、邊說：“狐貍精，我讓你禍害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用鍋蒸你，然后再將你吃掉!”這種四川樂山辦做法的“妲己肉”經(jīng)過歷史的演變便成了今天的酥肉。往事不可再提，吃一頓酥肉忘卻煩心事，便是新的開始。于是酥肉成了一些地方過年的必備菜肴。
做酥肉湯，先得將切好的肉片放上料酒，雞蛋，上好的紅薯粉，蔥姜少許鹽腌制1個(gè)小時(shí)，切肉片的時(shí)候，肉片要厚大，這樣炸出來的酥肉才大氣，好看。接著下油炸，炸至兩面金黃撈出，切片備用。這邊另外起鍋，放少許大蔥姜大蒜熗鍋，然后加水，等水開了，先放切好的酥肉，然后放點(diǎn)自己喜歡的蔬菜。在老家我們常用豌豆尖，現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)在北方也可以買到，這種蔬菜微微燙一下就好了，特別脆。最后撒點(diǎn)鹽， 胡椒粉，一點(diǎn)小蔥香菜點(diǎn)綴，一盆鮮美酥肉湯就做好了。夾上一塊，原本炸的外酥里嫩的肉兒放入湯后外皮變得軟軟糯糯，咬上一口里面肉感非常的扎實(shí)有嚼勁，再喝上一口鮮美的湯汁，清淡又可口。越吃越想吃，越吃越想家……我家小朋友看到了，問媽媽，這是什么？
這是媽媽的記憶啊。人們經(jīng)歷千山萬水，仍需跋山涉水。我們走的每一步、每一個(gè)在時(shí)鐘上滴答滴答的時(shí)光，都有著對(duì)親人的思念。它最終幻化成我們前進(jìn)的勇氣，餐桌上的食譜，讓我們帶著為人的快樂憂愁與淡然，體驗(yàn)生活的酸甜苦辣咸，最后這些滋味在我們身上流過，又流向下一個(gè)新生。宜賓燃面
燜子
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