第一道：家庭版干鍋排骨

家庭版干鍋排骨的做法如下：

食材準(zhǔn)備：排骨，鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉，姜，蒜，青紅椒，芹菜，洋蔥，

步驟一：買回來的新鮮排骨剁成小段，用清水多清洗幾遍，將里面的血水抓洗出來，撈出控干水分。

步驟二：排骨段里加一小勺鹽、胡椒粉、料酒、一個(gè)雞蛋、一勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

步驟三：準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，土豆切長條，洗掉淀粉后，控干水分。青紅椒切段，芹菜切小段，洋蔥切片，姜蒜切成小塊，干辣椒切段，豆瓣和火鍋底料也必不可少，這樣的辣香味更濃郁。

步驟四：起鍋燒油，鍋中油要多一點(diǎn)，五成油溫把排骨一個(gè)一個(gè)下鍋炸，中大火炸5分鐘，再用大火炸兩三分鐘左右，這樣的排骨外焦里嫩。土豆也下鍋炸一下，炸至表皮焦黃，撈出，備用。洋蔥下鍋，六秒即可撈出。

步驟五：另起鍋燒油，鍋中加入姜蒜爆香，倒入青紅名花椒，炒香，干辣椒繼續(xù)翻炒，加入一勺豆瓣醬和適量的火鍋底料，炒出香味，再加入炸好的排骨，大火翻燒均勻，淋入一點(diǎn)啤酒，倒入準(zhǔn)備好的所有配菜，加一小勺鹽、白糖、味精、孜然粉，調(diào)味炒勻，加一點(diǎn)陳醋增香，撒上熟芝麻，炒勻即可。

第二道：干鍋魷魚須

干鍋魷魚須的做法如下：

食材準(zhǔn)備：魷魚，白醋，生姜，料酒，胡椒粉，小米辣，干辣椒，洋蔥，大蒜，干鍋醬，孜然粉，蒜苗等。

步驟一：魷魚須清理干凈黑膜，再改刀，盛入碗中，加入適量的白醋，清水，抓洗幾遍，控干水分。盛入碗中，加入生姜絲、料酒、胡椒粉抓拌均勻。

步驟二：大蒜生姜切碎，小米辣干辣椒切小段，洋蔥切絲，備用。

步驟三：起鍋燒水，水開把魷魚下鍋，焯水二十秒左右，撈出。

步驟四：起鍋燒油，油熱加入姜、蒜爆香，小米辣、干辣椒下鍋，小火炒出香味，加入一勺干鍋醬，炒出香味后倒入魷魚須配菜，大火翻炒入味，半分鐘左右加入適量的孜然粉，和蒜苗，炒至斷生后倒入鋪有洋蔥絲的砂鍋里，即可開吃了。

第三道：干鍋雞

干鍋雞的做法如下：

食材準(zhǔn)備：雞腿，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，淀粉，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，香辣醬，雞精，白芝麻，孜然粒，洋蔥，青椒等。

步驟一：雞腿切成小塊，放入盆中，一小勺鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，淀粉，抓拌均勻，腌制十分鐘。洋蔥切塊，青椒切塊，大蒜切片，干辣椒切段，備用。

步驟二：起鍋燒油，油溫六成熱，下入雞塊，轉(zhuǎn)至中火炸三分鐘，撈出備用。

步驟三：起鍋燒油，倒入大蒜、干辣椒、花椒，炒出香味，倒入豆瓣醬、香辣醬，炒出紅油，倒入炸好的雞塊，加入一勺鹽、一勺雞精、一勺白芝麻、一勺孜然粒、最后倒入配菜，洋蔥塊和青椒塊，翻炒至配菜斷生即可。