在農(nóng)村，“倒頭飯”這一名稱，很多人都比較熟悉，指的是人離世后，在辦喪事期間，包括有一些地方的“三朝”和“做七”，家人為亡故之人供祭的飯。

地方不同，風(fēng)俗不太一樣，“倒頭飯”的名稱、做工以及供祭方式也不盡相同。在介紹“倒頭飯”的來歷之前，有必要介紹一下什么是“倒頭飯”。

一、什么是“倒頭飯”？有什么民俗講究？

從名稱上來說，有的地方把“倒頭飯”中的“倒”念[dǎo]，有的地方則念[dào]，既有把飯上下翻過來的意思，也有“到頭飯”的意思，即家人給亡故之人最后的人世間的飯。

從做工上來說，不同的地方，在做法上不太一樣，主要有以下三種做法：

一是有的地方用只有半熟的米飯，盛進碗里后壓緊壓實，然后倒進另一個碗的口上面，這樣米飯就形成一個碗狀。

二是有的地方是煮熟的米飯，倒扣過來的方式與上面的方法一樣。

三是有的地方全煮熟，放水泡起來，不用把飯倒扣過來。

從祭祀上來看，首先，不同的地方插筷子方式有差別：有的地方把米飯倒扣過來后，將一雙筷子插在飯上；有的地方則用兩根類似筷子的長棍插在飯上；還有的地方忌諱筷子成雙，有的在飯上插一根筷子，有的則插三根筷子，但不能插一雙筷子；也有一些地方既不把飯倒扣過來，也不用把筷子插在飯上面，但是，這種祭祀的飯同樣稱為“倒頭飯”。

其次，就是放的地方有一定的差異。有的在辦喪事的時候，一日三餐把飯放在棺材前面，到出殯為止。不過還有的地方，不僅在出殯前要祭祀，下葬后三日內(nèi)，還要把飯放在墳?zāi)骨埃Q“送三朝飯”。而有的地方則是在出殯啟程前，用五只碗分別裝好飯，一字排開放在棺材頂上，每只飯碗上插一根筷子，儀式完成后啟程。

也就是因為如此，我國很多農(nóng)村人忌諱吃飯的時候，把筷子豎起插在碗里。如果到別人家吃飯，把筷子豎插在碗里，主人會不喜歡，認(rèn)為這種人沒有家教。因此，家里在吃飯的時候，父母會特別留意小孩的這些動作，一旦他們把筷子豎插在碗里，必定遭到訓(xùn)斥或者懲罰。

同樣，有一些農(nóng)村，在吃飯時，本來有五個人吃飯，飯桌上也就盛了五碗飯，但有兩人沒有來吃飯，飯桌上就多盛兩碗飯。吃飯的三個吃第二碗時，忌諱把多盛的兩碗飯直接倒扣到自己碗里，而是用筷子扒到碗里。有一些地方初一和十五，特別是除夕的年夜飯，忌諱用湯泡飯。還有一些地方，早飯，或者出門忌諱吃夾生飯，原因也在這里。

以上的這些農(nóng)村禁忌，都是來源于農(nóng)村喪事中的“倒頭飯”，屬于民俗之中的聯(lián)想禁忌。

二、“倒頭飯”的來歷是什么？

祭祀祖先和新亡之人，要上各種供品，其中飯作為供品的歷史非常久遠(yuǎn)，上古時候還沒有歷史記載，就有了這種做法。也就是說，什么時候有了祭祀祖先和亡人，什么時候飯菜就成為了供品之一。然而，“倒頭飯”的名稱和相關(guān)習(xí)俗的形成，則是后來朝代的事情了。

民間相傳，“倒頭飯”與紙錢的買賣和推廣有密切關(guān)系，如果是真的，“倒頭飯”習(xí)俗的出現(xiàn)，是隨紙錢習(xí)俗出現(xiàn)后不久就出現(xiàn)了。

