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虎丘山浪有好泉，天下第三泉，弗是我封個，是唐朝品泉人封個。   唐朝狀元張又新寫過一本《煎茶水記》，記錄仔古人品水個軼事。里向就寫著，勒唐憲宗年間刑部侍郎劉伯芻評水，因為虎丘山泉清甜甘美，就評俚作“天下第三泉”。 有仔好水，還要好茶。世人講起蘇州茶，頭一個想著個就是碧螺春哉。確實，碧螺新茶色艷香濃，味醇形美，是一味好茶。 但不過倷作興弗曉得，蘇州還有另外一味茶，勒古代聲名遠勝嚇煞人香，文震孟稱其“最號精絕，為天下冠”。 該個就是虎丘白云茶。  攝影 白袍慕云 戊戌年于虎丘茶園 東晉辰光，王珣搭仔俚篤兄弟王珉一淘勒?；⑶鹕嚼餇I建別墅，后首來改別墅為寺廟，就是今朝個虎丘山寺，而虎丘茶最早就種勒以寺廟為中心個茶園里。 唐朝韋應(yīng)物勒蘇州當(dāng)刺史個辰光，就寫過《喜武丘園中茶生》描述虎丘茶。 潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出仙源。聊因理郡余，率爾植山園。喜隨眾草長，得與幽人言。 但不過茶圣陸羽倒朆拿俚寫進《茶經(jīng)》，引得清初才子陳鑒為虎丘茶鳴弗平，特為寫仔一篇《虎丘茶經(jīng)注補》，細細叫描述仔虎丘山個白云茶 《茶經(jīng)》曰：“茶，樹如瓜蘆……花如白薔薇……野者上，園者次……宜陽崖陰林……紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次……”。 陳鑒照對仔《茶經(jīng)》搭白云茶作注補：“虎丘茶，花開比白薔薇而小，茶子如小彈”；“虎丘茶園，在爛石礫壤之間” “虎丘之西，正陽崖陰林”， “虎丘紫綠，筍芽卷舒皆上”。 講虎丘個土壤搭仔種植環(huán)境儕適合茶樹個生長，茶葉葉爿色紫，如筍，葉卷，皆上品。  攝影 虎丘小花匠 于虎丘茶園 但不過陸羽著實冤枉，根據(jù)《蘇州府志》個記載，虎丘茶真正出名要到宋朝?！盎⑶鸾鹚谏椒颗f產(chǎn)茶，極佳。烹之，色白如玉，香味如蘭，而不耐久，宋人呼為白云茶。” 白云茶也叫“雨前茶”，勒清明谷雨之間采摘味道最好。文征明個孫子文肇祉就寫《虎丘山志》記錄過：僧房皆植，名聞天下。谷雨前摘細芽，焙而烹之，名曰“雨前茶”。  攝影 虎丘小花匠 虎丘新茶 就是勒明朝，白云茶個名聲極顯，引得士大夫競相追逐。卜萬祺勒《松寮茗政》里評白云茶“色、味、香、韻，無可比擬，茶中王也?！鳖櫰鹪蘸！犊妥樥Z》里也稱“茶品之第一品，即'吳門之虎丘’”。 洪都鶴嶺太麓生，北苑鳳團先一鳴。 虎丘晚出谷雨候，百草斗品皆為輕。 惠水不肯甘第二，擬借春芽冠春意。 陸郎為我手自煎，松飆瀉出真珠泉。 君不見蒙頂空勞薦巴蜀，定紅輸卻宣瓷玉。 氈根麥粉填調(diào)饑，碧紗捧出雙蛾眉。 掐箏炙管且未要，隱囊筠榻須相隨。 最宜纖指就一吸，半醉倦讀《離騷》時。 ——《試虎丘茶》明 王世貞 《茶解》里評茶，稱：“茶色白，味甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白，初潑白，久貯亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，則具得也?！?/p> 而虎丘茶就是茶湯色白如玉，香氣氤氳如蘭個精品，難怪得文人墨客對俚念念不忘，沈周還特為作《虎丘對茶坐雨圖》紀念。  唐寅 《事茗圖》局部 但不過白云茶也有個致命缺點——產(chǎn)量極小，每采不滿數(shù)十斤。 文震孟《薙茶說》：“然所產(chǎn)極少，竭山之所入，不滿數(shù)十斤?！?nbsp; 卜萬祺《松寮茗政》：“但山巖隙地，所產(chǎn)無幾，又為官司禁據(jù)，寺僧慣雜贗種，非精鑒家卒莫能辨?！?nbsp; 盛名之下，“各路仙人”就儕盯牢仔該個幾斤茶，地方官吏、鄉(xiāng)紳富豪動用各種權(quán)力、金錢巧取豪奪。白云茶個身價也就水漲船高，時人詩云：“虎丘雪穎細如針，豆莢云腴價倍金?！?/p>  攝影 虎丘小花匠 虎丘新茶炒制 而特別是當(dāng)時辰光個地方官，為仔爭個優(yōu)先權(quán)，還特為派仔衙役到山浪“監(jiān)制”。因為強取無度，寺僧無茶可獻還撥俚篤上仔枷刑，氣憤之下，拿茶樹儕斫光，白云茶園從此荒廢。 吳山之虎丘,名艷天下。其所產(chǎn)茗柯亦為天下最,色、香與味，在常品外，如陽羨、天池、北源、松蘿，堪作奴也。以故好事家爭先購之。然所產(chǎn)極少，竭山之所入，不滿數(shù)十斤。而自萬歷中，有大吏而汰者檄取于有司，動以百斤計，有司之善談?wù)?，若以此役為職守。然每?dāng)春時茗花將放，二邑(按:指吳縣、長洲縣)之尹即以印封封其園，度芽已抽，則二邑骨吏之黯者，餾垣入，先竊以獻令，令急先以獻大吏博色笑。其后得者輒銀鐺其僧，痛棰之。而胥吏輩復(fù)啖咋，僧盡衣缽資不得償，攢眉蹙額，或閉門而立泣，如是者三十余年矣！…… 該點故事儕記錄勒文震孟個《薙茶說》里，極盡諷刺。  攝影 虎丘小花匠 虎丘云巖茶 據(jù)說明朝白云茶茶園被廢個辰光，云巖寺里有個大方和尚，俚個制茶技藝了得，但不過無茶可炒，就跑到仔安徽歙縣，開創(chuàng)仔炒制綠茶個“松蘿法”，一腳流傳至今。 到仔清朝，廟里也重新種過茶樹，但不過嘦得有種就有官紳來奪，一腳到仔湯斌上任，嚴禁饋贈，再算免災(zāi)。但不過搿歇辰光，寺僧已經(jīng)無心種茶，茶園也就慢慢叫荒廢脫則。  攝影 虎丘小花匠 虎丘云巖茶 還好前個幾年，虎丘山亦恢復(fù)仔茶園，勒后山種仔十來畝茶樹，還勒茶園周邊廣植白玉蘭、梅樹搭仔桃樹。再加制茶技藝還勒海，白云茶也就慢慢叫個恢復(fù)仔生機。 就是產(chǎn)量仍原弗大，每年只得十來斤，市面浪是買弗著個。要想品茗，只好去虎丘山個茶室碰碰額骨頭哉。  文 | 予安 版 | 予安 |
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