香菇的食用也是由來已久，在《本草綱目》和《醫(yī)林篡要》中均有對它的記載。最早它也是被當(dāng)成藥品食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香菇確實有一定的醫(yī)藥保健功效。

這種美食本身的味道就是很鮮嫩肥厚的，用它制作的料理也是非常多的。很多老饕喜歡用它制作香菇肉丁醬，家常拌面的味道真的很贊。

香菇肉丁醬，除了使用一些營養(yǎng)豐富的香菇之外，也會加入五花肉丁。二者看似不搭配，但是混合炒制之后，味道卻格外的融合好吃。香菇的鮮和肉丁的香特別的合適，讓它們成為了不錯的醬料。

可以用醬料搭配面條食用，調(diào)拌之后的味道是非常香的，而且也不會覺得油膩，鮮香濃郁，特別有食欲。

【菜名】：香菇肉丁醬

【所需配料】：五花肉丁、香菇

【烹飪過程】：

1、準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，這里使用的是新鮮的香菇，風(fēng)味會更好。如果實在買不到，也可以用干香菇泡發(fā)的方式進行制作，切成小丁備用。提前準(zhǔn)備一些五花肉，不建議使用純瘦肉，會讓醬料口感發(fā)干，把五花肉切成均勻的肉丁狀備用，順便準(zhǔn)備一下其他輔菜和調(diào)味品。

2、先炒制一下肉丁，加少量油，油熱之后把切好的五花肉丁加入其中翻炒，顏色發(fā)生改變后，可以把提前切好的蔥末和姜末加入到鍋中一起翻炒。

3、蔥末、姜末炒出香味之后，把香菇丁加入其中，同時加入其他的調(diào)味品，這里加入了適量的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，用量可以按照個人喜好添加。為了讓顏色好看，也可以適當(dāng)?shù)丶尤脒m量的老抽調(diào)色。

4、把各種醬料和豬肉丁一起翻炒均勻，讓每一塊豬肉丁上都裹滿醬料，看起來已經(jīng)很誘人了。

5、接著要加入其他的調(diào)味品，可以適當(dāng)?shù)丶尤霂讐K冰糖，讓整體醬料更鮮。也要加入適量的胡椒粉、五香粉等，這樣能讓醬料更有滋味。

6、之后大家要注意加入適量的溫開水，開水量沒過豬肉丁和香菇即可，接著就要繼續(xù)燉煮了，一般中火燉煮15-20分鐘左右。

7、在燉煮過程中，大家也要注意不斷地翻炒，因為整體是比較濃稠的，不翻炒容易糊掉，口感也會大打折扣。因為醬料味道比較咸，基本上不用再加鹽就可以出鍋了。

8、可以煮自己喜歡的掛面或者其他面條，煮熟后過冷水備用。

9、把適量的香菇肉丁醬調(diào)拌到煮好的面條中，味道真的很好，鮮香味美。

【烹飪技巧】：

1、香菇最好是使用新鮮的，味道更濃郁馨香，整體口感也會更好。

2、豬肉丁翻炒時，不用加入太多的油，因為五花肉本身會下油，這樣也能避免油脂太多，過于油膩。

3、豆瓣醬和黃豆醬都是有咸味的，所以一般在制作完成之后，也不需要加入鹽調(diào)味咸淡。

4、燜煮階段，要注意翻炒肉醬，因為會有糊鍋的風(fēng)險，翻炒能減少粘連，也能讓它們的炒制變得更香。