春天什么菜最鮮？這話若問百人，可能會有百種答案，但對于普通百姓而言，最家常又最鮮嫩的蔬菜莫過于春天的韭菜了。經過秋冬的蘊藏，春天的韭菜味道濃郁，香氣撲鼻，而且鮮嫩水靈。一年之中，春天的韭菜最是值得期待與享用。韭菜不僅味道好，而且富含維生素和粗纖維，可以說是春天經濟實惠又營養(yǎng)的好菜。

韭菜的吃法很多，我家喜歡用韭菜烙餡兒餅和蒸韭菜粉條雞蛋素包子。很多早餐店里，韭菜雞蛋包子通常是主打面食之一。自己在家做這款包子，很多人掌握不好基中的技巧，蒸出來的包子，韭菜發(fā)黃變色，失去了原來的顏色和味道。其實，蒸韭菜包子是有小技巧的，時間是關鍵。

我以韭菜粉條雞蛋素包為例，來教大家怎樣蒸出皮兒軟餡兒碧綠的韭菜包子，學會了全家受益。要點不少，大家仔細看。

韭菜粉條雞蛋素包

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、溫水300克左右、韭菜300克、紅薯粉條（干）1小把、雞蛋4個、熟花生油15克、香油5克、蠔油15克、老抽3克、油鹽適量。

【具體做法】：

1、把5克酵母用300克左右的溫水溶化，然后淋入500克的普通面粉之中，先攪拌成絮狀，再下手把它揉成光滑的面團，蓋好防止表皮風干，放置溫暖處發(fā)酵。

2、把4個雞蛋磕入碗中并攪拌均勻。

3、熱鍋熱油，把雞蛋液淋入鍋中，馬上用筷子快速不停地翻炒，直到把雞蛋液炒成小碎塊兒狀，關火，讓雞蛋碎晾涼待用。

4、燒開小半鍋清水，水開后把紅薯粉條放下去，用筷子攪拌幾下，然后煮至沒有硬芯的狀態(tài)。紅薯粉條容易煮軟，不必提前浸泡。

5、大約10分鐘左右，粉條沒有硬芯，撈出，用冷水過涼。粉條入餡兒時，不能煮得太軟，否則它會失去爽彈的口感。

6、把粉條撈出控水，放案板上，粗粗地剁上幾刀，不要剁的過碎，長長短短的即可。

7、然后把剁好的粉條放進拌餡兒的大碗中，淋入少許熟油和老抽，攪拌均勻，既防止粉條粘連，也能給粉條入個底色，增加食欲。

8、然后把洗好的韭菜盡量晾干其表面的水分，然后切成小段。

9、把雞蛋碎和韭菜段全部放進粉條中，先淋入熟油、香油和蠔油，拌勻之后再加入鹽，再次拌勻，這個素包子餡兒我們就準備好了，特別的香，聞得到。

10、面團發(fā)酵至兩倍大，放到案板上多揉一會兒給它排氣，然后分成若干大小一致的面劑子，搟開成邊薄中間略厚些的包子皮兒，用自己的手法把包子包好。我習慣包成大餃子的形狀，能放更多的餡兒。

11、包子冷水上鍋，上汽后8分鐘左右即可關火，關火后再燜3分鐘，然后取出，即可開吃。

12、這樣做出來的包子，韭菜碧綠香氣足，粉條軟彈爽口，包子皮兒暄軟，別提有多好吃了。

那么大的包子，小家伙一頓能吃兩個，一天最少吃六個。

【小貼士】：

1、包子冷水上鍋的話，可以省略包子單獨二次餳發(fā)的過程。因為從冷水到熱水有一個時間差，這個時間差就是包子在鍋中二次餳發(fā)的時間。

2、韭菜素包，里面的餡兒基本都是全熟或遇熱即熟的，所以，蒸韭菜包，其實就是蒸熟包子皮兒的時間，一般而言，8分鐘就足夠了，當然，這跟包子大小也稍稍有所相關，但上下差不了一分鐘。蒸的時間久了，韭菜勢必會變色發(fā)黃，不但沒了韭菜本身的清香味兒，而且看上去也沒有食欲。

3、紅薯粉條千萬不要煮得太軟，不然會失去它的口感，而且剁好之后，用生抽和熟油拌一下，入色增食欲還能根根分明。

紅薯粉條是我家鄉(xiāng)的特產，家鄉(xiāng)的人們一年四季都在食用，推薦給大家，點擊下面的二維碼即可購買：

現在是吃韭菜的季節(jié)，歡迎大家把文章轉發(fā)給更多的人，讓大家都學會蒸韭菜素包的方法，感謝！