在我們的日常當(dāng)中，“醋”是我們離不開的生活必需品，不僅是只作用于調(diào)味，適當(dāng)?shù)拇赘欣谖覀兊纳眢w健康，可以預(yù)防心血管和高血壓等疾病。大家都知道醋的種類有很多，有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數(shù)十種醋。在這其中流傳下來(lái)了許多“名醋”其中最為出名的就是中國(guó)的“四大名醋”了。

我國(guó)的“四大名醋”分別是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋以及福建永春老醋，這四種名醋因?yàn)楠?dú)特的釀造工藝加之在原材料、風(fēng)味等特點(diǎn)上的不同在釀醋業(yè)獨(dú)占鰲頭，接下來(lái)就來(lái)講一下我們的四大名醋的歷史及特點(diǎn)。

陳醋是我們民族最先開始釀造的醋，在如今以山西老陳醋最為著名，素有'天下第一醋’的稱譽(yù)。山西老陳醋具有一般陳醋的味道強(qiáng)烈、悠久的同時(shí)還具有香、綿等特點(diǎn)，老陳醋的存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)味道越醇厚，品質(zhì)越高。原材料選用的優(yōu)質(zhì)的高粱及大麥等五谷，經(jīng)過(guò)一道道工序過(guò)程釀造而成，其中最獨(dú)特的一道工序就是“冬撈冰，夏伏曬”，這道工序需要時(shí)間的沉淀，時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越佳。所以把它叫做山西老陳醋。在眾多名醋之中山西老陳醋在醋界的地位無(wú)可撼動(dòng)，是當(dāng)之無(wú)愧的老大哥。

鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋，屬于米醋的一種，是江蘇鎮(zhèn)江的名醋，鎮(zhèn)江自古就是以釀醋聞名，在現(xiàn)如今被稱之為'醋都’，在《中國(guó)醫(yī)藥大典》中有關(guān)于鎮(zhèn)江香醋的描述記載。鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)在于它的'香’上，它的原材料是糯米，采用特殊的大曲作為糖化發(fā)酵劑，因?yàn)槠洫?dú)特的制造工藝造就了鎮(zhèn)江香醋的這種柔和的酸味，再加之米醋特有的清甜形成了鎮(zhèn)江香醋的獨(dú)特口味，為人們所喜愛。

保寧醋是四川保寧鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)著名特產(chǎn)，保寧醋的顯著特點(diǎn)是以藥用為方向，在它400多年的歷史中，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展逐漸形成了以麩醋和藥醋為主的獨(dú)特醋業(yè)。保寧醋的原材料是麩皮、小麥、大米和糯米，用各種中藥做成獨(dú)特的藥曲來(lái)釀醋，其中有 山楂，麥芽肉桂杏仁等等中草藥。保寧醋有開胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)等醫(yī)藥作用。在四川有“吃好醋，保寧醋；傳世留，香綠色健康。”的宣傳語(yǔ)。

福建永春老醋的起源比較早，在北宋初的時(shí)候永春的民間就開始釀造老醋了，在當(dāng)時(shí)的永春因?yàn)槔洗揍勗旃に嚨莫?dú)特當(dāng)時(shí)的富貴人家把老醋還有另外兩樣一起稱之為居家“三寶”，有這么一壇老醋往往會(huì)往其中不斷地添加陳釀，一壇老醋可以傳好幾代人，有吉祥如意的象征，老醋是可以入藥的，價(jià)值較為珍貴，在永春老醋是人們逢年過(guò)節(jié)贈(zèng)送親友的極品禮物。永春老醋的原材料是品質(zhì)優(yōu)秀的糯米、紅粬、芝麻等，特點(diǎn)是酸中帶甜，可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，還有治療皮膚病、祛風(fēng)逐濕等藥用效果。