那紙錢習(xí)俗是什么時候出現(xiàn)的呢？大家都知道，造紙是東漢桂陽郡（今湖南耒陽）人蔡倫發(fā)明的，事實上，他只是總結(jié)了西漢以來造紙經(jīng)驗，改進造紙工藝，并利用樹皮、碎麻布、麻頭、魚網(wǎng)等原料，通過精心加工，終于制造出優(yōu)質(zhì)紙張。蔡倫于元興元年（公元105年）奏報朝廷，受到漢和帝稱贊，并下詔推廣造紙術(shù)，于是，蔡倫改進的造紙工藝得到了普及。

由此看來，紙錢應(yīng)該是東漢以后出現(xiàn)的，具體是哪個朝代出現(xiàn)，史料上說法不一。

據(jù)南宋葉翰著的《愛日齋叢鈔》說：

“南齊廢帝好鬼神，常剪紙為錢，以代數(shù)帛，而有紙錢?！?/span>

從這句話可以看出，作者認(rèn)為紙錢起源于南朝。南齊廢帝蕭昭業(yè)信鬼神，常常把紙剪成紙錢，來代替絲織品，從此以后就有了紙錢。也就是說，紙錢是南齊廢帝蕭昭業(yè)發(fā)明的。

至于用紙錢代替絲織品用來干什么，有的說是用來殉葬，有的說是用來燒化。

明朝宋應(yīng)星撰寫的《天工開物》有這樣的話：

“盛唐時鬼神事繁，以紙錢代焚帛，北方用切條名曰紙板。故造此者名曰火紙?！?/span>

這段話說明盛唐時，紙錢代替帛用來焚燒，在民間已經(jīng)普遍使用。

還有一種說法則認(rèn)為，蔡倫造紙之后，造紙術(shù)得到推廣，造的紙多了，價格就不貴了，紙錢就代替價錢很貴的帛。因此，紙錢的出現(xiàn)應(yīng)該是東漢時期。

民間流傳有一個銷售紙錢的傳說。故事梗概大同小異，有的地方的傳說故事有名有姓，有的地方則無名無姓。這里介紹一下蔡倫弟子尤秀才的傳說。

相傳尤秀才是蔡倫弟子，他見師父造出來的紙質(zhì)量好，產(chǎn)量高，又便宜，就與妻子開了一個賣紙的店面?？砷_了店面后，由于當(dāng)時民間對紙的用處還不多，也不是很了解，店內(nèi)的紙堆積如山，難以銷售。

尤秀才思來想去，最后想出了一個辦法。他假裝得了重病，沒幾天就去世了，躲進了棺材里。他讓妻子告訴鄰居，說只要將紙張剪成銅錢狀，燒七七四十九天，讓神靈得到好處，就可以讓丈夫死而復(fù)生。

鄰居當(dāng)然不相信，每天都有人到尤秀才的家里來看看。因為尤秀才是假裝死去，每天得吃飯。有一天，尤秀才妻子給他送飯的時候，碰巧讓人看見了，尤秀才的妻子來不及躲閃，便急中生智，把筷子豎插在碗內(nèi)的米飯內(nèi)，并把碗放在棺材頭上，跪地磕頭，一邊磕頭一邊拿著做好的紙錢燒起來。

尤妻燒紙錢正好到七七四十九天，鄰居都來看熱鬧，看尤秀才能不能起死回生。這天，尤秀才“復(fù)活”了，從棺材內(nèi)爬了出來，并假裝這四十九天的事一點都不知道。鄰居覺得紙錢太神奇，也就相信了。從此以后，燒紙錢就迅速傳播開了，尤秀才家里的錢一下就銷售一空。燒紙錢也就形成了一種民俗流傳下來了。

當(dāng)時尤妻因給丈夫送飯時躲避不及，把飯放置在棺材頭的這個動作，也被人們效仿，民間也就出現(xiàn)在辦喪事期間，在亡者頭前放碗“倒頭飯”，并形成了一種民俗。

民間之所以要用夾生飯來做“倒頭飯”，祭祀亡者，就是希望亡者能夠起死回生。到后來，又有了家里后人幸運的寓意。“倒頭飯”也就作為一種民俗流傳下來了。