?早在有史以來，酒已被人類釀造出來，作為飲料之一，這在我們中國是有書為證的：選編于周代的《詩經·小雅·正月》一章里，已有“彼有旨酒，又有嘉肴”這樣的詩句。翻譯成現(xiàn)代漢語，就是“他有美酒，還有好菜”?！睹献印るx婁》里面還記載著“禹惡旨酒，好善言”的話，那可更早了，距今已四千余年。

酒最早的用途究竟是為了解渴，還是作為興奮劑，或者只是供祭奠天地鬼神的，此刻已很難考證，也沒必要追究了。反正到了現(xiàn)代，情況已明朗化，一是作為烹調的作料，二是在社交場合，借以增添歡樂氣氛，促進情誼。從世界范圍來看，西方人和阿拉伯民族對酒的興趣似乎更大于我們東方人；酒量也顯然高出一籌。在我們國內，經常愛喝兩杯的十九是男性。但酒量的大小，年齡和所飲的酒的純度等也有關。此外，也不能排斥遺傳基因的作用，凡上代沒有酒徒的家庭里，很少會出現(xiàn)嗜酒若命的子女。過去有不少人還認為“酒有別腸”，意思是說凡愛喝酒、會喝酒的人肚子里都長著一條專裝酒的腸子，那只能算是藝術夸張，科學上未必找得到什么依據(jù)。

上面我說酒量的大小與所飲的酒的純度有關并非臆測之詞，試以唐代大詩人李白為例，他一生好飲，被稱為酒仙，不僅杜甫贊揚他“李白斗酒詩百篇”，他本人的詩歌里也往往寫到飲酒和喝醉的事。而杜甫本人也同樣好酒成癖，曾發(fā)出過“酒渴思吞海，詩狂欲上天”這樣的豪言壯語。又如章回小說“水滸傳”所描繪的那些梁山好漢，喝起酒來幾乎都用大碗。武松去打蔣門神，從孟州內走往郊外快活林的途中，見到酒店必連喝三大碗，說是“無三不過望”；魯智深更了不起，在五臺山醉打山門前，一口氣把賣酒人挑的兩大桶酒喝掉了一大半。今天的讀者對此無不駭然，或者根本不信。其實經史學家和風土學家考證，唐宋時代的所謂酒是新釀的米酒（這種酒現(xiàn)在安徽、江西、浙江等省的村鎮(zhèn)里都能喝到），所含的酒精度比現(xiàn)在的啤酒、黃酒、紅葡萄酒還低，那就不足為怪了。如果當年李白、杜甫、武松、魯智深等所喝的是茅臺、高粱、黑方、VO、或者伏特加之類，那就非爛醉如泥不可，也別想吟詩動武了。

但人的酒量也確實差距很大。我的熟人中既有盡白干一瓶而色不變、氣不浮的，也有只喝了半瓶啤酒便面紅耳赤，話越說越多的，而且即使他天天喝、餐餐喝，喝來喝去，幾十年還是只有那么一點量。

下面再來談談酒德。

我所說的酒德，是指人在飲酒時應該根據(jù)自己的體力和酒量加以控制，做到適可而止，既不要喝得到處嘔吐、狼狽不堪，又能一直保持清醒狀態(tài)，不致失禮。

至于晉代號稱“竹林七賢”之一的劉伶所做的《酒德頌》，那是專門頌酒而作的妙文，與我這里要講的酒德完全是兩碼事。這位劉老先生也真是個罕見的怪人，盡管他日事狂飲，常在醉鄉(xiāng)，連他太太再三苦勸也不聽，甚至叫人扛了一柄鋤頭隨在他身后，說“醉死便埋我”，然而他居然沒有醉死，競得壽終正寢，無怪他要對酒稱頌不止了。

按照一般規(guī)律，飲酒無度的人健康情況難免受影響。我國當代著名書法家、金石家鄧散木（糞翁）先生長期好酒貪杯，60歲便因酒精中毒，腿部長了惡瘡，不治而死。我的親屬中有兩三個人都飲酒過度，生的子女成為白癡。即使不這么嚴重，喝醉了打架鬧事的也所在都有。西方有不少國家，每逢節(jié)日車禍總特別多，肇事原因十九由于駕駛者喝醉所致。我還在報刊上看到過一份統(tǒng)計材料，X國發(fā)表的歷年國民死亡原因分析表中，因酒醉致死的人數(shù)竟比患癌癥的更多，頗足以說明酒德——飲酒不過量的不可忽視。

還有一件有關酒德的小事也有相當?shù)牡湫托浴Ｔ谖业耐磔呏杏幸粋€深愛杯中物的青年人，從來不懂得怎么控制自己，每飲必醉，每醉必狂歌痛哭，吵鬧不休，有時竟會爬上三樓高的屋頂去，像表演雜技那樣。他家里人惟恐他會摔死，不得不借來長梯，冒險登上去把他拉下來，連鄰居也被鬧得日夜不安。次數(shù)多了，大家對他都感到頭痛，正和他在談戀愛的那位少女勸說幾次無效，也只得向他說“拜拜”。

也許由于我本是個俗物，不解酒趣，因而在上面說了許多足以使酒友們掃興的話，現(xiàn)在讓我再從另外一個角度來補充幾句：根據(jù)許多人的長期觀察、調查，凡不?？v酒狂飲的人，大部分都無損健康，至于老年人，除患有特殊疾病者外，經常適度地喝一些含酒精量較低的酒，確有解憂消愁舒筋活血之效，尤其是在冬季，這是我的親身體會。