你能想到的很火的面包店大概是什么樣子？是放眼望去滿是連鎖店，還是鋪天蓋地被產(chǎn)品刷屏，有這么一家面包店，開業(yè)數(shù)十年，不開分店、不線上銷售、不搞批發(fā)，卻把自己做到了“京東第一面包店”，它就是——玉木亭。

玉木亭到底有什么魅力能做到現(xiàn)如今這個成績，這個要歸功于店主——玉木潤。

1968年出生于京都府宇治面包世家，在京都世紀酒店等地學習面包制作后，進入了東客面包公司，一待就是10年，后創(chuàng)業(yè)于2001年2月在京都府宇治市開店“玉木亭”。

從日本競爭激烈的面包店市場中脫穎而出，保持僅有一家店面，決不開設連鎖店的京都名店“玉木亭”，其高人氣的秘訣是什么呢？《玉木亭的私房面包》將帶領您一探究竟。

在制作面包時，玉木亭最重視的便是認真地烘焙出“美味的主食面包”，不標新立異，貼近日常生活的主食面包是玉木亭的真實本領所在。

慶幸的是許多顧客在喜歡主食面包的同時也會捎帶上搭配了各種配料的面包，因此，玉木亭也充實了各種面團和配料的組合，烘焙出了各色升級版的面包。

要想寬容地融入各種配料，最重要的還是創(chuàng)造出有著強烈存在感的面團。只有華麗的外表，美味只會停留在表面，做升級版的面包一般就是組合兩三個要素，才能更好的烘焙出有趣味的面包。

創(chuàng)意面團與食材組合：

1）切片面團：

1.黏糯明太面包：

用切片面團包裹住明太魚子、糯米圓子、奶油奶酪，再撒上茶泡飯細粒霰餅一塊烘烤。

2.年糕片和比利時原產(chǎn)巧克力的鮮奶油面包：

將巧克力和核桃仁與切片面團一塊攪拌，表面撒上大米花。烘烤完成后，夾入比利時原產(chǎn)巧克力和卡仕達醬淡奶油（Creme Diplomat：卡仕達醬+香堤鮮奶油+動物膠）。

3.年糕片和比利時原產(chǎn)巧克力的鮮奶油面包：

用加有藍莓的切片面團包裹住長崎蛋糕一塊烘烤。滲入朗姆酒糖漿，夾入奶油奶酪。

2）全麥面團：

柱狀培根和切達奶酪+高達干酪面包：

培根和2種干酪，用全麥面團薄薄地包裹住，就像一層膜一樣，一塊烘烤，烘焙出酥脆的口感。奶酪里滿滿的油脂遍布整塊面團，就像油炸一樣。

3）黃油酥餅面團：

木乃伊面包：

把烤好的法式鄉(xiāng)村面包浸泡在朗姆酒糖漿里，夾入蜜黑豆和杏仁酪。用黃油酥餅面團一圈圈卷起來烘烤。

香蕉黃油酥餅： 

把黃油酥餅面團壓平，上面涂抹上香蕉醬后再烘烤。從面團里溢出來的黃油使得香蕉醬焦化，變得酥脆香甜。

紅糖蘋果酥脆包：

切開黃油酥餅面團，和核桃仁一塊塞入模具里烘烤，然后再放上蜂蜜、黃油、紅糖汁、煮好的蘋果接著烘烤。

4）羊角包面團：

玉木亭羊角包：

把法式鄉(xiāng)村面包面團薄薄地貼在羊角包面團上，整理成羊角包形狀，口感香脆。

我們都知道，要做好面包，最重要的兩樣就是：面粉和酵母。除了高、中、低筋粉的差別你對面粉還了解多少，酵母和魯邦種的區(qū)別你又了解多少。

《玉木亭的私房面包》面粉篇：

為了烘焙出理想中的口感和味道，這本書使用了下列面粉，必要時還會將多種面粉相互組合。

其中“Lysdor”如果發(fā)酵充分的話，面包口感會很香甜；

利用“Terroir Pur”烘焙出的面包表皮富有嚼勁，主

要用來制作硬質面包；

“Billion”面筋強韌、口感柔滑，從硬質吐司到布里歐修，各種面包都能駕馭；

石磨高筋粉“Gristmill”雖然有點雜味，但味道、香氣清淡柔和，可以給法式鄉(xiāng)村面包等硬質面包、鄉(xiāng)村龐多米增添風味。

使小麥淀粉膠凝的粉末狀的“α Flower P”弱化了面筋韌性，可以使面包口感變得松軟。

即便是同一品牌，面粉的性狀在一年的時間里也會出現(xiàn)微妙的變化，所以要適當?shù)卣{整面粉的比例、水量、麥芽糖漿的分量，烘焙出理想中的味道。

《玉木亭的私房面包》魯邦種和酵母篇：

這本書會用到3種發(fā)酵材料，一是不添加維生素C的半

干酵母，二是純粹培養(yǎng)的酵母壓榨而成的鮮酵母，三是私家自制的魯邦種。

與速溶酵母相比，使用半干酵母發(fā)酵出來的面團口感更柔滑，味道更佳，所以廣泛用于制作硬質面包、主食面包等，布里歐修等味道醇厚的面包就要使用能夠強力分解糖分的鮮酵母。

而魯邦種一般用于制作法式鄉(xiāng)村面包，可以激發(fā)出面粉獨特的香味，并且魯邦種還能降低面團的pH值，促進面團成熟，烘焙出入口即化般的口感，所以也可以用作面團改良劑。

至今為止，玉木亭不曾對任何一家百貨店、西餐館批發(fā)出售，也不曾開過分店、函售郵購，也不制作咖啡，更不曾銷售烤制點心、水果奶油蛋糕。

只使用自制面團，嚴格把握每一道工序，在自己的店里銷售烤好的面包，對每一個面包負自覺和責任，這是玉木亭的精神，更是當下快速發(fā)展的時代難得的匠人精神。

《玉木亭的私房面包》是店主玉木潤先生從2001年創(chuàng)立玉木亭至今總結的一些經(jīng)驗和教訓，精細到不同面團每100g的不同營養(yǎng)成分都要精心標注；細心到因為烘烤間溫度偏高員工夏天會中暑，特別研究安裝了點式移動空調；每一款面包的配方從揉面到成型，從文字到圖片無不精細，甚至每一款面包都做了2-3個升級版配方。

一家小小的面包店，多款經(jīng)典美味的面包，人們口口相傳，每天在店門口大排長龍，商品供不應求，去得晚些甚至來不及購買到心儀的面包，這便是玉木亭的魅力！也是老板玉木潤實力的見證！

通過《玉木亭的私房面包》一書，我們可以學到許多經(jīng)典面包的詳細圖解食譜，從基本款到升級版，再到進階版，圖片與文字緊密結合，包括烤箱溫度，上火下火等具體操作數(shù)據(jù)都清晰明確，實為一本精美實用的烹飪手冊！

閱讀《玉木亭的私房面包》一書，學習在家中還原經(jīng)典面包的口味，12個種類，40余種衍生品，在家也可以吃到玉木亭的面包！