《茶經(jīng)·三之造》曰：“晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！痹诂F(xiàn)代，復(fù)原的唐代紫筍餅茶加工工藝，基本同《茶經(jīng)》中記載的一致。
1. 晴采之。晴天采摘，并要求采摘一芽二葉，芽葉肥厚的成熟葉。
2. 蒸之。將攤放后的鮮葉放入蒸籠中隔水蒸，蒸透至顏色綠中透黃，且散發(fā)出花香。
3. 搗之。將蒸好的鮮葉放入石臼中，用木棍搗碎，搗至芽葉依稀可見(jiàn)。
4. 拍之。將搗碎的茶葉放入模具中拍壓成餅，可成圓形、方形或者花形。
5. 焙之。將成形的餅茶先放在晾匾上晾至半干，用竹針在餅茶中央錐一個(gè)孔，便于穿成串烘干和運(yùn)輸。再將錐好孔的餅茶放在焙籠上，文火慢焙直至全干。
6. 穿之。將餅茶用竹篾編搓成的軟繩穿串用以計(jì)量。
7. 封之。將烘好的茶餅成串放入密封罐中保存。
