現(xiàn)今的白酒市場，真是一言難盡。明明幾塊錢不到的劣質(zhì)香精酒，在經(jīng)過層層包裝之后，價格高出幾百倍，這種酒，喝完立馬上頭，花錢還糟心，令人“厭惡”。

因此越來越多的酒友想自己釀造白酒喝，筆者也有此想法。

于是，拜訪了我們鎮(zhèn)里一位55歲的老釀酒師，經(jīng)過2年半的學(xué)習(xí)，我震驚了，原來，白酒的釀造成本竟如此低，100斤糧食竟能釀這么多酒，白酒界的利潤當(dāng)真大，怪不得這么多人想涉足白酒，分一杯羹。

100斤高粱能釀多少酒（自釀）?

100斤高粱能釀多少酒，主要跟這4方面有關(guān)：①是什么類型的白酒、②糧食的種類和品質(zhì)、③酒曲的種類和品質(zhì)、④釀酒師傅的技藝。

①是什么類型的白酒

我國白酒，香型眾多，目前已經(jīng)記錄在冊的有12種。

市面上最常見的是清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒，不同香型的白酒，所采用的原料、工藝不同，其中尤屬大曲坤沙醬香酒的成本最高，下面寫的內(nèi)容均以醬酒為例。

②糧食的種類和品質(zhì)

醬香型白酒，主要原料是：“高粱、小麥”。

而高粱、小麥又有品質(zhì)之分，比如高粱，有糯高粱、梗高粱之分，不同高粱的單價不同。

一般來說，優(yōu)級坤沙醬香酒，比如飛天茅臺、青花郎10年、君中元私藏酒6年皆是以顆粒飽滿、淀粉含量高達88%、破損率不到20%的紅纓子糯高粱釀制，這種高粱價格一般在3-5塊/斤。

③酒曲的種類和品質(zhì)

酒曲，其實跟蒸饅頭的酵母差不多，都是發(fā)酵劑。

不過，酒曲比蒸饅頭的酵母復(fù)雜，比如大曲、小曲、麩曲、還有大小曲結(jié)合的。

醬香型白酒，主要酒曲是高溫大曲，主要用低蛋白小麥釀造，價位在3塊/斤。

且，在釀造過程糧食、酒曲的比例是1：1，按照“5斤糧食釀造1斤酒計算”，理論上100斤紅纓子糯高粱+100斤小麥，能釀出40斤的優(yōu)級醬酒。

④釀酒師的技藝

釀酒師，在酒廠有著非常重要的地位，優(yōu)秀的釀酒師、調(diào)酒師是酒廠的核心競爭力，一位好的釀酒師，能有效控制出酒率，而且，即使幾瓶基酒一般的酒水，經(jīng)過他的手，也能變得鮮美，醇厚細膩。

若是比較差勁的釀酒師，恐怕，100斤高粱，很難釀出40斤白酒。

所以，白酒的成本、利潤到底有多高？

按照100斤小麥，100斤高粱，釀出40斤白酒計算。

40斤大曲坤沙醬酒的成本=100x5+100x3(最高糧食，最好釀酒師)=800元。

折合一斤來算，一斤白酒的成本價，約在20元左右的價格，不過，白酒的成本，不僅僅只有原料，人工、場地、包裝、運輸、水電等都需要錢，不過，據(jù)觀察，再怎么樣，也不會超過100元/斤（一瓶約1斤）。

而市面上，大幾千的白酒，利潤可想而知了，不愧人人都想涉足白酒行業(yè)，有大頭賺，也有市場，何樂而不為呢？

不過，雖然白酒利潤大，成本低，也不建議大家操作，因為這里只是講解了白酒的釀酒成本，白酒里面還有很多其他的注意要素。有些微量元素一旦超標(biāo)，還會有“致命”的危害。

如果有自己信得過的釀酒師，可以從那里拿酒，如果沒有的話，可以看看這2個，好喝不貴，都是純釀：

君中元私藏酒

真正的大曲坤沙6年佳釀。

產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，酒廠與茅臺一河之隔，釀酒師是曾傳政，師承茅臺原副廠長李興發(fā)，原料、工藝與飛天如出一轍。

成酒又陳放6年，去除雜質(zhì)，經(jīng)過歲月洗禮的酒水，開瓶爆香！茅味十足。

倒酒入杯，酒線細長，酒花綿密豐富，顆顆透亮，晶瑩如琥珀。

醇厚細膩的酒液，剛?cè)肟?，就令人驚艷，酸甜苦辣澀，五味處理得恰到好處，豐富的層次讓人久久難忘，喝一杯就忍不住再來好幾杯！

酒雖如此，喝過的人頻頻回頭，卻因為酒廠負責(zé)人前期決策失誤，導(dǎo)致很多人不知道，可惜了。

鴨溪窖酒

同屬貴州，但不同的是，這個酒屬于濃香型白酒。

受到貴州當(dāng)?shù)靥厥鈿夂虻挠绊懀司迫肟诟忻嫔洗蟛糠值臐庀憔朴泻艽蟮牟煌?，入口時，窖香濃郁，絲滑甘潤，落口時，卻帶有些許醬香。

不少老酒友都喜歡這個味道，你喝過嗎？

好了，文章寫到這里就結(jié)束了，希望對大家有幫助。