蒸雞蛋是一道簡單而又普通的家常小食，營養(yǎng)豐富，口感爽滑而利于消化，無論是大人還是小孩都非常適合吃，但是別小看這道美食，把它制作的很完美，口感堪比豆腐腦還是有點小技巧的。咱們今天就簡單地說說蒸雞蛋的3個技巧，很多人會在這方面出錯，保證你做出的蒸雞蛋比豆腐腦還好吃。

技巧一：巧用水

蒸雞蛋最忌諱使用涼水來蒸了，尤其是生的沒有燒開過的自來水，因為自來水在管道中承受著一定的壓力，水中含有部分的空氣，在加熱的時候會有細(xì)小的氣泡冒出來，這些氣泡如果存在于蛋液中，就會形成很多細(xì)小的氣孔，使雞蛋羹內(nèi)部，尤其是底部呈現(xiàn)蜂窩狀，不是太美觀，口感也不是太好。

仔細(xì)看，就是這些小氣泡讓你的雞蛋羹布滿氣孔

正確的用水應(yīng)該是開水或者溫開水等一些經(jīng)過加熱釋放空氣的水，也可以是牛奶，大骨湯等等，小時候家人在蒸雞蛋時，都是用煮米飯的米湯沖雞蛋，然后直接放在米飯中一塊蒸熟即可，味道也是特別的香。需要注意的是，利用開水沖雞蛋時要不停地攪拌，這樣才不會變成大片的蛋花湯。

技巧二：巧用比例

雞蛋和水的比例很重要，如果水加多了，無論你怎么蒸都是稀如湯水，如果水少了，就沒有類似于豆腐腦的那種爽滑的口感了，根據(jù)經(jīng)驗最佳的蛋水比例為1：2，也就是一個雞蛋加入兩個雞蛋量的水就好，如果實在把握不好，建議在磕雞蛋的時候，只磕一個小洞，倒掉雞蛋液后再用蛋殼盛兩份水即可。

技巧三：巧加調(diào)料

很多人喜歡吃原味的，但是我建議適當(dāng)?shù)丶右稽c調(diào)料，可以去腥增香，亦可以增加爽滑的程度，首先是加幾滴味道比較輕的食用油，比如色拉油或者玉米油一類的，一則食用油可以激發(fā)出蛋羹的香味，二則可以增強爽滑的口感。

其次是加一點小香蔥，作用就是去腥增香，和雞蛋是絕配。最后就是加一點食鹽，鹽是百味之首，是所有味道的基礎(chǔ)，只有有了鹽的加入，才可以一品蛋羹的美味。

蒸雞蛋步驟

食材準(zhǔn)備：雞蛋兩個，溫開水，食鹽，玉米油，香蔥，生抽

第一步：雞蛋兩個打入空碗中，此處一定要用導(dǎo)熱性能好的碗，加入根據(jù)口味加入食鹽適量，玉米油幾滴，蔥花少許攪散待用。

第二步：準(zhǔn)備4份溫開水，注意此處是溫開水，并不是沒燒開的溫水哦。將水倒入雞蛋液中，充分地攪拌均勻，使蛋液呈現(xiàn)一種乳白色為止，然后再將表面的泡沫撇除干凈。

第三步：鍋中水燒開，將雞蛋液上鍋，再用盤子蓋住隔離水汽，加蓋后大火蒸8分鐘。時間到后關(guān)火再燜3分鐘既可以出鍋了，吃的時候可以再淋入少許的生抽調(diào)味即可。

——結(jié)語——

蒸雞蛋雖然簡單，但是當(dāng)中也有很多的技巧，比如不能用涼的自來水沖雞蛋，否則最后的蛋羹會有很多的蜂窩，最好用一些開水，溫開水，牛奶，米湯和大骨湯等等，既可以保證雞蛋羹的爽滑又可以增加營養(yǎng)，然后就是雞蛋和水的比例要把握好，還要適當(dāng)?shù)募右稽c調(diào)料來去腥增香。