英國素食專家 馬克斯韋爾曾表示：我是眾人皆葷我獨素。在他看來吃素者更不容易得癌，而東方人卻以吃葷為時尚。

基因和環(huán)境與人類壽命息息相關(guān)，而這其中飲食更是重中之重。今天我們就來談一談葷食主義和素食主義對于壽命的影響。

愛吃肉的人和愛吃素的人，誰會更加長壽？

“素食有益”，難道“吃肉就更短命”？為了得出結(jié)論，美國進行了一項含括150多萬人的實驗，通過數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)中肉食為主的人，死亡風(fēng)險更高。肉食者中喜愛吃加工肉制品者與常吃未加工的肉食者，風(fēng)險相當。

科學(xué)家稱，盡管肉類食品內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)且對人體有益，但遠遠沒有素食內(nèi)所含有的多種營養(yǎng)元素多，因此一般素食主義者比肉食者的壽命長。

此外，美國的一項最新研究也顯示，吃素者堅持17年以上，可能延長3.6年的平均壽命。相反，天天食用紅肉，尤其是加工肉制品如罐頭、火腿、咸魚等，很可能會觸發(fā)與血脂相關(guān)的疾病。

但同時科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，素食者對比肉食者，他們的生活方式更加自律，比如少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，保持良好的鍛煉習(xí)慣等。同時，素食者大多心態(tài)比較平和，與肉食者愛動怒相比，心態(tài)穩(wěn)重，更利于健康長壽。

不難發(fā)現(xiàn)，吃素食確實比葷食更加健康，但素食長壽卻是有著前提條件的。

吃素食，也要因人而異

可以看出，長壽的關(guān)鍵，合理飲食習(xí)慣是一方面，另外，正面的情志調(diào)養(yǎng)，保持良好的鍛煉習(xí)慣等多種因素共同作用，也是助益壽命的關(guān)鍵。素食者健康長壽，并不是素食本身，而是多種條件的共同加持，如果只依賴食物，忽略不良生活方式，不僅不會更健康，還可能適得其反。

素食者分為兩類，一類是“蛋奶素食者”，即可以吃雞蛋、喝牛奶；一類是“嚴 格 素食者”，即不吃任何動物性食物，單純素食。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 范志紅副教授表示，相比非素食者，單純吃素者更容易發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏，長期以往，身體可能會遭遇以下問題——

首先，是蛋白質(zhì)的缺乏。優(yōu)質(zhì)蛋白都藏在肉類食品，如魚、雞、兔、奶當中。而植物蛋白只有大豆為優(yōu)質(zhì)蛋白，如果全素者，豆制品攝入不足，容易引起蛋白質(zhì)缺乏。

其次，是鐵元素，鐵元素一般來源于動物內(nèi)臟和血。對于來例假的女性而言，每個月會隨著血液丟失大量血紅蛋白和礦物質(zhì)，而且女性沒有男性體內(nèi)的睪丸素幫助吸收礦物質(zhì)，這就造成女性素食者很可能會出現(xiàn)貧血的情況。

最后，是維生素B12的缺乏。維生素B12同樣也只存在于動物性食品，菌類食品中，一旦缺乏這些元素，很可能影響造血功能的正常運行，甚至引起惡性貧血、脊髓變形，神經(jīng)及周圍神經(jīng)退化等病變。

老年人的飲食，應(yīng)當學(xué)一點“加減法”

吃素者比吃肉者壽命更長，這也讓不少老年人的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)向素食主義。對于老年人而言，僅憑靠蔬菜瓜果，是否真得可以滿足身體能量所需？

老年人的飲食五項原則

+蛋白質(zhì)

多吃高蛋白、高纖維素、低脂肪的食品。老年人合成蛋白的功能大不如前，需要依賴大量的食物蛋白。老人腸胃功能較差，攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，就代表不能僅僅依賴食物蛋白，還應(yīng)包括碳水化合物、海產(chǎn)品、牛奶、魚、藻類等。

-脂肪

脂肪也是人體重要的能源，老年人身體每天也需要攝入約50g的脂肪。建議以動物中的海產(chǎn)魚為主，其含有豐富的不飽和脂肪更容易被老年人吸收利用。

+膳食

多吃蔬菜、水果等富含膳食纖維的食品，可以防止發(fā)生脹氣、便秘等問題。老年人咀嚼功能較差，在食物選擇上，盡量以軟綿為主，例如豆制品可選擇豆腐、豆?jié){，而不是生硬黃豆。

-甜食

過多的攝入糖分，可能會引起腸胃負擔(dān)，導(dǎo)致老年人食欲不佳。另外， 甜食可在體內(nèi)代謝過程中，會產(chǎn)生很多中間產(chǎn)物，如鈣、鎂、鈉等，由于鈣的大量消耗，造成體內(nèi)缺鈣，就會導(dǎo)致老人骨質(zhì)疏松。在日常米面中，就已經(jīng)含有足夠的糖分，老年人可以適當用粗糧替代精米、精面，讓食物中的粗纖維刺激腸蠕動。

+水

老人因為臟器功能下降，如果沒有足夠的體液，容易出現(xiàn)生理性缺水，或?qū)е卵簼舛仍龃蟆Ｑa充水的方式很多，喝茶、喝水、吃水果、喝湯都可以很好獲得。

素食本身并不能算作是健康的飲食方式，只有經(jīng)過科學(xué)的搭配，才能保證營養(yǎng)全面。任何食物都不能單一的偏重，什么都“一點點”，才是最有益。

參考資料：

[1] 《素食——因人而異》 .養(yǎng)生經(jīng)緯[J].2010年

[2] 《老人飲食學(xué)一點“加減法”》.養(yǎng)生保健[J].2013-08-22

[3] 《【營養(yǎng)學(xué)堂】素食者最容易出現(xiàn)的健康問題》.沈陽市營養(yǎng)師協(xié)會. 2016-12-20